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大竹魚頭王簡介

在川東地(di)區，人們喜食酸(suan)辣口(kou)味的(de)(de)菜品，酸(suan)辣魚頭(tou)是當(dang)地(di)行銷多年的(de)(de)菜品，烹制時會用到較多的(de)(de)泡(pao)小米椒和泡(pao)蘿卜，以(yi)此來(lai)突出(chu)酸(suan)辣鮮香。

所用泡菜泡制時(shi)間都在半年以上，泡蘿卜時(shi)還(huan)會(hui)加入(ru)適量的姜等一(yi)起泡制，增加其風味(wei)。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花(hua)鰱魚頭、菜籽油、泡蘿卜(bu)、泡小米椒(jiao)、紅椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、豆(dou)豉醬(jiang)、姜、蔥、蒜、啤酒(jiu)、雞精、味精、胡椒(jiao)粉(fen)粉(fen)、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚頭(tou)洗凈后碼入料酒、食(shi)鹽淹至(zhi)入味備用。

2、泡(pao)制半年以上(shang)時(shi)間的泡(pao)蘿卜(bu)、泡(pao)小(xiao)米椒、紅椒、剁(duo)碎。

3、洗鍋(guo)置火(huo)上，倒入適量菜籽油。

4、將剁碎泡蘿卜(bu)、泡小米椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)(jiao)等放(fang)入炒香。

5、加適量水熬制湯色鮮艷紅潤。

6、加(jia)入(ru)魚頭(tou)繼續(xu)烹制，出(chu)鍋前(qian)放入(ru)啤(pi)酒、雞精、味精、胡椒粉(fen)、糖等(deng)。

7、待魚(yu)頭(tou)煮至松軟后(hou)起(qi)鍋，最后(hou)放入蔥(cong)段上桌。