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大竹魚頭王簡介

在(zai)川(chuan)東地區，人(ren)們喜食(shi)酸辣(la)口味的(de)菜(cai)品(pin)，酸辣(la)魚(yu)頭是(shi)當地行銷多年的(de)菜(cai)品(pin)，烹制時(shi)會用到(dao)較多的(de)泡小米椒和泡蘿卜，以此來突(tu)出酸辣(la)鮮(xian)香。

所(suo)用(yong)泡(pao)菜泡(pao)制(zhi)時(shi)間都在半(ban)年以上，泡(pao)蘿卜時(shi)還(huan)會加入適量的姜等一起泡(pao)制(zhi)，增加其風味(wei)。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花鰱魚頭、菜籽油、泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、花椒、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精、味精、胡椒粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)、糖等(deng)。

做法：

1、新鮮花鰱魚(yu)頭洗凈后碼入(ru)(ru)料酒、食鹽淹至入(ru)(ru)味(wei)備(bei)用。

2、泡制(zhi)半(ban)年(nian)以上時(shi)間的泡蘿卜(bu)、泡小(xiao)米椒(jiao)、紅椒(jiao)、剁碎。

3、洗(xi)鍋置火上，倒入適量菜籽油(you)。

4、將(jiang)剁碎泡蘿卜(bu)、泡小(xiao)米椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)等放入炒(chao)香。

5、加適(shi)量水熬制(zhi)湯色鮮艷(yan)紅潤。

6、加入魚頭繼續(xu)烹制，出(chu)鍋前放入啤酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒粉、糖等。

7、待魚(yu)頭(tou)煮(zhu)至松軟后起(qi)鍋，最后放入(ru)蔥段上(shang)桌。