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滎經撻撻面簡介

滎經撻(ta)撻(ta)面由(you)傳統(tong)手工(gong)寬(kuan)面演變而(er)成，做面時，將面條壓扁(bian)，雙手邊拉(la)邊撻(ta)，面條粗細、厚薄(bo)均勻(yun)。

有三鮮、雜醬、牛肉(rou)(rou)、排骨、海味(wei)、大肉(rou)(rou)等(deng)多種口味(wei)。

口感筋道(dao)(dao)爽滑，味道(dao)(dao)巴適，自成風情(qing)。

滎經撻撻面制作技藝(yi)于(yu)2016年(nian)列入雅安市非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛(niu)肉、豬肉、滎經炭炕山(shan)筍、青杠菌、酸菜、酸豇豆、鹽、味精、醬油、醋、辣椒(jiao)、蔥、香菜等。

做法：

1、新(xin)鮮精面(mian)粉加入雞蛋、鹽(yan)和(he)礦泉水，經過(guo)調和(he)，反復(fu)揉搓，形成面(mian)團。

2、面團在(zai)手中搓成(cheng)長(chang)度一致，粗細均(jun)勻的面棍，刷上一層油(you)。

3、揉、搓、捏、拉一(yi)氣(qi)呵成，一(yi)木質粗(cu)面園軸用力一(yi)搟，壓成片。

4、厚薄適(shi)當(dang)，撒(sa)些許面(mian)粉，準備(bei)撻面(mian)。

5、撻(ta)面用力要(yao)均(jun)勻(yun)，一上一下，發出撻(ta)撻(ta)撻(ta)的聲音。

6、煮面的同(tong)時，在碗(wan)中盛入熬制十(shi)幾(ji)小時而成的高湯。

7、待面熟后盛(sheng)入(ru)碗中加入(ru)紹子(zi)。