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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅(luo)江本無鱖魚，李調元自(zi)江南友(you)人(ren)處帶鱖魚回羅(luo)江，在(zai)自(zi)家庭院魚塘中飼養。

某日，突發(fa)洪(hong)水，漫(man)進了魚塘(tang)，鱖魚隨洪(hong)水逃(tao)逸。

自此，鱖魚便在(zai)羅江縣境內的紋江繁衍生息至今。此菜是將(jiang)鱖魚與民間泡菜同烹。

紋江(jiang)鱖(gui)(gui)魚，吃法多樣(yang)，清蒸鱖(gui)(gui)魚、紅燒鱖(gui)(gui)魚、灌湯鱖(gui)(gui)魚、黃(huang)燜(men)鱖(gui)(gui)魚皆(jie)為美(mei)味，尤以干燒小鱖(gui)(gui)魚（德陽當地人(ren)叫干燒刺婆(po)魚）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚(yu)、泡青(qing)菜(cai)、泡青(qing)小(xiao)米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜(suan)、鮮青(qing)花(hua)椒、芹菜(cai)節、大蔥顆、花(hua)椒油、雞(ji)精、味精、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、菜(cai)油、料酒、骨頭湯、濕淀粉、香菜(cai)、豬(zhu)油等。

做法：

1、鱖(gui)魚宰(zai)殺后洗凈，改刀成瓦塊片，加料酒、胡椒粉腌制幾分鐘(zhong)。

2、泡(pao)青菜切斜刀片，泡(pao)辣椒切節，泡(pao)青小米椒對剖開，均待用。

3、鍋放菜(cai)油(you)、豬(zhu)油(you)燒熱，下泡(pao)(pao)青(qing)菜(cai)片、泡(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)辣(la)椒節、泡(pao)(pao)青(qing)小米(mi)椒、大(da)蒜(suan)炒香。

4、倒(dao)入骨頭湯，放(fang)入鮮青花椒，大(da)火(huo)燒開。

5、下入腌好味的鱖魚片，小(xiao)火燒10分鐘。

6、下入大蔥顆、芹菜節，調入味(wei)精、雞精和白(bai)糖。

7、勾(gou)薄芡(qian)，淋入花椒油，起鍋后點綴上香菜即成。