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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自(zi)唐(tang)代(dai)起(qi)，便已(yi)有制作牛肉食品的習俗與工藝流傳。

孝泉(quan)“裹汁(zhi)牛肉(rou)”始創于(yu)民國10年，制作工藝融合了漢回兩族(zu)的(de)傳統(tong)工藝，具(ju)有麻、辣、香(xiang)、酥及帶有果(guo)味等(deng)特點，又名“果(guo)汁(zhi)牛肉(rou)”。

與(yu)當地的牛肉制品相比，風味獨(du)特、口感絕(jue)佳，深受廣大消(xiao)費者(zhe)青睞。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小(xiao)排、姜、蔥(cong)、秘(mi)制牛(niu)肉汁水、紅花椒、二(er)荊(jing)條辣椒、糖、秘(mi)制醬汁等。

做法：

1、挑選(xuan)優質(zhi)去骨肩胛牛小(xiao)排(pai)，剔去筋膜。

2、加入(ru)姜蔥、鹽、香料進(jin)行白鹵(lu)。

3、用“武火”沸(fei)煮打其血泡。

4、用(yong)“文火”煮至耙糯，撈起自然冷(leng)卻。

5、把牛肉(rou)改刀成1.5厘米見方。

6、鍋至(zhi)旺火(huo)，待(dai)油(you)溫燒至(zhi)七(qi)成，放入牛肉粒炸至(zhi)外酥里嫩(nen)。

7、鍋(guo)至文火(huo)，倒入(ru)調好牛(niu)肉汁(zhi)水，文火(huo)慢收

8、待汁(zhi)水收干(gan)，起(qi)鍋自然冷卻(que)，加入(ru)秘制香料油拌(ban)勻即可。