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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食(shi)豬(zhu)肉(rou)，常(chang)說“午餐便(bian)一肉(rou)”“食(shi)豬(zhu)肉(rou)，食(shi)美而真(zhen)飽”。

佛(fo)印和(he)尚住持鎮江金山寺(si)時，毎以燒豬肉以待東坡(po)。

一日，佛印燒好的豬肉卻被人盜(dao)食了，東坡戲作(zuo)小詩曰“遠公(gong)沽(gu)酒飲(yin)陶(tao)潛，佛印燒豬待(dai)子瞻。采得百花成蜜后，不(bu)知辛苦為(wei)誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五花肉、瓦屋山(shan)(shan)(shan)雪芽茶(cha)老(lao)葉(xie)、瓦屋山(shan)(shan)(shan)雪芽茶(cha)新(xin)葉(xie)、冰糖、鹽(yan)、胡(hu)椒面、色拉油、山(shan)(shan)(shan)泉水(shui)、老(lao)生姜(jiang)、大蔥(cong)、八(ba)角、廣(guang)姜(jiang)、白(bai)寇、干辣椒、干紅花椒、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)。

做法：

1、精選三(san)線豬(zhu)五花肉，刮洗干凈(jing)后放進鍋中(zhong)，煮(zhu)至斷生取出(chu)。

2、將肉改(gai)制(zhi)2厘米(mi)見方的塊，備用(yong)。

3、洗鍋(guo)燒(shao)火，加色拉油(you)，放(fang)入(ru)切好(hao)的(de)五花肉(rou)炸至金黃色撈起。

4、鍋中(zhong)放適(shi)量色拉油(you)和冰糖，用(yong)小火(huo)炒(chao)糖色，加(jia)入適(shi)量山(shan)泉水(shui)。

5、放入炸好的(de)肉塊、雪芽(ya)老(lao)葉、冰糖、鹽(yan)、胡(hu)椒面、老(lao)生姜等香料。

6、蓋上鍋(guo)蓋，文火燜約2小時(shi)，起鍋(guo)裝盤。

7、鍋中(zhong)汁(zhi)水去除(chu)渣料，自然收汁(zhi)濃稠，淋于肉(rou)上，再配(pei)以雪芽(ya)新葉即成。