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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗(wan)，據(ju)傳，最(zui)早(zao)本來是宮廷中的(de)御膳，并非民間所有。

鑲碗的制作技術并(bing)不復(fu)雜，主要用料是雞(ji)蛋、淀粉、豆腐(fu)、精豬肉和羹料木(mu)耳、黃花等(deng)。

蛋(dan)清、蛋(dan)黃、肉末等分層搭(da)配制作，形成上黃、中(zhong)白、下(xia)肉色，置(zhi)于大品碗中(zhong)，整齊切塊覆蓋在羹(geng)料(liao)上，在籠(long)中(zhong)蒸(zheng)熟，放足佐料(liao)上席，香(xiang)氣外(wai)溢(yi)，噴香(xiang)撲鼻。

這種菜，酥軟(ruan)粑和，美味質口，極富營養價值，老(lao)少咸宜(yi)，深(shen)受喜愛(ai)，故(gu)上(shang)席即置(zhi)于(yu)正(zheng)中央，威鎮四方，且形如(ru)寶蓋，造型美觀，味美可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉、豬肉皮(pi)(pi)、雞蛋、芡(qian)粉(fen)、黃花、木耳、豆腐皮(pi)(pi)、白菜(cai)、熟(shu)肥腸、熟(shu)利(li)子、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)等。

做法：

1、挑選選瘦多肥(fei)少的藏香豬夾子(zi)肉，洗凈剁(duo)細。

2、將豬皮(pi)剮盡油脂后(hou)煮熟，待(dai)晾干后(hou)下熱(re)油炸，炸得(de)金(jin)黃起泡成響皮(pi)。

3、放入蔥(cong)末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)、花椒碎，加川(chuan)鹽、料酒、水芡粉、雞蛋漿，攪拌均(jun)勻。

4、入(ru)蒸鍋，蒸制(zhi)成(cheng)型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開(kai)，分別(bie)盛(sheng)入容器，加川鹽，充分攪拌。

6、先后(hou)澆入肉糕表皮，涂抹均勻，上籠小火蒸(zheng)熟。

7、出籠晾冷(leng)，切長10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛入碗中，依次蓋響皮、墊黃花、木耳、白菜、瘦肉等輔料入籠，中火蒸制。

9、翻扣(kou)出籠(long)，灌(guan)入(ru)鮮湯即成梓(zi)潼鑲碗。