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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬殼，是一(yi)種(zhong)名貴淡(dan)水魚類(lei)，生長于鹽(yan)亭毛公、兩河境內梓(zi)江(jiang)石縫巖龕無污染(ran)水中。

鹽亭軟燒(shao)藿(huo)香鱖魚(yu)是綿(mian)陽地方水產和特色美(mei)食的(de)(de)代表(biao)，肉質(zhi)細嫩豐滿，富含(han)氨基酸，被鹽亭人親切的(de)(de)稱為“母豬殼”，多以川菜(cai)烹(peng)調技法中的(de)(de)“燒(shao)”為主(zhu)，軟燒(shao)藿(huo)香鱖魚(yu)麻(ma)辣醇正(zheng)，香濃(nong)可口，充分體現了川菜(cai)復合味型的(de)(de)特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭(ting)母豬殼、高湯(tang)、洋蔥水、姜水、泡椒(jiao)、蔥段、姜粒、蒜粒、鮮藿(huo)香、鹽、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣、菜(cai)油。

做法：

1、鱖魚改一(yi)字花刀，加入姜、蒜、料(liao)酒、鹽(yan)胡(hu)椒、鮮藿香、洋(yang)蔥，腌制15分鐘(zhong)。

2、面粉、鹽(yan)、雞(ji)蛋(dan)調糊(hu)狀，撥入鮮湯(tang)制“面魚”備用。

3、藿(huo)香葉切絲，炸制“藿(huo)香松”備(bei)用。

4、鍋(guo)里(li)加菜(cai)籽(zi)油、豬(zhu)油，放姜、蒜、洋蔥、藿香(xiang)炒香(xiang)。

5、放(fang)干海椒段，鮮青花椒，青、紅小米(mi)辣，泡姜(jiang)，泡蒜，泡辣椒粒煸炒。

6、加(jia)醬(jiang)料，炒至色紅亮油。

7、加(jia)鮮湯(tang)、醪糟、米醋、胡椒(jiao)、料酒、花(hua)椒(jiao)油、芝(zhi)麻油，放腌制(zhi)好的(de)鱖魚小火(huo)慢煨。

8、輕輕翻動至魚收(shou)皮、汁緊，裝盤備用。

9、另起鍋，倒菜(cai)籽油，煸炒五花粒。

10、加(jia)姜蒜丁、春筍丁，翻炒稍干(gan)時，放豆瓣醬炒香。

11、下芽菜，加少許水、鹽、胡(hu)椒、味(wei)精(jing)，蒜薹粒翻炒均(jun)勻，制成(cheng)紅臊子。

12、魚(yu)肉上澆紅臊(sao)子，撒蔥花、藿香松、配面(mian)魚(yu)即可(ke)食用。