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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬殼，是(shi)一種(zhong)名貴淡水魚類，生長于鹽亭毛公、兩河境內梓江(jiang)石縫巖龕無污(wu)染水中。

鹽(yan)亭軟燒藿(huo)香鱖(gui)魚(yu)是綿陽地(di)方(fang)水產和(he)特色(se)美(mei)食的代表，肉質(zhi)細嫩豐滿，富含氨(an)基酸，被鹽(yan)亭人親切的稱為“母(mu)豬殼”，多以川菜(cai)烹調技法中的“燒”為主，軟燒藿(huo)香鱖(gui)魚(yu)麻辣醇正，香濃可口，充分(fen)體現了川菜(cai)復合味型的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭母豬殼、高湯(tang)、洋蔥水、姜水、泡(pao)椒、蔥段、姜粒、蒜(suan)粒、鮮藿香、鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒粉(fen)、豆瓣、菜油。

做法：

1、鱖(gui)魚改一字花(hua)刀，加入姜、蒜、料(liao)酒、鹽胡椒(jiao)、鮮藿香、洋蔥，腌制15分鐘。

2、面粉(fen)、鹽、雞蛋調糊(hu)狀，撥入(ru)鮮湯制“面魚”備用。

3、藿(huo)香葉切(qie)絲，炸制(zhi)“藿(huo)香松”備(bei)用。

4、鍋里加菜籽油、豬油，放(fang)姜、蒜、洋蔥、藿香(xiang)炒香(xiang)。

5、放干海椒段，鮮青(qing)花椒，青(qing)、紅小米辣，泡(pao)(pao)姜，泡(pao)(pao)蒜，泡(pao)(pao)辣椒粒煸炒。

6、加醬料，炒至色紅亮油(you)。

7、加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒(jiu)、花椒油、芝(zhi)麻油，放腌制(zhi)好的鱖魚小火慢(man)煨(wei)。

8、輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)至魚(yu)收皮、汁緊，裝盤(pan)備用。

9、另(ling)起鍋，倒菜籽(zi)油，煸炒(chao)五(wu)花粒。

10、加姜蒜丁、春筍丁，翻炒(chao)稍干時，放豆瓣醬(jiang)炒(chao)香。

11、下芽菜，加少許(xu)水(shui)、鹽、胡椒(jiao)、味精，蒜(suan)薹粒翻炒均勻(yun)，制成紅臊子(zi)。

12、魚肉上澆紅臊(sao)子，撒蔥花、藿香松、配面魚即可食用。