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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有(you)熱鍋(guo)和涼肉(rou)兩種吃法。熱鍋(guo)是(shi)羊肉(rou)出鍋(guo)后，用(yong)干(gan)荷(he)葉包起，三五分(fen)鐘(zhong)后取開，濃濃肉(rou)香透著淡淡荷(he)葉香，別(bie)有(you)滋味。

涼羊(yang)肉制作方法為將(jiang)熟羊(yang)肉和(he)煮肉湯(tang)(tang)分別晾(liang)涼，湯(tang)(tang)中含(han)有豐(feng)富膠(jiao)原蛋白，易凝成凍。涼透(tou)后將(jiang)羊(yang)肉放入(ru)凍狀湯(tang)(tang)中，隨吃(chi)隨取。涼羊(yang)肉口感筋道，香嫩不膻，凍湯(tang)(tang)呈褐色，晶瑩剔透(tou)，入(ru)口即化。

在每次煮肉(rou)(rou)(rou)后，都要(yao)留(liu)下(xia)部(bu)分濃厚肉(rou)(rou)(rou)湯，待(dai)沉(chen)淀后撇(pie)去浮(fu)油，將(jiang)湯存放起(qi)來，下(xia)次煮肉(rou)(rou)(rou)時將(jiang)其兌(dui)入。這樣日復一日，年(nian)復一年(nian)，鍋鍋相兌(dui)，即成老湯。運(yun)用勾(gou)兌(dui)老湯煮出的燒羊肉(rou)(rou)(rou)，味道比(bi)新(xin)湯煮出的肉(rou)(rou)(rou)香濃厚，回味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉(rou)屬溫性食物，適當吃羊肉(rou)有暖(nuan)胃(wei)和(he)暖(nuan)身(shen)的(de)效果(guo)，富含蛋白(bai)質但脂肪含量(liang)低(di)，減肥人(ren)群適宜(yi)。

2、羊肉具有補腎壯陽、養肝明目、補血溫經(jing)的(de)作用，適用于腎陽虛導致的(de)虛寒(han)癥狀。

3、羊(yang)肉(rou)可保護胃壁，增(zeng)加消(xiao)化酶(mei)的(de)分(fen)泌，幫助消(xiao)化。中醫(yi)認為，羊(yang)肉(rou)還有補腎壯陽的(de)作用(yong)，適合男士經(jing)常食用(yong)。

4、羊肉有益(yi)血(xue)、補肝、明目的功效，可用于產后貧血(xue)、夜盲等癥。

5、羊(yang)肉具有溫補肝腎(shen)(shen)的作用，可(ke)用于腎(shen)(shen)陽虛所(suo)致的腰膝酸軟冷(leng)痛、陽痿等癥。

6、羊(yang)肉中鐵、磷等(deng)物質含(han)量較高，適于貧血者食用。婦女、老人氣(qi)血不足(zu)、身體瘦(shou)弱、病(bing)后(hou)體虛等(deng)，可(ke)以(yi)多吃羊(yang)肉滋(zi)養(yang)氣(qi)血、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是(shi)發物，不(bu)適(shi)合高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)、肝臟(zang)疾病(bing)、陰虛火旺等人群，會誘發或加重疾病(bing)。

2、不(bu)能和栗(li)子、食(shi)醋(cu)、奶(nai)酪、螃蟹一起吃。

3、如果對羊肉過敏(min)，一般不建(jian)議(yi)吃羊肉，在吃完羊肉之后會引起皮膚出現瘙(sao)癢以及紅腫。

4、羊肉里面含有大量(liang)的脂肪和熱量(liang)，在減(jian)肥期間吃(chi)羊肉，可能會(hui)影響到減(jian)肥效果。

5、羊肉(rou)在(zai)攝入之(zhi)后通常(chang)比較不(bu)容易消化(hua)，如果(guo)消化(hua)功(gong)能比較弱，通常(chang)不(bu)建議吃羊肉(rou)。