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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火(huo)做菜，鍋(guo)子都是(shi)比較大的(de)，鍋(guo)底沉入灶(zao)臺(tai)里面(mian)很深，柴火(huo)大部分情況下都是(shi)燒的(de)很旺的(de)，鍋(guo)子受熱(re)的(de)面(mian)積非常大，整個鍋(guo)體的(de)溫度都很高，炒菜的(de)時候，很容易翻炒，可以大面(mian)積的(de)受熱(re)。

而燒氣受熱面積是比(bi)較小(xiao)的(de)，主要(yao)就是鍋子的(de)底部，雖然(ran)溫度可以(yi)輕易(yi)的(de)調(diao)高或者(zhe)降(jiang)低，熱源(yuan)也是非常充足的(de)，甚至(zhi)比(bi)柴火溫度更(geng)高，但是在實際情況(kuang)中，燒氣的(de)鍋都是比(bi)較小(xiao)的(de)，很(hen)難進(jin)行翻(fan)炒，所以(yi)食物加工出來(lai)感覺沒有(you)那種(zhong)香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大蒜(suan)、姜片、泡椒、泡姜、泡酸菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣(ban)醬、花雕酒(jiu)(jiu)或料酒(jiu)(jiu)、干辣椒、八(ba)角、香葉、山奈、草(cao)果(guo)、桂皮(pi) 、雞(ji)油。

步驟：1、雞用冷水泡(pao)(pao)(pao)個(ge)一(yi)小時，將血(xue)水泡(pao)(pao)(pao)出來清(qing)洗干(gan)凈備(bei)(bei)用雞油切(qie)成(cheng)小塊，泡(pao)(pao)(pao)酸菜切(qie)成(cheng)條，泡(pao)(pao)(pao)椒切(qie)成(cheng)段，泡(pao)(pao)(pao)椒切(qie)成(cheng)片姜切(qie)片，蒜切(qie)成(cheng)大顆備(bei)(bei)用，干(gan)辣椒和八角，山奈，桂皮(pi)，香葉，草果，放一(yi)起備(bei)(bei)用。

2、鍋內倒入菜(cai)籽油，燒辣，冒大煙(yan)后關火。

3、稍微冷卻點后，把雞油放(fang)下去，炒出雞油。

4、炒(chao)一會(hui)后(hou)，打開(kai)火，把雞(ji)肉倒(dao)下(xia)去，翻炒(chao)。

5、翻炒大(da)概幾(ji)分鐘后，圍的鍋(guo)邊淋點(dian)花(hua)雕酒，然后再繼續(xu)翻炒，直(zhi)到酒味散去。

6、鍋內放入(ru)豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一(yi)會。

8、再加入蔥姜蒜(suan)，翻炒均勻。

9、加入(ru)干辣椒和各種香料(liao)，翻炒一(yi)會。

10、倒入開水，蓋上蓋子，小火(huo)燉煮(zhu)。

11、雞熟了后，把(ba)配菜(cai)倒(dao)進去，直到把(ba)菜(cai)煮熟。

12、再加(jia)點雞精，翻勻以后(hou)就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)溫中益氣(qi)、補(bu)虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋(jin)骨的功(gong)效。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)食療作用。

2、雞肉含有對(dui)人(ren)體(ti)生長發育有重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結(jie)構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。而且含有較多的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)-亞(ya)油酸(suan)(suan)和亞(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)，能夠降低(di)(di)人(ren)體(ti)對(dui)健康不(bu)利(li)的(de)低(di)(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)含量，有保護(hu)心(xin)血管的(de)作用(yong)。

3、雞肉也是(shi)磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富(fu)含豐富(fu)的維生(sheng)素(su)(su)B12、維生(sheng)素(su)(su)B6、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D和維生(sheng)素(su)(su)K等。而且雞肉的消(xiao)化率高，容易被人(ren)體(ti)吸收利用，有增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作用。