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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素(su)雞(ji)、金(jin)針菇、胡蘿卜、魔(mo)芋(yu)粉(fen)絲、烤(kao)麩、香(xiang)菇、荔(li)浦芋(yu)頭、黃豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用(yong)黃豆(dou)芽和(he)香菇加寬寬的水(shui)熬制素高湯(tang)，至少要30到40分鐘，然后過濾，清(qing)湯加鹽和(he)味(wei)素調(diao)味(wei)留(liu)用。

2、將切成麻將塊的(de)荔浦(pu)芋(yu)頭過油炸(zha)一(yi)下，以(yi)保持外硬內(nei)軟，然后把烤麩也過一(yi)下油待用。

3、深碗(wan)內鋪上炸過的芋(yu)頭，再將所有主料一次擺放成型，可(ke)以(yi)多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋(yu)頭，就(jiu)只鋪了一層(ceng)主料。

4、向碗內注入素高湯，直至剛(gang)剛(gang)沒過主料(liao)。

5、上(shang)籠屜大火至上(shang)氣后轉中小火，保持(chi)上(shang)氣狀(zhuang)態蒸一個小時，使所有材(cai)料都入(ru)味，關(guan)火。

6、炒(chao)鍋(guo)內加(jia)少許(xu)素油翻炒(chao)混合蔬菜(cai)(cai)，薄鹽(yan)調味，勾芡，澆在成菜(cai)(cai)上即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素(su)(su)佛跳墻(qiang)是(shi)由閩菜(cai)中首屈一指的(de)(de)名(ming)牌佳(jia)肴佛跳墻(qiang)演變而來，用(yong)素(su)(su)食材料烹調(diao)的(de)(de)佛跳墻(qiang)，不(bu)同(tong)的(de)(de)食材有不(bu)同(tong)的(de)(de)做法(fa)，香味(wei)濃郁，營養豐富，素(su)(su)佛跳墻(qiang)是(shi)用(yong)多(duo)種不(bu)同(tong)主料、輔料融合加(jia)工調(diao)制后，分層裝進(jin)煨器中先用(yong)荷葉密封壇口(kou)，然后加(jia)蓋(gai)，用(yong)質純無煙的(de)(de)優質炭，旺(wang)火(huo)燒沸后再用(yong)文火(huo)煨五六個小(xiao)時，便(bian)大功告成。常見(jian)配料為：香菇(gu)、黃豆芽、荔浦(pu)芋頭、混合蔬菜(cai)、烤麩(fu)、素(su)(su)油等。