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火鍋挎四碗的菜品

過去(qu)，火(huo)鍋挎四碗多用于春(chun)節期間招待賓客。但無(wu)論是(shi)(shi)火(huo)鍋料，還是(shi)(shi)座菜(cai)(cai)，多年(nian)來，幾乎是(shi)(shi)一個模(mo)式，變(bian)化不大。因(yin)為(wei)舊時冬天菜(cai)(cai)蔬品種有(you)限(xian)，加之受當地食俗(su)的影響，在韓城鄉民(min)中形成了“蘿卜不能上席(xi)”的食俗(su)，另外，豆芽也(ye)不能上席(xi)。因(yin)為(wei)鄉民(min)把豆芽稱為(wei)“掃席(xi)棍”，認為(wei)上豆芽，對客人不禮貌。如此，能上席(xi)的菜(cai)(cai)大約(yue)只有(you)白菜(cai)(cai)了。

所(suo)以(yi)在四碗(wan)座菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)，至(zhi)少有(you)(you)三(san)碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)由白(bai)菜(cai)(cai)(cai)制做，一(yi)個是醋溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)個是以(yi)炒(chao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)絲(si)為主的(de)(de)小(xiao)炒(chao)。另外兩碗(wan)，一(yi)碗(wan)是以(yi)粉條為主的(de)(de)涼(liang)拌三(san)絲(si)，一(yi)碗(wan)是爆炒(chao)的(de)(de)酸辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。后來也(ye)有(you)(you)人用(yong)醋溜蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)代(dai)替醋溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，但因舊(jiu)時蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)少，價格較貴，能用(yong)起的(de)(de)人不多，所(suo)以(yi)出(chu)現在酒席上(shang)的(de)(de)機會也(ye)十分有(you)(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅(hong)薯切塊或將白菜幫切片，放在火鍋底部(bu)，稱(cheng)“底菜”。

2、然后一排一排放入其(qi)他原料，一般次序(xu)為粉條、白豆腐(fu)片(pian)、油(you)炸豆腐(fu)塊(kuai)、酥肉(rou)、丸子、白肉(rou)、紅肉(rou)等，這(zhe)種裝法(fa)比較(jiao)合理(li)，不需轉動火鍋，每個食客都可以嘗(chang)到其(qi)中的美味(wei)佳肴(yao)。

3、裝完之后，再加入(ru)雞湯(tang)或骨湯(tang)，調(diao)入(ru)十全大料面、姜末、食(shi)鹽、醬油(you)，然后在爐腔中放入(ru)木(mu)炭(tan)點燃，讓其(qi)慢(man)慢(man)燉(dun)熟。

4、在食用前，再加入適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮(zhu)數(shu)分鐘即(ji)可端上餐桌。