韓城小炒的由來
小炒產生于(yu)辣椒沒傳(chuan)入中國時的古(gu)代，所以其調味品不用(yong)辣椒，而用(yong)花椒，后來為了豐富其香味，逐(zhu)漸加入了桂皮、大茴(hui)、小茴(hui)等(deng)香型中藥料(liao)，使其成為獨具(ju)地方特(te)色(se)的“十(shi)全大料(liao)”。
正(zheng)因如(ru)此，小炒既有(you)醇厚(hou)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)，又有(you)豐(feng)富溫和的(de)(de)各種(zhong)天然香(xiang)料味(wei)(wei)，是典型(xing)的(de)(de)韓城(cheng)味(wei)(wei)道。
但無可諱言(yan)的(de)是，當下許多酒店、飯(fan)館做出來的(de)所謂“韓城(cheng)小(xiao)炒”，已經(jing)不是傳(chuan)統意(yi)義上(shang)的(de)“韓城(cheng)小(xiao)炒”，而是隨(sui)意(yi)操作的(de)一種炒菜了。
吃吃
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