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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得(de)瓷(ci)實(shi)的(de)(de)大白菜去幫，切(qie)成(cheng)長六(liu)分、寬四分的(de)(de)長條，攪入適量切(qie)好(hao)的(de)(de)蔥(cong)花，置入盆中(zhong)備用(yong)。

2、將(jiang)豬肉切成(cheng)長寬(kuan)各一寸五的(de)大片，鍋里(li)加(jia)大油加(jia)熱(re)，激(ji)面醬(jiang)，倒入(ru)肉片，稍煸，加(jia)鹽，然后撈出肉片，置另一盆中，拌入(ru)少量面粉待用。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)(bai)菜(cai)、蔥(cong)中加入適量(liang)面(mian)粉、食鹽、十全大料(liao)面(mian)，倒入煸肉(rou)后剩余(yu)的(de)醬水(shui)，拌(ban)勻，用雙手輕(qing)飄輕(qing)地放到鋪有薄面(mian)片(pian)的(de)篦(bi)子上。在(zai)放白(bai)(bai)菜(cai)前，面(mian)片(pian)要在(zai)篦(bi)子上用菜(cai)刀縱橫劃破，以便(bian)透(tou)氣。之后將拌(ban)了面(mian)粉的(de)肉(rou)片(pian)一圈一圈地平鋪在(zai)白(bai)(bai)菜(cai)上。

4、將鍋中的(de)(de)水(shui)燒開后，上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)，旺(wang)火(huo)蒸(zheng)(zheng)上(shang)十分(fen)鐘即熟。需(xu)要強調的(de)(de)是，如果在(zai)冷(leng)水(shui)鍋上(shang)上(shang)籠，或者(zhe)火(huo)不(bu)旺(wang)，都容易造成塌(ta)氣，無(wu)論你再(zai)蒸(zheng)(zheng)多長時間都熟不(bu)透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸(zheng)白菜講(jiang)究熱吃，即一(yi)出籠(long)便將篦子置于餐桌(zhuo)中(zhong)央，大家圍桌(zhuo)而食。佐料(liao)為醬(jiang)醋(cu)水(shui)(shui)或蒜(suan)泥(ni)水(shui)(shui)，各人按愛好舀入小(xiao)碟中(zhong)，蘸著吃。蒜(suan)泥(ni)水(shui)(shui)的制做法(fa)是，將蒜(suan)加鹽適量搗成(cheng)泥(ni)狀，攪入適量辣(la)椒面(mian)，潑上燒(shao)(shao)熱的食油(you)，再以(yi)醋(cu)稀釋即可。其講(jiang)究處是要掌握好油(you)溫(wen)(wen)。油(you)溫(wen)(wen)太高，容易將辣(la)椒面(mian)燒(shao)(shao)焦(jiao)，蒜(suan)水(shui)(shui)呈黑紅色，口感有(you)糊味；油(you)溫(wen)(wen)略低(di)，蒜(suan)和辣(la)椒都燒(shao)(shao)不(bu)熟，香味不(bu)足，口感也不(bu)好。

過去(qu)人吃(chi)蒸(zheng)白菜，還講(jiang)究將蒸(zheng)食(shi)(shi)中的(de)餛飩、壽桃等饃(mo)切片籠熱，就著吃(chi)，這也(ye)是一種食(shi)(shi)俗(su)。

當天的蒸白(bai)菜吃不完，不要(yao)緊，第二(er)天回鍋(guo)炒(chao)熱，更好吃。所以以前的人，總(zong)愛吃回鍋(guo)的蒸白(bai)菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱除(chu)煩、潤腸排(pai)毒(du)、解渴利尿、解毒(du)等功效(xiao)，豬(zhu)肉能夠滋陰(yin)潤燥、滋 養(yang)臟(zang)腑，二者同食可(ke)以起到非常(chang)好的滋陰(yin)潤燥的作用，且可(ke)為人體提供豐富(fu)營養(yang)。