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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水(shui)去味，瀝干水(shui)分(fen)后放(fang)入(ru)到加了(le)少量油(you)的熱鍋中(zhong)煎炸(zha)(zha)。油(you)只要浸到豬(zhu)皮即(ji)可(ke)，煎炸(zha)(zha)也(ye)只炸(zha)(zha)豬(zhu)皮。炸(zha)(zha)到豬(zhu)皮起泡后可(ke)在豬(zhu)皮涂(tu)上(shang)蜂蜜再炸(zha)(zha)一會就上(shang)色了(le)，煎炸(zha)(zha)過程(cheng)中(zhong)要用(yong)蓋(gai)子半蓋(gai)，以防油(you)爆傷人(ren)。

2、鍋(guo)燒開水，加入香葉(xie)、桂皮(pi)、花(hua)椒，放入炸好的五花(hua)肉，皮(pi)朝下蓋蓋子(zi)煮(zhu)30分鐘，以筷子(zi)能穿透肉塊為好。

3、將(jiang)煮好的扣肉放(fang)到冷藏(zang)格(ge)冷藏(zang)，令其變硬。

4、頭菜(cai)的清(qing)洗很重要(yao)(yao)，沒清(qing)洗干(gan)凈的頭菜(cai)會(hui)有(you)很多小沙子，頭菜(cai)的葉一定要(yao)(yao)展(zhan)開(kai)在清(qing)水中(zhong)清(qing)洗，頭部也(ye)要(yao)(yao)用清(qing)水仔細(xi)沖刷。

5、將(jiang)清洗干凈的頭菜(cai)菜(cai)葉切(qie)成小段根部切(qie)成小片，備用。

6、將變硬(ying)了的扣肉取(qu)出，用刀(dao)切成薄片。

7、扣肉(rou)的(de)擺(bai)盆(pen)，蒸盆(pen)的(de)底擺(bai)上一層(ceng)扣肉(rou)，再擺(bai)上一層(ceng)頭菜，接著擺(bai)上一層(ceng)扣肉(rou)，這樣相隔擺(bai)好，最(zui)后用頭菜將(jiang)蒸盆(pen)封口。加(jia)入生(sheng)抽等調料(liao)，大約蒸1小時(shi)即可(ke)。

8、蒸(zheng)好倒出蒸(zheng)出的湯汁稍作調味，將扣肉倒扣于食用碟上，淋上湯汁即(ji)可開吃了(le)。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉(rou)含(han)有豐富的(de)營養價(jia)值，適(shi)量食肉(rou)可以補充優質蛋(dan)白質和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素和促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高脂(zhi)肪高熱量(liang)的(de)食物，對于身體(ti)來說，油脂(zhi)攝入(ru)量(liang)過高是十分不(bu)利的(de)，可(ke)能會(hui)引發(fa)高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、糖尿病、冠心病等非(fei)常(chang)棘手的(de)慢(man)性病癥(zheng)。