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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)羊鮮必須(xu)用(yong)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)，通常是(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)鯽魚(yu)，也(ye)可以(yi)用(yong)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)草(cao)魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)、胖頭(tou)魚(yu)、黃骨魚(yu)、鯉魚(yu)或魚(yu)頭(tou)等替(ti)代(dai)。羊肉(rou)(rou)當然也(ye)必須(xu)是(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮(xian)鰓魚(yu)一條(tiao)（750克(ke)，也可使用鱖魚(yu)、鯽魚(yu)、鯉魚(yu)等替代），帶皮(pi)熟羊肉600克(ke)，青(qing)菜心(xin)10棵。

調料：醬(jiang)油(you)60克(ke)，白糖40克(ke)，味精2克(ke)，精鹽2克(ke)，蔥結10克(ke)，姜片10克(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈，取(qu)下(xia)頭尾。魚肉切成(cheng)長(chang)方塊，帶皮熟羊肉也切成(cheng)長(chang)方塊。

2、鍋(guo)內放(fang)油上(shang)火(huo)，入(ru)蔥(cong)、姜煽香，放(fang)入(ru)鰓(sai)魚略(lve)煎，放(fang)入(ru)羊肉，加醬油、紹酒、精(jing)鹽(yan)、黃酒、水少許，燒沸后用小火(huo)燒熟，加糖略(lve)燜，改用大火(huo)稠濃湯汁(zhi)，放(fang)胡椒粉。將鰓(sai)魚塊(kuai)墊(dian)底，羊肉皮朝上(shang)排(pai)在(zai)魚身上(shang)，裝上(shang)頭、尾(wei)，澆上(shang)鹵汁(zhi)。

3、在(zai)燒(shao)羊肉同時，將青菜心加精(jing)鹽、味精(jing)煸(bian)透，圍在(zai)羊肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)羊(yang)鮮(xian)的起源，有一(yi)(yi)種說(shuo)法是：清(qing)代，徽州府有個農民帶著四只羊(yang)乘船(chuan)過練江，船(chuan)小，一(yi)(yi)羊(yang)不慎落水，引來魚(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)搶食羊(yang)肉(rou)，吃得(de)腦滿腸肥暈頭轉向，一(yi)(yi)位漁民蕩舟經過，撤(che)了一(yi)(yi)網，收獲眾多。回家后，漁夫宰(zai)魚(yu)，驚(jing)奇發(fa)現魚(yu)肚(du)(du)裝滿碎羊(yang)肉(rou)，便將魚(yu)宰(zai)凈，碎羊(yang)肉(rou)重新(xin)填入魚(yu)肚(du)(du)中(zhong)，一(yi)(yi)道燒(shao)煮。結(jie)果(guo)燒(shao)出來的魚(yu)，骨(gu)酥肉(rou)爛(lan)，不腥(xing)不膻，魚(yu)湯鮮(xian)美，羊(yang)肉(rou)奇香，風味極其獨特……久(jiu)而久(jiu)之，便成了徽菜中(zhong)的名品。

另一說：孔(kong)子周游列國(guo)初期(qi)，四處碰壁，舉(ju)步維艱(jian)，連飯都吃(chi)不上(shang)，其(qi)弟子只能(neng)四處乞討，一天(tian)，偶(ou)得一些魚肉(rou)(rou)和(he)羊肉(rou)(rou)，由于大家都饑腸(chang)轆轆，遂將(jiang)魚、羊肉(rou)(rou)混(hun)在一起煮，發現其(qi)味竟鮮(xian)美無比，自此流傳開來。據說，“鮮(xian)”字便(bian)是這般得來。

北方(fang)人以羊(yang)(yang)為(wei)鮮，南(nan)方(fang)人以鱉(bie)為(wei)鮮，鱉(bie)、羊(yang)(yang)同蒸，聚南(nan)北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)”。春(chun)秋(qiu)時代，春(chun)秋(qiu)五霸之(zhi)一的(de)齊(qi)桓(huan)公，其御廚易(yi)牙，善(shan)調五味(wei)，首(shou)創食療養生膳，據說“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)”便出自易(yi)牙之(zhi)手(shou)，易(yi)牙將鱉(bie)與羊(yang)(yang)合蒸，味(wei)道(dao)鮮美無比(bi)，腥、膻(shan)味(wei)全消，故后人將魚和羊(yang)(yang)組了個“鮮”字。這道(dao)宮廷名菜在(zai)南(nan)宋又稱“鱉(bie)蒸羊(yang)(yang)”，與“魚咬羊(yang)(yang)”有口味(wei)上的(de)類似。