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暖鍋是什么

暖鍋(guo)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)都(dou)是(shi)一樣的(de)(de)，呈圓(yuan)(yuan)形(xing)，頂部大底部小(xiao)，上(shang)面為(wei)鍋(guo)，下面為(wei)底座。鍋(guo)的(de)(de)中間，豎起一個(ge)上(shang)小(xiao)下大的(de)(de)圓(yuan)(yuan)桶狀(zhuang)的(de)(de)煙道。煙道與鍋(guo)膛(tang)相通(tong)，向外開一個(ge)半圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)(de)口子(zi)，可以用來掏灰，更重要的(de)(de)是(shi)通(tong)風。鍋(guo)膛(tang)內(nei)放好(hao)炭(tan)(tan)火。暖鍋(guo)內(nei)一般放的(de)(de)都(dou)是(shi)燒制的(de)(de)木(mu)炭(tan)(tan)。

暖鍋是將已(yi)經煮熟的食(shi)(shi)物(wu)放入鍋內(nei)燒熱食(shi)(shi)用，首先裝好菜(cai)(cai)底(di)子，以蘿卜片(pian)和白菜(cai)(cai)為主(zhu)，內(nei)夾(jia)雜著雞血片(pian)、豬腸、香(xiang)菇、木耳，黃花菜(cai)(cai)等。裝好暖鍋菜(cai)(cai)底(di)子后，在其(qi)上方覆蓋一層豆腐片(pian)，加入一些粉(fen)條，或者(zhe)胡(hu)蘿卜。最后裝入暖鍋的是一層肉(rou)類。包(bao)括肥(fei)肉(rou)片(pian)、丸子、酥(su)肉(rou)、肘(zhou)子肉(rou)、排骨肉(rou)等。

平(ping)涼(liang)暖鍋，歷史悠久，起初來(lai)源于平(ping)涼(liang)莊浪縣農村民(min)間各類大型聚會和(he)宴席，名(ming)間又俗稱(cheng)暖鍋子(zi)，或簡(jian)稱(cheng)鍋子(zi)。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底(di)下裝的(de)(de)是白菜(cai)、粉條、豆(dou)芽、蘿卜、土豆(dou)等事先在做飯的(de)(de)鍋里(li)炒熟的(de)(de)帶(dai)有一定量(liang)湯(tang)的(de)(de)燴菜(cai)。

2、一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地(di)裝(zhuang)，如(ru)第一(yi)(yi)層(ceng)是莊浪(lang)的(de)老豆腐，裝(zhuang)滿一(yi)(yi)圈。

3、第二層(ceng)是莊浪的(de)土雞蛋，攤(tan)成薄薄的(de)雞蛋餅，切(qie)成方(fang)或菱形的(de)餅，鋪蓋一圈。

4、第三層豬肉片(pian)，一般用五花肉，先煮(zhu)熟，切(qie)成方片(pian)片(pian)或(huo)扇形的(de)片(pian)片(pian)，整整齊齊擺放一圈。

5、第四層(ceng)粉條或(huo)蘿卜片。粉條先做熟(shu)，蘿卜片切成小(xiao)方片，先煮熟(shu)，再放在做飯鍋(guo)里使用各種調(diao)料和清油炒一下，然后在砂鍋(guo)里鋪蓋一圈。

6、鍋(guo)底還(huan)要(yao)做(zuo)一(yi)定(ding)的湯，放各種調(diao)料先在做(zuo)飯的鍋(guo)里做(zuo)好，再倒進暖(nuan)鍋(guo)里，要(yao)做(zuo)多一(yi)些，吃一(yi)會要(yao)加(jia)湯，不(bu)要(yao)用白開(kai)水加(jia)湯，肯定(ding)會影響暖(nuan)鍋(guo)的味道。