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清(qing)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)等被稱為釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)，在(zai)制造(zao)釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)的(de)技(ji)(ji)術上(shang)引入蒸(zheng)餾技(ji)(ji)術的(de)酒(jiu)(jiu)叫(jiao)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)，而燒酒(jiu)(jiu)就是作為日本固有的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)夸耀于世界。

日本(ben)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)兌法(fa)分為甲類(lei)(lei)和乙(yi)類(lei)(lei)：甲類(lei)(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)材(cai)料用(yong)連續式蒸餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸餾(liu)(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數在36度以(yi)下。乙(yi)類(lei)(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)材(cai)料用(yong)單(dan)式蒸餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸餾(liu)(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數在45度以(yi)下。

此外，日(ri)本燒酒按原料分(fen)類有

芋燒酒

指以薯(shu)類為主原料的燒酒，口感濃郁，回(hui)味悠長。

芋燒(shao)酒是日本的(de)主流燒(shao)酒之一(yi)主要產地在鹿兒島縣(xian)和宮崎縣(xian)等九州(zhou)南部地區。

據了(le)解，自江(jiang)戶時代以來，南(nan)部的九州(zhou)地區(qu)盛產紅薯，特別是鹿兒島的“薩摩山藥”非(fei)常有名，也是當地的著名產品。

麥燒酒

指(zhi)以大(da)麥為主要成分(fen)的(de)(de)燒酒，味道(dao)純(chun)正(zheng)，也是日本的(de)(de)主流(liu)燒酒之一。

麥燒酒一開始是在長崎縣壹(yi)岐地區生產的，但后來隨著釀造技術的發展，大分縣成(cheng)為大麥燒酒的主要產區。

米燒酒

用大(da)米(mi)為主要原料做成的燒(shao)(shao)酒，口感(gan)更順滑(hua)，辣味更小，在品嘗(chang)時具有(you)獨(du)特的大(da)米(mi)香氣，但不如芋頭燒(shao)(shao)酒濃郁，味道也不豐富。

米(mi)燒(shao)酒的產地(di)主要在熊本縣和著名的稻米(mi)產地(di)新瀉縣。

黑糖燒酒

黑糖(tang)燒(shao)酒是以黑糖(tang)為原料，加入到發(fa)酵的大米(mi)蒸餾而(er)成，味道(dao)微微甘甜。

蕎麥燒酒

以蕎麥(mai)(mai)為(wei)主要成(cheng)(cheng)分(fen)的燒(shao)酒(jiu)，加上大米為(wei)主要成(cheng)(cheng)分(fen)混合而成(cheng)(cheng)的普通(tong)蕎麥(mai)(mai)燒(shao)酒(jiu)。

蕎麥燒酒最(zui)初在日本宮崎(qi)縣(xian)生產。此后，長野(ye)縣(xian)和北海道(dao)也開始釀造蕎麥燒酒。

泡盛

使用(yong)泰國大米釀造，并使用(yong)當(dang)地的黑米曲，屬于沖繩地區的特(te)色。

泡盛通常約為30攝氏度，被認(ren)為是(shi)高度燒酒。

紫蘇燒酒

紫蘇燒(shao)酒(jiu)是以紫蘇為主要成分(fen)的(de)燒(shao)酒(jiu)，口味獨(du)特(te)。日本北海道生產的(de)“鍛高譚(tan)”是紫蘇燒(shao)酒(jiu)的(de)著(zhu)名品牌。