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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿水面(mian)(mian)包(bao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)制(zhi)作不需要特殊的(de)材料(liao)，普(pu)(pu)通的(de)面(mian)(mian)包(bao)粉就可以，但(dan)在制(zhi)作配方(fang)上，和(he)普(pu)(pu)通的(de)面(mian)(mian)團(tuan)完全不一(yi)樣(yang)，其特點是(shi)加很(hen)少比例的(de)水，攪拌的(de)面(mian)(mian)團(tuan)很(hen)干(gan)，所以后工序的(de)成型較費(fei)勁(jing)，也是(shi)普(pu)(pu)通食(shi)客(ke)或者初(chu)學者難(nan)制(zhi)作和(he)掌握的(de)。

菜品特色

色澤(ze)深棕，外(wai)形似馬鐙，組織(zhi)緊密，頗有咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克(ke)面(mian)包粉、1125克(ke)水(shui)、32克(ke)干酵(jiao)母、40克(ke)鹽、25克(ke)面(mian)包改良劑(ji)、50克(ke)奶油（可(ke)不(bu)加）。

制作過程：

攪(jiao)拌時間：慢速(su)(su)8-10分鐘 快速(su)(su)2-4分鐘。

攪拌器類型：螺旋式。

面團溫度：20-22°C。

松弛時間：0分(fen)鐘(zhong)。

分割大小：50-80克。

烘(hong)烤溫度：220-230°C。

烘(hong)烤時(shi)間(jian)：15-18分鐘。

將所有配料揉(rou)成比較硬(ying)的面(mian)(mian)團，用分割機分割成小塊面(mian)(mian)團（無(wu)需松弛），將面(mian)(mian)團制成堿水包狀(zhuang)。

發酵約(yue)15分鐘，將(jiang)堿水包放到外面形(xing)成硬皮(pi)。

將堿水包在烘焙(bei)堿中浸蘸，裝盤。

在較(jiao)大(da)一(yi)端(duan)劃一(yi)刀，并在刀口處用烘焙鹽裝(zhuang)飾。

無需蒸汽烘烤，烘焙時(shi)保持風門敞開狀態。