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基本介紹

肯(ken)尼(ni)亞咖啡大(da)多生長在(zai)海拔1500--2100米的地方，一(yi)年中(zhong)收(shou)獲兩次。其(qi)主要特(te)色(se)是(shi)鮮明的水果香，常見的水果香是(shi)柑橘。

肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡具有多層次感(gan)的(de)口味和果汁(zhi)的(de)酸(suan)度，完(wan)美的(de)柚子和葡萄酒(jiu)的(de)風味，醇度適中，是許多咖(ka)啡業內(nei)人(ren)士最喜愛的(de)單(dan)品。肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡借好(hao)萊(lai)塢電(dian)影(ying)《走出(chu)非洲》(OutofAfrica)的(de)轟動而進一步(bu)揚名。

地域產地

肯(ken)尼亞北(bei)鄰阿拉(la)比(bi)卡(ka)(ka)咖啡樹的原(yuan)產(chan)地(di)埃塞俄比(bi)亞，但遲至二十世紀初交，才(cai)開(kai)始(shi)從事咖啡栽(zai)培業，十九(jiu)世紀傳教士(shi)從也門引進阿拉(la)比(bi)卡(ka)(ka)樹，但未大(da)(da)量(liang)栽(zai)種(zhong)，直到一八九(jiu)三年(nian)，又引進巴(ba)西(xi)古老(lao)的波(bo)旁(pang)咖啡種(zhong)籽，才(cai)大(da)(da)規模栽(zai)培咖啡，也就是說，肯(ken)尼亞咖啡帶(dai)有巴(ba)西(xi)血統，由于水士(shi)、氣(qi)候和(he)處理方式回異，肯(ken)尼亞豆風味和(he)巴(ba)西(xi)豆截然不同(tong)。

巴西咖(ka)啡(fei)的栽種(zhong)海拔低(di)，質地較(jiao)軟，果(guo)酸(suan)味不明(ming)顯。反觀(guan)肯(ken)(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)樹(shu)主要集中在(zai)肯(ken)(ken)尼亞(ya)山(shan)附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百(bai)英尺，此高度(du)適(shi)合咖(ka)啡(fei)豆發展(zhan)風味，因為山(shan)區溫度(du)較(jiao)低(di)，成長較(jiao)慢，咖(ka)啡(fei)豆的芳(fang)香成分(fen)(fen)得到充分(fen)(fen)發展(zhan)，果(guo)酸(suan)味更為明(ming)顯，質地也較(jiao)硬。另外，肯(ken)(ken)尼亞(ya)早(zao)期是(shi)英國殖民地，英國人已建立一套完善的栽培(pei)、品管(guan)制度(du)。肯(ken)(ken)尼亞(ya)獨立后，咖(ka)啡(fei)業在(zai)既有基礎(chu)上(shang)。

肯(ken)尼亞的(de)(de)咖啡(fei)農莊有兩個類型，一種是(shi)占地(di)五英畝以(yi)上的(de)(de)大型栽植場(chang)，不過(guo)海(hai)拔平(ping)均較低(di)，就肯(ken)尼亞咖啡(fei)而言，大農莊的(de)(de)咖啡(fei)豆品(pin)質只能算中等。

極品肯尼亞豆(dou)則產(chan)自小型農(nong)(nong)(nong)莊，多半位于五、六(liu)千英尺以上的山麓或(huo)火(huo)山坡地，每戶(hu)小農(nong)(nong)(nong)每季(ji)產(chan)能(neng)只有二十(shi)(shi)至七十(shi)(shi)袋左右，無力投資(zi)昂貴的水洗處(chu)理廠(chang)，但小農(nong)(nong)(nong)很團結，集合(he)數百戶(hu)或(huo)數千戶(hu)成立(li)合(he)作農(nong)(nong)(nong)場，由(you)政府(fu)出資(zi)興建水洗處(chu)理廠(chang)，小農(nong)(nong)(nong)采(cai)摘(zhai)的咖(ka)啡(fei)果(guo)(guo)子就送往合(he)作農(nong)(nong)(nong)場，統一加工，先剔除半生(sheng)不熟或(huo)爛掉的果(guo)(guo)子，再進行去(qu)皮、發酵、分解果(guo)(guo)肉，取出咖(ka)啡(fei)豆(dou)，再干燥和(he)磨光，整個過程由(you)官方的咖(ka)啡(fei)管理局督導(dao)，相當嚴謹，確保了肯尼亞咖(ka)啡(fei)的品質。肯尼亞豆(dou)的水洗加工技術(shu)及高標準品管，一直是(shi)產(chan)豆(dou)國(guo)表(biao)率(lv)。

品質特點

肯尼亞(ya)AA，豆子圓，果肉厚(hou)，透(tou)熱性佳，精致度高，采用法式烘 焙，味道濃厚(hou)甘甜，具醇厚(hou)度，膨脹性較(jiao)佳，香氣(qi)與甘美度皆屬上(shang)品(pin)。

咖(ka)啡業內人(ren)士無不認為肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡是(shi)其最喜愛的(de)產品(pin)之(zhi)一，這是(shi)因為肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡包含(han)了我們想從一杯好咖(ka)啡中得到(dao)的(de)每一種(zhong)感覺。它具有美(mei)妙絕(jue)倫、令人(ren)滿意的(de)芳香，均衡(heng)可(ke)口(kou)的(de)酸度(du)，勻稱的(de)顆粒(li)和極佳的(de)水果味。

味道十分獨特(te)，幾(ji)乎(hu)沒有類似(si)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)特(te)色是鮮明(ming)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)香(xiang)。嘗試在咖(ka)(ka)啡(fei)中尋找這種風味，并(bing)留(liu)意它(ta)在口(kou)中的(de)(de)感覺。其(qi)中常見的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)香(xiang)是柑橘香(xiang)。肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)具有多層次感的(de)(de)口(kou)味和果(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)酸度，完美的(de)(de)柚子(zi)和葡萄酒的(de)(de)風味，醇度適(shi)中。

價值功效

咖啡含(han)有一定的(de)營養(yang)成分(fen)。咖啡的(de)煙堿酸含(han)有維他命B，烘(hong)焙后(hou)的(de)咖啡豆含(han)量(liang)更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單(dan)寧酸等。

咖(ka)啡(fei)對(dui)皮膚有益處。咖(ka)啡(fei)可以促進代謝機能，活絡(luo)消化(hua)器(qi)官，對(dui)便秘有很(hen)大功效(xiao)。使用咖(ka)啡(fei)粉(fen)洗(xi)澡是一種溫熱(re)療(liao)法，有減肥的(de)作用。

咖啡有解(jie)酒(jiu)的(de)功能。酒(jiu)后喝咖啡，將使(shi)由(you)酒(jiu)精轉變而來(lai)的(de)乙(yi)醛快速氧化，分解(jie)成水和(he)二氧化碳而排出體(ti)外。

咖(ka)啡可以消(xiao)除疲勞。要(yao)消(xiao)除疲勞，必須補充(chong)營養(yang)、休息與睡眠(mian)、促進代謝功能(neng)，而(er)咖(ka)啡則具有這些功能(neng)。

一(yi)日(ri)三(san)杯咖啡(fei)可(ke)預防(fang)膽結(jie)石(shi)。對于(yu)含咖啡(fei)因的咖啡(fei)，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁(zhi)內容易形成膽結(jie)石(shi)的膽固醇，美(mei)國哈(ha)佛(fo)大學研究人員(yuan)發現，每天喝兩(liang)到三(san)杯咖啡(fei)的男性(xing)，得膽結(jie)石(shi)的機率低于(yu)40%。

常(chang)喝咖啡(fei)可防(fang)止放射(she)線傷害(hai)。放射(she)線傷害(hai)尤(you)其是(shi)電(dian)器(qi)的(de)輻射(she)已成(cheng)為較突(tu)出的(de)一(yi)(yi)種(zhong)污染。印(yin)度(du)笆巴(ba)原子(zi)研究人(ren)員(yuan)在老鼠實驗中得(de)到這一(yi)(yi)結論，并(bing)表示(shi)可以應用(yong)到人(ren)類。

咖(ka)啡(fei)的保健醫療功能。咖(ka)啡(fei)具有抗氧化及護(hu)心、強筋骨、利腰膝(xi)、開(kai)胃促食、消脂消積、利竅除濕(shi)、活血化淤、息風止痙等(deng)作(zuo)用。

咖啡(fei)對(dui)情(qing)緒的影(ying)(ying)響力。實驗表(biao)明，一(yi)般人一(yi)天吸(xi)收300毫克（約3杯煮(zhu)泡咖啡(fei)）的咖啡(fei)因，對(dui)一(yi)個人的機(ji)警和情(qing)緒會帶來良好的影(ying)(ying)響。

生產現狀

肯尼(ni)(ni)(ni)亞(ya)(ya)政府極其認真(zhen)地對待咖(ka)啡(fei)業，在(zai)這(zhe)里(li)，砍(kan)伐或毀壞咖(ka)啡(fei)樹是非法的(de)。肯尼(ni)(ni)(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)的(de)購買者均是世界(jie)級的(de)優質(zhi)咖(ka)啡(fei)購買商，也沒有(you)任何國家能像肯尼(ni)(ni)(ni)亞(ya)(ya)這(zhe)樣(yang)(yang)連(lian)續(xu)地種植(zhi)、生產和銷售(shou)咖(ka)啡(fei)。所(suo)有(you)咖(ka)啡(fei)豆首(shou)先由(you)肯尼(ni)(ni)(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)委(wei)員(yuan)會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購，在(zai)此進行(xing)鑒定(ding)、評級，然后在(zai)每周(zhou)的(de)拍(pai)賣會上出(chu)售(shou)，拍(pai)賣時(shi)不再分等(deng)。肯尼(ni)(ni)(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)委(wei)員(yuan)會只起代理作用，收集咖(ka)啡(fei)樣(yang)(yang)品(pin)，將樣(yang)(yang)品(pin)分發給購買商，以便于他們判定(ding)價格(ge)和質(zhi)量。

內羅畢(Nairobi)拍(pai)賣會(hui)是(shi)為私(si)人出(chu)口商舉行的(de)，肯尼亞咖啡(fei)(fei)委員會(hui)付給種植者(zhe)低(di)于市場價的(de)價格。最好的(de)咖啡(fei)(fei)等(deng)級是(shi)豆形漿果咖啡(fei)(fei)(PB)，然后是(shi)AA++、AA+、AA、AB等(deng)等(deng)，依(yi)次排列。上等(deng)咖啡(fei)(fei)光澤鮮亮、味美可口且(qie)略帶(dai)酒香(xiang)。

組(zu)織(zhi)拍(pai)賣也是(shi)為(wei)了滿足(zu)調(diao)配(pei)商的(de)需(xu)求。這種拍(pai)賣會(hui)通(tong)常拍(pai)賣量較(jiao)小(每(mei)宗(zong)3-6噸)，有(you)附有(you)種植者(zhe)標志(zhi)的(de)樣品以供(gong)買家品賞。拍(pai)賣后，出口(kou)商按不同風味(wei)、不同質量及調(diao)配(pei)商所需(xu)的(de)數量包裝。這為(wei)調(diao)配(pei)商提供(gong)了極(ji)大的(de)靈(ling)活性(xing)。注(zhu)重質量的(de)德國人(ren)和北歐(ou)人(ren)是(shi)肯尼亞(ya)咖(ka)啡的(de)長期購買商。

就(jiu)國(guo)際范圍而言，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡的增(zeng)長數量是顯(xian)而易見的，1969--1970年，出口80萬袋(dai)(dai)，到(dao)1985－1986年，出品量增(zeng)至200萬袋(dai)(dai)。一般產量穩(wen)定在(zai)160萬袋(dai)(dai)，平(ping)均每公頃(qing)產量約為650公斤。咖(ka)(ka)啡價格(ge)突漲之(zhi)前(qian)，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡的平(ping)均價格(ge)就(jiu)一直在(zai)上升。1993--1994年的價格(ge)比12個月前(qian)抬高(gao)50%。價格(ge)上漲主(zhu)要(yao)是需(xu)求增(zeng)加(jia)的結果。

也有(you)一些購(gou)買商，尤其(qi)是(shi)日本商人(ren)，已(yi)對肯尼亞咖(ka)啡業體系表(biao)(biao)示不滿。更有(you)一些商人(ren)表(biao)(biao)示，該國(guo)咖(ka)啡質(zhi)量已(yi)下降，并指出直接(jie)從農(nong)夫手中購(gou)買可能是(shi)提高質(zhi)量的一種途徑。但不管(guan)怎樣，肯尼亞那(nei)詳(xiang)細的規章條例及完善(shan)的程序對所有(you)咖(ka)啡生產國(guo)而(er)言都是(shi)一種值得借鑒的模式。

肯尼亞(ya)咖啡借好萊塢(wu)電影(ying)《走出(chu)非洲》(OutofAfrica)的轟動而進一步(bu)揚名。

影(ying)片中梅里爾(er)．斯(si)特里普(pu)(MarylStreep)扮演的(de)女(nv)主人公卡倫是(shi)一位作家和(he)咖(ka)啡(fei)種植園(yuan)主。許多人大概仍記(ji)得(de)影(ying)片中那(nei)動(dong)人的(de)美景和(he)壯麗的(de)日(ri)落，但更令人難以忘(wang)懷的(de)是(shi)卡倫想在非洲(zhou)擁有一個咖(ka)啡(fei)種植園(yuan)的(de)夢想。

歷史起源

在19世紀(ji)進入肯尼亞(ya)，當時埃塞俄(e)比亞(ya)的咖啡(fei)飲品經由(you)南也門(men)進口到肯尼亞(ya)。但直到20世紀(ji)初，波旁咖啡(fei)樹才由(you)圣(sheng)．奧斯汀使團(tuan)(St．AustinMission)引入。

肯尼亞咖啡大(da)多生長在海拔1500--2100米的(de)地(di)方，一年中收獲兩(liang)次。為確(que)保只有成熟(shu)的(de)漿果被(bei)采摘，人們必須在林間巡回檢查，來回大(da)約7次。

肯尼亞咖啡(fei)由小耕(geng)農種植，他們收(shou)獲咖啡(fei)后，先把鮮咖啡(fei)豆送(song)到(dao)合作清(qing)洗站(zhan)，由清(qing)洗站(zhan)將(jiang)洗過曬干的(de)咖啡(fei)以(yi)“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖啡(fei)豆”(即外覆內果皮(pi)(pi)的(de)咖啡(fei)豆)的(de)狀態送(song)到(dao)合作社(“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖啡(fei)豆”是咖啡(fei)豆去皮(pi)(pi)前的(de)最后狀態)。

所有的咖啡都(dou)收集(ji)在一起，種(zhong)(zhong)(zhong)植者(zhe)根據(ju)其實(shi)際的質量按平均價格要(yao)價。這種(zhong)(zhong)(zhong)買(mai)賣方法總(zong)體上(shang)運行(xing)良(liang)好，對種(zhong)(zhong)(zhong)植者(zhe)及消費者(zhe)都(dou)公平。