基本介紹

加(jia)拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡(pu)萄(tao)酒，利用氣(qi)溫在零下8℃以下，在葡(pu)萄(tao)樹上(shang)自(zi)然冰凍的(de)葡(pu)萄(tao)釀造的(de)葡(pu)萄(tao)酒。冰酒是濃縮的(de)精(jing)華。

冰(bing)(bing)酒(jiu)有著悠久的歷史，它的釀(niang)造(zao)是于(yu)200多年前歐(ou)洲無意間被發(fa)現(xian)后，開始流傳。加拿(na)大冰(bing)(bing)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)術是由德(de)國移民帶入(ru)加拿(na)大，經進一步改良，主(zhu)要釀(niang)造(zao)白冰(bing)(bing)酒(jiu)和紅冰(bing)(bing)酒(jiu)。

地域產地

冰酒(jiu)的(de)釀造對地理氣候要求極為嚴(yan)格，緯度高，溫度低，冬季(ji)(ji)要全然(ran)天寒(han)地凍，但其他季(ji)(ji)節卻又要夠(gou)溫暖，因此全球(qiu)只有幾個國家（位于北緯41度左右(you)）生產(chan)冰酒(jiu)，加拿(na)大(da)(da)有四(si)個葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)區：安(an)大(da)(da)略(lve)省(sheng)(sheng)、英屬哥倫比亞省(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)）、魁北克省(sheng)(sheng)和(he)新斯科舍省(sheng)(sheng)。不(bu)過，符合VQA冰酒(jiu)標準的(de)產(chan)區可(ke)只有安(an)大(da)(da)略(lve)省(sheng)(sheng)和(he)BC省(sheng)(sheng)，其它兩省(sheng)(sheng)不(bu)執行VQA標準，故也只有安(an)省(sheng)(sheng)和(he)BC省(sheng)(sheng)的(de)冰酒(jiu)才(cai)能(neng)被標稱(cheng)為Icewine。在加拿(na)大(da)(da)，冰酒(jiu)僅僅占到葡(pu)萄酒(jiu)總產(chan)量的(de)2%。

安大略省

尼(ni)亞(ya)加(jia)拉(la)半(ban)島（Niagara Peninsula）——在廣闊(kuo)寒冷的(de)加(jia)拿大(da)，產冰酒(jiu)的(de)葡(pu)萄園幾乎全(quan)擠在安大(da)略湖(hu)與伊利湖(hu)之間(jian)的(de)窄(zhai)小尼(ni)亞(ya)加(jia)拉(la)半(ban)島上，全(quan)靠(kao)自然的(de)巧妙安排，讓加(jia)拿大(da)意外(wai)地(di)有一塊既寒冷卻(que)又溫暖的(de)土地(di)，得以成(cheng)為全(quan)世界最大(da)的(de)冰酒(jiu)產國。

尼(ni)(ni)亞加拉(la)瀑布所在的(de)尼(ni)(ni)亞加拉(la)斷崖橫貫半島(dao)的(de)南(nan)邊，自安大略湖往南(nan)吹來的(de)溫和(he)湖風(feng)遇到三百公(gong)尺高(gao)的(de)斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島(dao)的(de)北邊形成一個氣流圈，將嚴寒(han)的(de)北風(feng)擋(dang)在外面，于(yu)是造(zao)就(jiu)了(le)尼(ni)(ni)亞加拉(la)半島(dao)北部這(zhe)個獨特，而(er)又非(fei)常適(shi)合冰酒(jiu)釀造(zao)的(de)地區(qu)。

尼亞加(jia)拉半(ban)島(dao)有很多知名(ming)酒(jiu)莊(zhuang)如Hainle(海恩勒莊(zhuang)園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)園(yuan)）、Lakeview（湖景莊(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)園(yuan)）、Calamus（克萊(lai)姆斯莊(zhuang)園(yuan)）、Harbour（哈伯(bo)莊(zhuang)園(yuan)）等(deng)，安大(da)略省冰酒(jiu)總產量占全加(jia)拿(na)大(da)的70%。

這些莊(zhuang)(zhuang)園有(you)些還(huan)向中(zhong)國出(chu)口(kou)，比如Inniskillin(云嶺莊(zhuang)(zhuang)園）、Strewn（詩樽(zun)莊(zhuang)(zhuang)園）的RIVI（睿唯系(xi)列(lie)）、Palatine（帕拉丁些列(lie)）。安大略還(huan)有(you)每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒(jiu)(jiu)節每年一月份舉辦，有冰(bing)雕和各種(zhong)娛(yu)樂、美食活動。當(dang)然，品嘗冰(bing)酒(jiu)(jiu)是(shi)冰(bing)酒(jiu)(jiu)節里最重要(yao)的活動。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯那根(gen)河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地(di)氣(qi)候(hou)和風土特別適(shi)合葡萄(tao)的(de)生(sheng)長，該地(di)區靠近歐(ou)肯那根(gen)沙漠(mo)，葡萄(tao)生(sheng)長期晝夜(ye)溫差較大(da)，凝聚(ju)了(le)大(da)量的(de)糖分(fen)，成熟后氣(qi)候(hou)寒冷，有利于葡萄(tao)自然濃縮凍結，而且不易霉爛。

歐肯(ken)那根知名酒莊(zhuang)(zhuang)有Hainle(海恩(en)勒酒莊(zhuang)(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金(jin)字(zi)塔莊(zhuang)(zhuang)園）、kalala（卡拉(la)(la)拉(la)(la)莊(zhuang)(zhuang)園）、Sonoran（索諾(nuo)蘭莊(zhuang)(zhuang)園）等，歐肯(ken)那根釀造(zao)出加拿(na)大乃至(zhi)世界上頂級的冰酒。

價值功效

市場

加(jia)拿(na)大(da)冰酒(jiu)的(de)獨(du)特風味非(fei)常(chang)適合(he)亞(ya)洲人的(de)飲食(shi)習慣， 其(qi)出口(kou)60%以上都到(dao)(dao)亞(ya)洲，中國當然也能時(shi)時(shi)見到(dao)(dao)她的(de)芳蹤了，每年出口(kou)到(dao)(dao)中國都保持在(zai)300多萬加(jia)幣，大(da)概在(zai)6萬瓶左右。

加(jia)拿大冰酒(jiu)價(jia)格昂貴，一(yi)般都(dou)在50-100加(jia)幣，是葡(pu)萄酒(jiu)中的(de)(de)奢(she)侈品(pin)，據《葡(pu)萄酒(jiu)經濟周刊》報道，加(jia)拿大成為繼(ji)瑞士葡(pu)萄酒(jiu)之后，平均出口(kou)價(jia)格最高(gao)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)，而香檳、波爾多、勃艮(gen)第、波特酒(jiu)均不能(neng)與之抗(kang)衡。

世界(jie)上最貴(gui)的(de)一瓶(ping)冰酒(jiu)于(yu)2006年11月(yue)由安大略省一個小(xiao)酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格(ge)高(gao)達(da)3萬美(mei)金。

價格

加拿大冰酒價格昂貴(gui)，在中國，市場價一般都在500元(yuan)以上，有的上千元(yuan)甚至幾(ji)千元(yuan)。

就其葡萄原料用量而(er)(er)言，冰酒的(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)大約要(yao)比一般葡萄酒多上20倍。加(jia)拿大冰酒有(you)特殊的(de)VQA認(ren)證，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)過程(cheng)中每個環節有(you)嚴格要(yao)求。通常8-10公斤(jin)(jin)葡萄才能釀(niang)(niang)(niang)造(zao)1瓶375ml冰酒，而(er)(er)普通只需(xu)1公斤(jin)(jin)葡萄即可釀(niang)(niang)(niang)造(zao)1瓶750ml。而(er)(er)葡萄園需(xu)建防鳥和防冰雹的(de)保護網，冰葡萄通常是在寒(han)冬中人工(gong)采摘，還需(xu)半夜作業，其成本也很高(gao)。

冰(bing)酒在世界范圍內僅有極少(shao)數國家(jia)能釀造，釀酒風險高，產量(liang)低， 而且除加(jia)拿(na)大以(yi)外，其他國家(jia)產量(liang)均很不穩定，如德國、奧地利有時3-4年才出產一(yi)次(ci)冰(bing)酒，全球每年產量(liang)大概在1000噸—2000噸，并且進入(ru)中(zhong)國市場的(de)真正冰(bing)酒就更少(shao)。

冰酒(jiu)(jiu)是加拿大(da)的國酒(jiu)(jiu)，獲(huo)得過眾多(duo)國際(ji)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)大(da)賽殊榮(rong)，并受到眾多(duo)知(zhi)名人(ren)士的鐘(zhong)愛(ai)，如前美(mei)國總統克林頓(dun)、英(ying)國女王(wang)伊(yi)麗莎白(bai)二世等。

冰酒(jiu)(jiu)獨特(te)的(de)(de)風味(wei)(wei)特(te)點：把甜、酸做到極(ji)至平(ping)衡、甜美醇(chun)厚，口感清爽，常常帶有(you)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)梨、桃子、芒果(guo)和花的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，同(tong)時還(huan)帶有(you)濃(nong)郁的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)、杏仁、干(gan)果(guo)香(xiang)，豐富(fu)細膩，酒(jiu)(jiu)精度不高，既(ji)適合單(dan)獨飲用，也能(neng)與新鮮水果(guo)、鮮乳酪(lao)、蛋糕等(deng)甜點產生很好的(de)(de)搭配(pei)。有(you)人曾經這樣形容：“冰酒(jiu)(jiu)將會成(cheng)為葡萄酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)海洛(luo)因”。

釀造過程

葡(pu)萄冰凍采摘（-8℃以下(xia)采摘，不能有(you)破損或(huo)霉菌侵(qin)蝕）——壓榨(zha)取汁（室外-8℃以下(xia)進行，在兩個小時內完(wan)成）——回溫處理（12小時內放入(ru)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃(nong)(nong)度添加果(guo)膠酶澄清）——接(jie)種(zhong)（接(jie)入(ru)酵(jiao)(jiao)母）——發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)（控溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)10℃-12℃，缺氧(yang)、保糖(tang)、低(di)溫、長時間(jian)）——終止發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)（酒精(jing)度達9%-13%，低(di)溫或(huo)添加二氧(yang)化硫）——低(di)溫貯(zhu)藏——下(xia)膠（皂土(tu)）——過濾（不超過8℃，調整(zheng)二氧(yang)化硫濃(nong)(nong)度）——冷處理——過濾——灌裝。