紅酒(jiu)（Red wine）是葡萄、藍莓等(deng)水(shui)果經過(guo)傳統及科(ke)學方(fang)法相結合進行發酵(jiao)的果酒(jiu)。
葡萄酒在(zai)(zai)大(da)約公元(yuan)前1000年到前500年之間在(zai)(zai)法國南部出(chu)現(xian)，而(er)后它開始在(zai)(zai)地(di)中海盆(pen)地(di)的(de)大(da)部分地(di)區進行(xing)繁衍傳播(bo)。早期，這種(zhong)飲(yin)料一直被視認是一種(zhong)只有貴族才能享用的(de)高(gao)尚飲(yin)品(pin)，也(ye)是一種(zhong)用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的(de)祭神用品(pin)。
紅酒在全世(shi)界的基督教徒的心(xin)中還代表了(le)耶穌基督的血液，這點促(cu)進了(le)紅酒的平民化，使得平常(chang)民眾也擁(yong)有了(le)飲用甘美(mei)的紅酒的權利。（參見圣(sheng)餐禮）
紅酒的(de)(de)成分相當簡單(dan)(dan)，是(shi)經自然發酵釀造(zao)出來的(de)(de)果酒，含(han)有最多(duo)的(de)(de)是(shi)葡萄汁，占80%以(yi)上(shang)，其次是(shi)經葡萄里面(mian)的(de)(de)糖份自然發酵而(er)成的(de)(de)酒精，一般在10%至30%，剩余的(de)(de)物(wu)質(zhi)超過1000種，比(bi)較重要的(de)(de)有300多(duo)種，紅酒其他重要的(de)(de)成分有酒石酸(suan)，果膠，礦物(wu)質(zhi)和單(dan)(dan)寧酸(suan)等。
雖然這些(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)所占的(de)(de)比例不高，卻是(shi)酒質(zhi)(zhi)優劣的(de)(de)決(jue)定性因素(su)。質(zhi)(zhi)優味美的(de)(de)紅酒，是(shi)因為它們能呈現(xian)一種組織結構(gou)的(de)(de)平衡(heng)，使(shi)人在味覺上有無窮(qiong)的(de)(de)享(xiang)受。
甜起泡酒
甜起(qi)泡(pao)酒，就是(shi)香(xiang)甜型(xing)(xing)的(de)起(qi)泡(pao)酒，因酒中含(han)有一定(ding)數量的(de)二(er)氧化碳(tan)形成(cheng)氣泡(pao)。二(er)氧化碳(tan)通過酒的(de)發酵在瓶內或大型(xing)(xing)儲酒缸中自然形成(cheng)含(han)糖量大于50.1克/升的(de)氣泡(pao)葡萄酒。
干起泡酒
干起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是干甜(tian)型的(de)起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有一定數量的(de)二氧(yang)化碳形成(cheng)氣(qi)泡(pao)。二氧(yang)化碳通(tong)過酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)發酵在(zai)瓶內或(huo)大(da)型儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)缸中(zhong)自然(ran)形成(cheng)含糖量小于(yu)50.1克/升的(de)氣(qi)泡(pao)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒是用白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀制(zhi)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，顏色為(wei)淡黃色，或(huo)去皮釀造，常(chang)見(jian)的白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)為(wei)：霞多麗（Chardonnay）、長(chang)相(xiang)思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰(hui)皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等(deng)。
紅酒氣泡
酸(suan)(suan)的(de)來源(yuan)(yuan)：葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)酸(suan)(suan)基(ji)本上都來源(yuan)(yuan)于釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)本身，不過有些(xie)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產區也允(yun)許在釀造葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)過程中人工加(jia)入(ru)酸(suan)(suan)。葡(pu)萄(tao)(tao)在成熟(shu)的(de)時(shi)候，糖(tang)分會逐(zhu)漸(jian)升(sheng)高，而酸(suan)(suan)度(du)會逐(zhu)漸(jian)降(jiang)低(di)，所(suo)以如果想要(yao)讓最(zui)終(zhong)得到的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)具有較好的(de)酸(suan)(suan)度(du)，就要(yao)謹慎地控制(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)采(cai)摘(zhai)時(shi)間。
用來描述酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力(li)充沛等，反(fan)義(yi)詞有(you)平淡、疲軟和寡然無味等。
單寧
單(dan)寧的(de)來(lai)源(yuan)：葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中的(de)單(dan)寧大部分來(lai)源(yuan)于葡(pu)萄皮(pi)，其他來(lai)源(yuan)還有(you)葡(pu)萄籽(zi)、葡(pu)萄梗和(he)橡(xiang)木桶。紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)單(dan)寧往往比白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)高很多，因為紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是帶(dai)皮(pi)發酵的(de)，而白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)帶(dai)皮(pi)發酵。一款不(bu)(bu)經過橡(xiang)木桶熟成的(de)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)幾(ji)乎不(bu)(bu)帶(dai)什么單(dan)寧。
用來描(miao)述單寧的(de)詞(ci)匯：緊(jin)致、干、緊(jin)實、耐嚼、生硬和粗糙等(deng)(deng)；反義(yi)詞(ci)有柔和、順(shun)滑、柔軟(ruan)、圓潤、成熟和如天(tian)鵝絨般柔順(shun)等(deng)(deng)。
酒精
酒精的來源：酒精是在(zai)葡萄(tao)酒發(fa)酵過(guo)程中(zhong)產生的。
發酵的(de)(de)時候，酵母在缺(que)氧(yang)(yang)環境(jing)下(xia)，會把葡萄中的(de)(de)糖(tang)分轉化(hua)為酒精和二氧(yang)(yang)化(hua)碳。有些產區在釀(niang)造葡萄酒的(de)(de)時候，可以(yi)人工(gong)添(tian)加糖(tang)分，這個過程叫做“Chaptalization”。
用(yong)來描述酒精度詞匯：溫暖、熱(re)烈、厚重和香甜。
糖分
糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實本身。
葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的糖(tang)分(fen)大多是發酵時殘留下(xia)(xia)來(lai)的。如果發酵還沒進(jin)行(xing)完全就人為(wei)地終止發酵，就會有部分(fen)糖(tang)分(fen)沒有被(bei)酵母轉(zhuan)化(hua)而殘留下(xia)(xia)來(lai)。有些釀酒(jiu)師也會往葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)加入葡(pu)萄(tao)(tao)汁或(huo)者濃縮葡(pu)萄(tao)(tao)汁來(lai)提高葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的糖(tang)分(fen)。
用來(lai)描(miao)述葡萄酒(jiu)糖(tang)分的詞(ci)(ci)匯：甜蜜、如糖(tang)漿般甜美(mei)、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞(ci)(ci)有(you)干、干澀、干型、超(chao)干和天然干等。
酒體
酒體(ti)就是指葡萄(tao)酒給口腔帶來的“重量感(gan)”和“飽和感(gan)”。
如果(guo)一款葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)整(zheng)體比較平衡(heng)，那說明它(ta)的(de)(de)風味、酒(jiu)(jiu)(jiu)體和各種成分(fen)達到了一種和諧共處的(de)(de)狀態。由(you)于酒(jiu)(jiu)(jiu)精可以(yi)加(jia)重葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度過低(di)的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體可能就顯得比較纖瘦；相(xiang)反，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度偏高(gao)的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體就比較豐滿。
另外，葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的干(gan)(gan)浸(jin)出(chu)物(wu)（包(bao)括(kuo)糖(tang)分、非可揮發性酸、礦物(wu)質、酚類物(wu)質以及甘油(you)等）濃度越高，葡萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)(ti)也就越重(zhong)。葡萄(tao)酒(jiu)在橡木桶中(zhong)(zhong)熟成時，由于液體(ti)(ti)會(hui)揮發掉(diao)一(yi)部分，從而使得干(gan)(gan)浸(jin)出(chu)物(wu)的濃度變大，葡萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)(ti)也就會(hui)有所(suo)提高。
用來描(miao)述酒體的詞匯：輕盈、清(qing)瘦、纖細和單薄等，反義(yi)詞有豐滿、厚重(zhong)、豐郁、油膩、集中和龐大等。
支持觀點
人(ren)體(ti)自由基(ji)會(hui)產(chan)(chan)生氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)肌膚老(lao)化(hua)(hua)，表皮皺縮產(chan)(chan)生細紋。而(er)天然的(de)(de)紅酒多(duo)酚蘊含多(duo)種強效(xiao)的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)物質，強而(er)有(you)力的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，可有(you)效(xiao)抵抗自由基(ji)的(de)(de)傷(shang)害，防止肌膚老(lao)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)皮膚變(bian)得(de)更白皙、潤澤而(er)有(you)彈性(xing)。
紅酒多酚還可以(yi)對抗(kang)活性氧的侵犯，維持細胞膜及皮膚構造的完整；抑制(zhi)膠(jiao)原(yuan)蛋白分解酶(mei)及其(qi)它各(ge)類分解酶(mei)，其(qi)中較為熟悉的為兒茶素，不僅能減少紫外(wai)線(xian)所造成的傷害與發炎反(fan)應，并抑制(zhi)膠(jiao)原(yuan)蛋白分解酶(mei)，保護膠(jiao)原(yuan)蛋白不受(shou)破壞。
紅酒多酚還可(ke)降低皮膚受刺激所引起的(de)(de)發(fa)炎(yan)反應；抑(yi)制(zhi)(zhi)酪胺酸酶(mei)活性，減少黑色(se)素生成(cheng)，讓肌膚亮白(bai)(bai)；維持血(xue)管張力，防止微血(xue)管曲張，促進脂肪與醣類的(de)(de)代(dai)謝，消除(chu)橘皮組織現(xian)象。其中(zhong)較為典型的(de)(de)是紅酒多酚中(zhong)的(de)(de)白(bai)(bai)藜蘆醇，在具備(bei)抗氧化能(neng)力的(de)(de)同時(shi)還具備(bei)保濕(shi)特性、抗炎(yan)作用，故能(neng)對皮膚起到良好(hao)的(de)(de)保養作用，延緩肌膚細胞(bao)的(de)(de)衰老過程，對抑(yi)制(zhi)(zhi)酪胺酸酶(mei)的(de)(de)活，減少黑色(se)素功效顯著。
由此可(ke)知，用紅酒(jiu)多(duo)酚來保養肌膚實在好(hao)處多(duo)多(duo)，不但能(neng)發揮完整的(de)抗氧化功效，還能(neng)減少黑色素的(de)形(xing)成而達到美白的(de)作用，同時又能(neng)強力地保護膠(jiao)原蛋白與(yu)彈(dan)力纖維(wei)以(yi)維(wei)持(chi)肌膚的(de)緊實與(yu)彈(dan)性，如(ru)此一來，肌膚自然會呈現出年輕又健康的(de)狀態了。
反對觀點
很多(duo)商(shang)家標榜(bang)葡萄(tao)酒中(zhong)(zhong)含(han)有抗氧化物白(bai)藜蘆醇(chun)(chun)，可(ke)以(yi)(yi)促進新陳代謝、消除自由基，使皮(pi)膚光彩照人。然而，事實并非(fei)如(ru)此(ci)。葡萄(tao)酒中(zhong)(zhong)確(que)實含(han)有白(bai)藜蘆醇(chun)(chun)，但含(han)量非(fei)常低，在飲食中(zhong)(zhong)幾乎可(ke)以(yi)(yi)忽略不計。另外，大多(duo)數關于白(bai)藜蘆醇(chun)(chun)抗氧化的(de)研(yan)究都是在試管或組織培養里進行的(de)（時間(jian)也(ye)比較早，基本在2010年以(yi)(yi)前），而近幾年的(de)人體試驗(yan)尚(shang)未發(fa)現足夠的(de)證據(ju)證明該結論。
A、除(chu)梗(geng)：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗(geng)從果(guo)實上除(chu)去。
B、破碎：將(jiang)果皮搓破輕(qing)輕(qing)壓碎，稱之為(wei)破碎。
C、發酵(jiao)：在破(po)碎(sui)的葡萄（連同果皮及種(zhong)子）中加入酵(jiao)母菌。因紅酒的顏色來自(zi)果皮，而澀味則(ze)是種(zhong)子所釋(shi)放出來的味道(dao)。
D、榨(zha)汁(zhi)：以榨(zha)汁(zhi)機(ji)榨(zha)出發酵后的葡萄酒。
E、發酵(jiao)：將榨(zha)出的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與果(guo)皮、種(zhong)子(zi)分(fen)開，接著僅(jin)使葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在發酵(jiao)。本(ben)階段是決(jue)定葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)道的關鍵，完(wan)全發酵(jiao)熟成者即為不同口(kou)味(wei)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
F、除(chu)渣：發(fa)酵完之(zhi)后，溶解殘(can)存(cun)的物質會自動沉(chen)淀，可順利地被除(chu)去，此一過(guo)程稱之(zhi)為(wei)除(chu)渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝(zhuang)瓶(ping)：熟成后即可裝(zhuang)瓶(ping)。
葡(pu)萄(tao)種(zhong)類(lei)方面，釀制紅酒(jiu)的葡(pu)萄(tao)種(zhong)類(lei)有設拉子（Syrah或Shiraz）、卡本(ben)納(na)蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛(luo)（Merlot）等等。
紅酒(jiu)(jiu)的(de)標簽上常出(chu)(chu)現(xian)這些(xie)名稱，就(jiu)是(shi)指(zhi)采用的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)品種。有些(xie)紅酒(jiu)(jiu)是(shi)由單一種葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)制(zhi)，有些(xie)還是(shi)由2~3種葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)制(zhi)，釀(niang)出(chu)(chu)來的(de)紅酒(jiu)(jiu)口味也就(jiu)有所不(bu)同(tong)。單一或混合葡(pu)萄(tao)(tao)品種釀(niang)制(zhi)的(de)紅酒(jiu)(jiu)都是(shi)一樣(yang)的(de)好，只(zhi)是(shi)適合不(bu)同(tong)消費者的(de)口味而已。
保質期
紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)并(bing)不(bu)是年(nian)份越(yue)老就(jiu)越(yue)好。紅酒(jiu)上面的(de)年(nian)份是指用當(dang)年(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)所(suo)釀造的(de)。大部分（99%）的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)不(bu)具(ju)有陳年(nian)能(neng)(neng)力(li)，最佳飲用期視不(bu)同的(de)酒(jiu)而不(bu)同，一般在2--10年(nian)之間(jian)。只有少部分特別好的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)才具(ju)有陳年(nian)能(neng)(neng)力(li)。
一些法國意大利(li)的(de)頂級(ji)紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)陳(chen)年(nian)(nian)能(neng)力有數(shu)十(shi)年(nian)(nian)甚至上百年(nian)(nian)。波爾多頂級(ji)酒(jiu)(jiu)莊的(de)不少葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)即(ji)使保存超過1個世紀，仍然可(ke)以適宜(yi)(yi)飲用(yong)。葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)適合(he)陳(chen)年(nian)(nian)需要單(dan)寧(ning)（即(ji)單(dan)寧(ning)酸(suan)），而(er)赤霞珠（葡(pu)(pu)萄(tao)品種）因(yin)地理因(yin)素和(he)其特性，是眾多葡(pu)(pu)萄(tao)品種中最適宜(yi)(yi)陳(chen)年(nian)(nian)的(de)。
最佳溫度
通常貯存葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)最佳溫度(du)為10°C，一(yi)般來(lai)說(shuo)，攝氏(shi)7至18°C的(de)溫度(du)也不(bu)(bu)會有(you)損害。要盡量避免酒(jiu)窖內(nei)的(de)溫度(du)波(bo)動：溫度(du)不(bu)(bu)穩定會給葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)品質帶來(lai)一(yi)定的(de)影響。要盡量避免在攝氏(shi)20°C以上長期存放葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，也不(bu)(bu)能低于(yu)0°C，這(zhe)樣葡(pu)萄(tao)酒(jiu)會結石(shi)沉淀，因此減少酒(jiu)的(de)酸度(du)。
儲存(cun)葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量(liang)避(bi)免短(duan)期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟(shu)化越快；溫度低時(shi)，酒的成長就會(hui)較慢。
當(dang)然，成熟速度(du)的變化也和釀(niang)(niang)酒(jiu)所(suo)用葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種、釀(niang)(niang)造法不同(tong)而(er)不同(tong)。一般(ban)而(er)言，不同(tong)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)所(suo)要求的最(zui)佳(jia)儲存溫度(du)如(ru)下：
半甜(tian)、甜(tian)型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃；
半干(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒 16－18℃ 干(gan)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒 8－10℃；
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)白葡萄酒 10－12℃；
白蘭地(di) 15℃以下(xia) 香檳（起(qi)泡葡萄酒） 5-9℃。
貯藏要求
要求合(he)適的(de)溫(wen)度，理論溫(wen)度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早熟(shu)。
避(bi)免振動，水平(ping)放置，保持軟木(mu)塞濕潤，防止空(kong)氣(qi)進(jin)入，避(bi)免過于(yu)潮濕，以防細菌(jun)滋生。
貯藏地點建議
陰涼通風處、恒溫酒(jiu)柜(ju)、地窖等(deng)。
如何保存
開過(guo)的酒應該將軟木塞塞回(hui)，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
通常，白葡萄酒開(kai)過后(hou)可以在冰箱中保存(cun)1星期。
紅葡萄酒通常在(zai)開過后可以在(zai)冰箱(xiang)中保存(cun)2－3星(xing)期(qi)。
先(xian)將酒(jiu)瓶中的(de)空氣抽光(guang)，再(zai)塞上(shang)瓶塞，這樣一來(lai)，可以保(bao)存(cun)大(da)概一周(zhou)時(shi)間。但較經濟(ji)的(de)做法是將喝(he)剩的(de)葡萄酒(jiu)換到小(xiao)(xiao)瓶中，讓瓶中存(cun)不住空氣，就可再(zai)保(bao)存(cun)24小(xiao)(xiao)時(shi)。不過，已(yi)開瓶的(de)葡萄酒(jiu)，應盡早(zao)喝(he)完，因為保(bao)存(cun)的(de)時(shi)間越長，它的(de)風味也就散失(shi)得越快。除保(bao)存(cun)的(de)地(di)點需注意(yi)外，擺放酒(jiu)瓶的(de)方式同樣需注意(yi)。
葡萄酒一定(ding)要橫(heng)放(fang)，最好是瓶口稍向下傾斜一些(xie)，這樣(yang)不但有(you)助于酒渣的沉淀，軟木塞(sai)也能受到酒液的潤(run)澤，保持一定(ding)的濕度，瓶口就會被木塞(sai)緊緊地塞(sai)住(zhu)。
紅(hong)酒(jiu)(jiu)的來(lai)源(yuan)地(di)——“舊世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”和(he)“新世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”。世界(jie)上生產紅(hong)酒(jiu)(jiu)的國家不少，紅(hong)酒(jiu)(jiu)的來(lai)源(yuan)地(di)的其中一(yi)(yi)個(ge)劃分方法，分作“舊世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”和(he)“新世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”。舊世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般指(zhi)歐洲（尤其是法國和(he)意大利）出產的紅(hong)酒(jiu)(jiu)，他們(men)在國際市(shi)場上價格略昂(ang)貴(gui)。
“新(xin)世界紅(hong)酒”紅(hong)酒是指(zhi)澳大(da)(da)利(li)亞、智(zhi)利(li)等(deng)國(guo)家出(chu)產的(de)紅(hong)酒。法國(guo)的(de)紅(hong)酒以往(wang)用牛血所提煉出(chu)來(lai)的(de)色素進行調色，在(zai)(zai)瘋牛癥的(de)擔憂之下，曾一度(du)影響法國(guo)紅(hong)酒的(de)銷(xiao)量(liang)。澳大(da)(da)利(li)亞和智(zhi)利(li)由(you)于地理(li)位置優(you)越，葡萄(tao)產區都在(zai)(zai)幾乎沒有環境污染(ran)的(de)地方，因此澳大(da)(da)利(li)亞和智(zhi)利(li)的(de)紅(hong)酒在(zai)(zai)國(guo)際市場很具知名度(du)。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉(ju)。
開(kai)(kai)啟瓶塞(sai)(sai)是(shi)一種優雅且有一定(ding)技巧(qiao)的動作。一般應(ying)先將酒(jiu)(jiu)讓客(ke)人觀(guan)(guan)看(kan)，并說出酒(jiu)(jiu)的產(chan)地和年(nian)份，展(zhan)示面應(ying)使客(ke)人直觀(guan)(guan)地看(kan)到酒(jiu)(jiu)的標簽。最常(chang)用的開(kai)(kai)瓶工具是(shi)一把帶木(mu)柄的螺(luo)旋(xuan)鉆、杠桿式(shi)(shi)開(kai)(kai)瓶器及蝴蝶型開(kai)(kai)瓶器。開(kai)(kai)瓶時(shi)(shi)先用小刀(dao)從瓶口(kou)外凸處(chu)將封口(kou)割開(kai)(kai)，除去上端部分。接(jie)著對準中(zhong)心將螺(luo)旋(xuan)錐慢慢擰入(ru)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，然后扣緊瓶口(kou)，進而(er)平穩地將把手緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)拉(la)(la)起，將軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)拉(la)(la)出；當(dang)木(mu)塞(sai)(sai)快脫(tuo)離瓶口(kou)時(shi)(shi)，應(ying)將瓶塞(sai)(sai)輕輕拉(la)(la)出，這樣就不會發出大(da)的響聲——整(zheng)個(ge)開(kai)(kai)瓶過程中(zhong)都應(ying)盡量保(bao)持安靜。開(kai)(kai)瓶取出軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，讓客(ke)人看(kan)看(kan)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)是(shi)否潮濕，若(ruo)潮濕則證明該(gai)瓶酒(jiu)(jiu)采(cai)用了較(jiao)為合理的保(bao)存方式(shi)(shi)，否則，該(gai)瓶酒(jiu)(jiu)很可能會因保(bao)存不當(dang)而(er)變(bian)質。客(ke)人還可以聞聞軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)有無異味，或進行試喝，以進一步確(que)認酒(jiu)(jiu)的品質。在確(que)定(ding)無誤后，才可以正式(shi)(shi)倒酒(jiu)(jiu)。
為了讓(rang)飲(yin)用(yong)時(shi)紅酒的(de)氣味更香醇，味道(dao)更柔(rou)順，可以(yi)預先開(kai)瓶(ping)讓(rang)酒透(tou)透(tou)氣，呼(hu)(hu)吸(xi)一會兒。其功能(neng)在于讓(rang)酒稍(shao)微氧化(hua)，與空氣接觸更能(neng)釋(shi)放其香味。紅酒呼(hu)(hu)吸(xi)的(de)時(shi)間(jian)一般不(bu)應超過3個小時(shi)，而多年的(de)陳(chen)酒，則最好在飲(yin)用(yong)時(shi)才開(kai)瓶(ping)，以(yi)避免提前開(kai)瓶(ping)令陳(chen)釀獨有的(de)香氣散逸。
倒(dao)(dao)酒時應先從(cong)主(zhu)人的右方(fang)起依(yi)次給客(ke)(ke)人斟(zhen)酒，注(zhu)意女(nv)士、長者優先。倒(dao)(dao)酒時應讓每(mei)位客(ke)(ke)人都能(neng)看到酒的標(biao)簽。酒杯總是(shi)放在客(ke)(ke)人的右邊，所以倒(dao)(dao)酒也(ye)是(shi)從(cong)客(ke)(ke)人右邊倒(dao)(dao)。正確的斟(zhen)法是(shi)把(ba)紅酒倒(dao)(dao)入杯中1/3左右，一方(fang)面能(neng)夠達到醒酒的功效，另一方(fang)面在蕩酒杯的時候(hou)避(bi)免酒溢出的尷尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上飲用(yong)紅酒的(de)溫度(du)是清(qing)涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度(du)之間），在這溫度(du)下，各種(zhong)年份(fen)的(de)紅酒都(dou)處(chu)于(yu)最佳狀態。
一瓶經過冰(bing)鎮的紅(hong)酒(jiu)比(bi)清涼室(shi)溫下的紅(hong)酒(jiu)單寧特性會更為顯(xian)著，因而味道比(bi)較澀。
白葡萄酒(jiu)情況恰恰相反，它(ta)就是要(yao)突出(chu)清爽和酸(suan)澀因此適合冰(bing)鎮后飲(yin)用。
喝酒(jiu)的(de)(de)時候正確的(de)(de)做法是用(yong)手指捏(nie)住高腳杯的(de)(de)柱子(zi)而不是用(yong)手托著杯子(zi)，否(fou)則造成酒(jiu)溫的(de)(de)不同會影響酒(jiu)的(de)(de)協調性。
醒酒
一瓶塵封(feng)多年的佳釀，剛剛打(da)開時會有(you)異味出現，這(zhe)時就需(xu)要“喚醒”這(zhe)支酒。
將(jiang)酒倒入(ru)精(jing)美的(de)醒(xing)酒器后稍(shao)待(dai)十分鐘，酒的(de)異(yi)味(wei)就會散(san)去。
醒(xing)酒器一般要求(qiu)讓酒和空氣(qi)的接觸面積最大。
紅酒充分氧(yang)化之后，濃郁(yu)的香味就流露出(chu)來了。
這個(ge)過程時間可以延長，一個(ge)小時最(zui)好，造成酒香四溢的氛圍。
觀酒
紅(hong)酒的那種紅(hong)色足以撩人(ren)心扉，紅(hong)酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢(yi)出為基本要求。
在(zai)(zai)光線(xian)充(chong)足的情況下將紅酒的杯橫置在(zai)(zai)白紙上，觀(guan)看(kan)紅酒的邊緣，層次分明者(zhe)多是新酒，顏色(se)均勻者(zhe)是有(you)(you)點歲數了，如果微(wei)微(wei)呈(cheng)棕色(se)，那就(jiu)有(you)(you)可能碰到了一瓶陳年(nian)佳釀(niang)。
飲酒
在(zai)酒(jiu)(jiu)入口之(zhi)前，先深(shen)(shen)深(shen)(shen)在(zai)酒(jiu)(jiu)杯里嗅一(yi)下，此(ci)時已能領略紅酒(jiu)(jiu)的幽香了，新酒(jiu)(jiu)的果香味很重，而陳(chen)酒(jiu)(jiu)則將這種(zhong)張(zhang)揚(yang)的個性深(shen)(shen)深(shen)(shen)的內斂。
吞入一(yi)口紅酒(jiu)，讓紅酒(jiu)在口腔里多停留片刻，舌頭上(shang)打兩個滾，再深呼(hu)吸一(yi)下使(shi)感官充分(fen)體驗紅酒(jiu)，最后全部咽下，一(yi)股幽(you)香立刻縈繞其中。
酒序
喝酒時應按照新在先陳在后(hou)，淡在先濃在后(hou)的原則飲用。
飲用場合
作(zuo)為開(kai)胃酒(jiu)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)就跟(gen)和(he)甜點搭配的不是一回(hui)事，和(he)朋友一起(qi)欣賞DVD時喝的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)也不一樣。除了在平日(ri)飲用(yong)外，紅酒(jiu)在喜(xi)宴、派對(dui)上(shang)都很受歡(huan)迎，但(dan)不同場所和(he)環境(jing)所飲用(yong)的分(fen)量大有分(fen)別。
假如在(zai)派對上(shang)會大量飲用(yong)紅酒的(de)話，價(jia)錢就可(ke)以便宜點，酒的(de)種類可(ke)以較普及，避(bi)免浪費。有較多女士的(de)話，最好再(zai)備點味道(dao)可(ke)人的(de)白葡萄酒、香檳酒。
菜肴搭配
選擇白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)還是紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)從搭(da)配(pei)的菜(cai)肴來講，奶油雞適(shi)合白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，烤羊肉則要搭(da)配(pei)醇厚的紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。紅(hong)酒(jiu)紅(hong)肉、白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)白(bai)(bai)(bai)肉，一般(ban)來說，紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)適(shi)合紅(hong)肉，醬汁類，奶酪(lao)和(he)熏肉制品。而白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)則偏好魚(yu)類和(he)蔬菜(cai)類。
價格
便宜的(de)(de)酒幾(ji)十到(dao)幾(ji)百，貴的(de)(de)酒幾(ji)千，甚至數以十萬計。不同(tong)的(de)(de)國(guo)家或(huo)者不同(tong)分(fen)銷渠道，酒的(de)(de)價(jia)(jia)格會有(you)變化。但不管怎樣，價(jia)(jia)格總是和葡萄的(de)(de)質量和釀造者的(de)(de)勞動相(xiang)關。
一瓶(ping)上好的(de)葡萄(tao)酒首要體現的(de)就是整年里(li)在葡萄(tao)樹上所做的(de)辛勤勞動，所有這(zhe)些(xie)成(cheng)本都體現在這(zhe)瓶(ping)酒里(li)。自己細品漫飲或商務宴請可以高(gao)級點，日常(chang)用餐或居家(jia)請客(ke)的(de)話，口(kou)味大家(jia)能(neng)接(jie)受便好，不(bu)必要太高(gao)檔的(de)。總之鎖定金錢預算后(hou)，就方便選擇(ze)，以免花(hua)多眼亂。
年份
這一點比較適合(he)舊世界紅酒(jiu)(jiu)，所以選(xuan)擇了法國或意大利的酒(jiu)(jiu)后，便要挑選(xuan)一個“好(hao)年(nian)份(fen)(fen)”，味道必定(ding)與(yu)(yu)別不同。比如法國酒(jiu)(jiu)靠天定(ding)價，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)年(nian)份(fen)(fen)好(hao)壞與(yu)(yu)當年(nian)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)收割前(qian)雨(yu)水多少(shao)有關，雨(yu)水過多則葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀出來偏淡。例如，1991年(nian)和1992年(nian)，波爾多地區就曾陰雨(yu)連綿(mian)，結(jie)果，這兩年(nian)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)就不夠甜，皮(pi)薄，酒(jiu)(jiu)釀好(hao)后，單寧含(han)量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著(zhu)年(nian)份(fen)(fen)表(biao)對比著(zhu)選(xuan)酒(jiu)(jiu)，就是這個道理。
產地產區
大的(de)方面，先看是新(xin)世(shi)(shi)界的(de)酒(jiu)，還是舊(jiu)世(shi)(shi)界的(de)酒(jiu)。歐(ou)洲的(de)舊(jiu)世(shi)(shi)界酒(jiu)一般味(wei)道較為(wei)復雜、優雅(ya)，新(xin)世(shi)(shi)界酒(jiu)口味(wei)則比(bi)較明快、討喜，很難(nan)說誰更好，就看個人口味(wei)偏好；
再就是看(kan)產區，每(mei)個(ge)紅酒(jiu)生產國都有(you)不(bu)同產區，其各(ge)自(zi)風格、質量都是不(bu)一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不(bu)同的風格。
品類
比如，按葡(pu)萄酒(jiu)中含糖量分類，可分干(gan)、半(ban)干(gan)、半(ban)甜(tian)、甜(tian)四種。干(gan)葡(pu)萄酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)覺不出甜(tian)味，酸味明(ming)顯；半(ban)干(gan)葡(pu)萄酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)微甜(tian)感；半(ban)甜(tian)葡(pu)萄酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)甘(gan)甜(tian)、爽順感；甜(tian)葡(pu)萄酒(jiu)飲(yin)用時(shi)(shi)有(you)輕微的甜(tian)醉感。
外觀
葡萄(tao)酒(jiu)的(de)外(wai)觀大(da)多(duo)數應該是(shi)澄清透明，有(you)光澤，其顏色(se)與酒(jiu)的(de)名(ming)稱(cheng)相符(fu)。在白色(se)背景(jing)下(xia)從(cong)酒(jiu)杯(bei)正上方看(kan)紅酒(jiu)，渾濁的(de)不好(hao)。看(kan)酒(jiu)從(cong)杯(bei)壁均勻流(liu)下(xia)時的(de)速度，流(liu)得越(yue)慢，酒(jiu)質越(yue)好(hao)。
把酒(jiu)杯側(ce)斜(xie)45度角來觀(guan)察紅酒(jiu)與(yu)杯壁結合部的一層水(shui)狀(zhuang)體，它越寬則(ze)表明酒(jiu)精度越高。在水(shui)狀(zhuang)體與(yu)酒(jiu)體結合部能出現(xian)不(bu)同的顏色(se)(se)(se)(se)，顯示出酒(jiu)的酒(jiu)齡(ling)。藍(lan)色(se)(se)(se)(se)和淡紫(zi)色(se)(se)(se)(se)為3到5年(nian)酒(jiu)齡(ling)。紅磚色(se)(se)(se)(se)為5到6年(nian)。琥珀色(se)(se)(se)(se)為8到10年(nian)。橘紅色(se)(se)(se)(se)說(shuo)明已經(jing)過(guo)期了。
香氣口感
直至(zhi)真(zhen)正(zheng)入口時，才(cai)可以感(gan)受(shou)到紅(hong)酒(jiu)的質感(gan)、味道和層次。優(you)質的紅(hong)酒(jiu)停留(liu)在口腔內時應有幼(you)滑感(gan)，慢(man)(man)慢(man)(man)感(gan)受(shou)到其香醇，然后味道會豐富(fu)起來；
酒(jiu)香(xiang)會令你有回味感(gan)，而且在口腔內久(jiu)久(jiu)未能(neng)散去，同時這些(xie)香(xiang)氣應該平衡、協(xie)調(diao)、幽雅、令人愉(yu)快。這樣(yang)的(de)葡萄酒(jiu)的(de)口感(gan)應該也是舒暢愉(yu)悅，各種香(xiang)味細(xi)膩。
軟木塞
軟(ruan)(ruan)木(mu)塞具(ju)有密度(du)低(di)、彈性佳(jia)、可伸縮性強、不滲(shen)透、抗(kang)(kang)腐(fu)壞、抗(kang)(kang)分解(jie)、抗(kang)(kang)變質(zhi)等(deng)特性，可以保(bao)持葡(pu)萄酒(jiu)品質(zhi)經(jing)年不變。通常一般等(deng)級(ji)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)所使(shi)用的(de)(de)軟(ruan)(ruan)木(mu)塞長度(du)約(yue)3.5公分至5公分左(zuo)右，比較優質(zhi)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)使(shi)用的(de)(de)軟(ruan)(ruan)木(mu)塞長度(du)多在5公分以上。一般優質(zhi)酒(jiu)使(shi)用較長的(de)(de)軟(ruan)(ruan)木(mu)塞，但(dan)使(shi)用長軟(ruan)(ruan)木(mu)塞的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)并不保(bao)證一定是優質(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)。
室溫
我們(men)常聽到(dao)某款(kuan)酒最適合"在室(shi)溫下飲用"，到(dao)底室(shi)溫是(shi)指多少度(du)呢？其實室(shi)溫通常是(shi)指原產地的溫度(du)，而不是(shi)中國的室(shi)溫。以法國葡萄酒而言，室(shi)溫通常是(shi)指16至18攝氏度(du)左(zuo)右。
對于(yu)幅(fu)員遼(liao)闊的中國而言，除了寒(han)冬，這(zhe)個(ge)溫(wen)度大部分(fen)都需要冷(leng)藏方式來達成(cheng)，千萬不要將酒(jiu)放在常溫(wen)狀態下，理所當然地認為那就是“室(shi)溫(wen)”。
品酒杯的選擇
選擇(ze)適當的品酒(jiu)杯(bei)才能完全品出葡萄酒(jiu)的物色(se)，品酒(jiu)時所用的酒(jiu)杯(bei)以(yi)郁金香型(xing)或縮口(kou)(kou)的透明酒(jiu)杯(bei)為上選，可(ke)以(yi)將酒(jiu)的香氣集中(zhong)于(yu)杯(bei)口(kou)(kou)附近，便(bian)于(yu)嗅聞判斷。不要有(you)雕花或是有(you)其他顏色(se)，以(yi)免對葡萄酒(jiu)顏色(se)產生錯誤判斷。
酒并非越陳越香
葡(pu)萄酒(jiu)并(bing)非是越陳(chen)越香。過了葡(pu)萄酒(jiu)陳(chen)年的(de)高峰(feng)期，只有(you)每況愈下，就像(xiang)美人(ren)也有(you)遲暮之(zhi)時，之(zhi)后就逐漸人(ren)老珠黃，邁入(ru)退化期。所以葡(pu)萄酒(jiu)也需(xu)要在(zai)適當的(de)時間飲用，才能品(pin)嘗出(chu)它最巔(dian)峰(feng)的(de)風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼(liang)、安靜的(de)角落作為儲存葡萄酒(jiu)的(de)地方，要避免強烈或(huo)異常的(de)氣(qi)味（如油漆(qi)、榴蓮），及過度(du)的(de)溫度(du)影響葡萄酒(jiu)；也不(bu)(bu)要太(tai)過沉迷愛不(bu)(bu)釋手，時時拿(na)出來欣賞擦拭。葡萄酒(jiu)最不(bu)(bu)需要的(de)就是搖晃與光(guang)線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若(ruo)想將(jiang)葡萄酒(jiu)貯存一段時間，最好能讓(rang)酒(jiu)瓶平躺(tang)，其目的是為(wei)了使(shi)軟(ruan)木塞能與酒(jiu)液(ye)接觸以保持浸(jin)潤。如果酒(jiu)瓶直立(li)置放，軟(ruan)木塞會過度干(gan)燥，將(jiang)使(shi)空氣(qi)進入而破(po)壞酒(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用葡萄(tao)酒最好能(neng)依人(ren)數及酒量(liang)來估(gu)算開瓶(ping)的數量(liang)，以避免開瓶(ping)后葡萄(tao)酒變質(zhi)。
酒架儲存
對于一(yi)般(ban)的家庭來說，購置一(yi)個家用(yong)型(xing)木質(zhi)酒架很有必要(yao)。
第一，酒架最好直接放置在(zai)地面(mian)上，因為這樣空氣(qi)流通較順暢，氣(qi)溫相對較低。
第(di)二(er)，避免(mian)陽(yang)光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅(hong)酒氧化變(bian)質，而(er)太強的(de)燈光則會使紅(hong)酒受熱而(er)變(bian)質。
第(di)三，酒(jiu)(jiu)架的(de)設(she)計必須(xu)穩，避免(mian)(mian)靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時(shi)要避免(mian)(mian)靠近熱源。第(di)四，選用木質酒(jiu)(jiu)架，因(yin)為它和軟木塞相近的(de)材料特性，能夠顯(xian)現出儲藏條件(jian)的(de)好(hao)壞，便于查看酒(jiu)(jiu)品。
酒柜儲存
對于那些經常喝酒(jiu)，且持有很(hen)多紅(hong)酒(jiu)的(de)人來(lai)說，藏酒(jiu)柜(ju)變成一個(ge)很(hen)好(hao)的(de)選擇(ze)。
第一溫(wen)(wen)(wen)度(du)，紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)標(biao)準儲(chu)藏溫(wen)(wen)(wen)度(du)是干(gan)紅(hong)(hong)在(zai)攝氏(shi)(shi)12度(du)左右，干(gan)白在(zai)攝氏(shi)(shi)13度(du)－20度(du)。由(you)于紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)主要成分(fen)是水，越低(di)的(de)保存溫(wen)(wen)(wen)度(du)對于侍酒(jiu)(jiu)時達到(dao)最佳飲(yin)用(yong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)反而(er)不(bu)利，所以(yi)保持在(zai)一定溫(wen)(wen)(wen)度(du)線以(yi)上（一般是攝氏(shi)(shi)5度(du)以(yi)上）也是一個很重(zhong)要的(de)標(biao)準。而(er)對于紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)而(er)言，恒溫(wen)(wen)(wen)很重(zhong)要，因為溫(wen)(wen)(wen)度(du)變動(dong)會促使酶不(bu)斷的(de)激活，從而(er)影響紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)品質。
第二(er)濕度，紅(hong)酒(jiu)的標準儲藏濕度是55%－65%，過(guo)高(gao)會導致軟木(mu)塞腐爛(lan)，紅(hong)酒(jiu)膨脹，影響(xiang)品質。過(guo)低導致氧(yang)氣以進入瓶內(nei)，使紅(hong)酒(jiu)氧(yang)化。
所以溫度(du)恒定，濕度(du)恒定成為紅酒保(bao)存中(zhong)一(yi)個重要(yao)的要(yao)求，而藏酒柜是(shi)實現(xian)這(zhe)一(yi)目標(biao)的最(zui)佳選擇。好(hao)的藏酒柜能(neng)(neng)夠完成這(zhe)一(yi)系列要(yao)求，能(neng)(neng)夠保(bao)證紅酒在長時間內都不會發(fa)生(sheng)大的變化。
酒窖儲存
酒(jiu)窖能夠實現(xian)和紅酒(jiu)原(yuan)產(chan)酒(jiu)窖一樣的(de)(de)環境，通風(feng)，溫(wen)度(du)恒定，濕度(du)相(xiang)對合適，避光。但是(shi)這(zhe)不(bu)是(shi)一般人能擁有的(de)(de)，它需要大量的(de)(de)資金投入。酒(jiu)窖儲存(cun)的(de)(de)平均(jun)溫(wen)度(du)華氏55度(du)，更低的(de)(de)溫(wen)度(du)不(bu)會(hui)損害您的(de)(de)紅酒(jiu)，但將其發展(zhan)緩慢。還要選擇適當的(de)(de)冷(leng)卻裝置，在(zai)你(ni)的(de)(de)酒(jiu)窖存(cun)儲的(de)(de)理(li)想(xiang)濕度(du)60-70%。此外，理(li)想(xiang)的(de)(de)長期貯(zhu)酒(jiu)應避免高溫(wen)，直射(she)光與振動。
說完放(fang)置(zhi)的(de)工具以后，紅(hong)(hong)酒(jiu)放(fang)置(zhi)的(de)方向也很重要，一(yi)共(gong)有(you)三種(zhong)，平(ping)(ping)放(fang)、直放(fang)、倒置(zhi)，平(ping)(ping)放(fang)是(shi)最好的(de)方法。因為平(ping)(ping)放(fang)是(shi)占(zhan)用(yong)空(kong)間(jian)最小和最容易保(bao)存的(de)角度，軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞也能夠保(bao)持(chi)適當(dang)的(de)濕潤。倒置(zhi)的(de)缺陷在于(yu)紅(hong)(hong)酒(jiu)瓶(ping)最脆弱的(de)地(di)方便(bian)是(shi)瓶(ping)頸，在取用(yong)紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)時候常(chang)常(chang)會(hui)因此(ci)而(er)打碎(sui)紅(hong)(hong)酒(jiu)。更需要注意的(de)是(shi)紅(hong)(hong)酒(jiu)自然(ran)氧化排出的(de)氣(qi)體(ti)會(hui)聚集在瓶(ping)口，而(er)給開瓶(ping)帶(dai)來麻煩(fan)。而(er)直放(fang)的(de)缺陷是(shi)在于(yu)如果需要長期儲(chu)藏，軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞會(hui)因此(ci)而(er)逐漸干燥(zao)收縮，從(cong)而(er)使(shi)外(wai)界(jie)的(de)氧氣(qi)有(you)可能進入紅(hong)(hong)酒(jiu)瓶(ping)內。
從酒瓶開啟(qi)的那一刻起(qi)，空氣就(jiu)開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須再塞(sai)(sai)入軟木塞(sai)(sai)并(bing)盡(jin)快(kuai)將酒冷藏(zang)。葡萄(tao)酒在(zai)冰(bing)箱(xiang)中只(zhi)能冷藏(zang)幾個小時(shi)。若存(cun)放時(shi)間過長，則葡萄(tao)酒的品質就(jiu)會受到(dao)影(ying)響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮濕的(de)氣候(hou)不適合葡萄藤的(de)生長。澳大利亞第一個商業葡萄園和(he)葡萄酒釀造廠誕(dan)生于19世紀早期，是由約翰·麥克阿瑟在(zai)其距(ju)離(li)悉尼西(xi)南部50公里處的(de)卡(ka)姆登(deng)莊(zhuang)園（Camden Park）建立的(de)。
大量(liang)的(de)(de)歐(ou)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)移民為澳洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)帶(dai)來(lai)了(le)(le)古老的(de)(de)歐(ou)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)萄(tao)種植技術，其(qi)(qi)中的(de)(de)一(yi)員，歐(ou)洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)淘(tao)金者大衛因為懷念家(jia)(jia)鄉的(de)(de)葡(pu)萄(tao)美(mei)酒，根據澳洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)特有(you)(you)的(de)(de)氣(qi)候環境，在中央(yang)維多利亞修建了(le)(le)其(qi)(qi)第一(yi)個莊園，創造了(le)(le)royalred皇家(jia)(jia)澳洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)紅。他(ta)(ta)的(de)(de)后(hou)人一(yi)直采(cai)用家(jia)(jia)族式企(qi)業(ye)經營，所(suo)有(you)(you)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)都(dou)源于手工采(cai)摘，堅(jian)持低(di)產(chan)量(liang)，高質量(liang)。經過多年的(de)(de)努力和(he)嘗(chang)試。到今(jin)日(ri)，其(qi)(qi)品(pin)牌已發展(zhan)成為眾多知(zhi)名(ming)澳洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)萄(tao)酒品(pin)牌中的(de)(de)一(yi)員。當(dang)然，他(ta)(ta)只是(shi)澳洲(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)萄(tao)酒蓬勃(bo)發展(zhan)的(de)(de)一(yi)個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳(ao)大利亞葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)如今風(feng)靡全球，作為新世界葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的代表，它與(yu)老牌王者法(fa)國葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的差異化(hua)體現在以下方面：
質量： 專(zhuan)家(jia)組審查每個葡萄酒出口(kou)產品的樣品，確(que)保始(shi)終保持(chi)質量標準。
完整性：澳大(da)利亞推(tui)出獨特的標簽(qian)(qian)完整(zheng)性計劃，確(que)保在(zai)標簽(qian)(qian)上如實體現年份、品種和產區(qu)。
創新性： 始終在(zai)研究酒類、葡萄栽培和市場(chang)營銷(xiao)方(fang)面(mian)占(zhan)(zhan)據前沿陣地(di)，所編(bian)制(zhi)的葡萄酒技術文件占(zhan)(zhan)全球的25%。
智利的(de)(de)氣(qi)候對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)(de)光合作用幫助很(hen)大(da)，晚上(shang)的(de)(de)低溫(wen)又給予了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹充分的(de)(de)休息，是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)成熟的(de)(de)最理想的(de)(de)條件。色澤和香氣(qi)都(dou)很(hen)完美。智利的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒由于(yu)夏天(tian)干燥，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)很(hen)少(shao)得(de)病(bing)(bing)，加上(shang)天(tian)然的(de)(de)環境(jing)，很(hen)少(shao)受到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)病(bing)(bing)毒的(de)(de)入侵(qin)。這樣好的(de)(de)種植(zhi)環境(jing)，在全球都(dou)很(hen)少(shao)見。
智利(li)(li)雖(sui)然(ran)屬于葡萄(tao)酒(jiu)世界(jie)(jie)中的(de)新(xin)世界(jie)(jie)，但是在新(xin)世界(jie)(jie)葡萄(tao)酒(jiu)中，它(ta)卻能(neng)算作(zuo)釀酒(jiu)歷史比較(jiao)長的(de)，智利(li)(li)最早種(zhong)植(zhi)葡萄(tao)是在16世紀，西班(ban)牙人首先(xian)移民智利(li)(li)，葡萄(tao)隨即登陸。當(dang)時種(zhong)植(zhi)的(de)只(zhi)是一些從西班(ban)牙當(dang)地帶去的(de)品種(zhong)，直到(dao)18世紀中期(qi)才(cai)出現了(le)我(wo)們熟知的(de)法(fa)國(guo)品種(zhong)，如赤霞珠(zhu)、美樂等。自(zi)從1989年獨裁者General Pinochet的(de)失勢，智利(li)(li)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)產業才(cai)開始(shi)繁榮(rong)起來，而且有很(hen)多外(wai)資(zi)進入，改善(shan)了(le)葡萄(tao)園的(de)種(zhong)植(zhi)技術以(yi)及為(wei)釀酒(jiu)廠引(yin)進了(le)現代化的(de)設備。
當今的(de)智(zhi)利葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，以其優異的(de)品質和良好的(de)性價比，在新世(shi)界(jie)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)闖(chuang)出(chu)了一(yi)片自己的(de)天地。
阿根廷是南(nan)美洲(zhou)最(zui)大(da)的葡萄(tao)酒生(sheng)產(chan)商，也(ye)是世界上(shang)第(di)(di)四(si)大(da)生(sheng)產(chan)商及葡萄(tao)酒消費市場。葡萄(tao)莊園天(tian)氣(qi)炎熱干燥，時時需要進行澆(jiao)灌，一(yi)般來說每年收(shou)成量(liang)非常大(da)。門多薩地區靠近智利的圣地亞哥，葡萄(tao)莊園位于(yu)安第(di)(di)斯山(shan)脈的腳下，氣(qi)候近乎(hu)完(wan)美的涼爽(shuang)。
受西班牙和(he)意大利影響深(shen)遠，最有(you)系統的(de)葡(pu)萄園和(he)酒廠均是由該兩國的(de)移民后(hou)裔設立的(de)。法國人引進的(de)馬爾貝(bei)克(ke)(ke)是阿根廷最重要的(de)葡(pu)萄，另外還有(you)產于阿根廷的(de)白葡(pu)萄特(te)倫特(te)斯Torrontes，全國有(you)40%的(de)葡(pu)萄園地(di)種(zhong)植，與馬爾貝(bei)克(ke)(ke)共占總種(zhong)植面(mian)積的(de)40%。
門多薩（Mendoza）是阿根(gen)廷(ting)最大(da)最著(zhu)名的(de)(de)葡萄酒(jiu)產(chan)地，全阿根(gen)廷(ting)有(you)2/3的(de)(de)酒(jiu)就產(chan)自門多薩(sa)，它也是僅次于(yu)波多爾(er)的(de)(de)世(shi)界第(di)(di)二大(da)葡萄酒(jiu)生(sheng)產(chan)基地。門多薩(sa)內還分成五個區域(yu)，靠(kao)近安第(di)(di)斯(si)山脈(mo)門多薩(sa)上游(you)（Upper Mendoza River）的(de)(de)是門多薩(sa)的(de)(de)核心產(chan)區，幾乎(hu)所(suo)有(you)著(zhu)名的(de)(de)酒(jiu)廠都坐(zuo)落于(yu)此(ci)，這里(li)的(de)(de)馬爾(er)貝克主要以強勁(jing)濃郁(yu)著(zhu)稱。
門(men)多(duo)薩遍布葡萄(tao)園，一直延伸到西邊的安第斯(si)山(shan)脈，每年收獲的葡萄(tao)基本(ben)上都(dou)用來(lai)釀造葡萄(tao)酒(jiu)。整個(ge)門(men)多(duo)薩有(you)大(da)小酒(jiu)廠(chang)兩千多(duo)家(jia)，每家(jia)酒(jiu)廠(chang)都(dou)有(you)自己的葡萄(tao)園。
西班(ban)牙有(you)4000多年(nian)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒釀(niang)造(zao)歷史，是舊世界的(de)(de)老牌產(chan)酒國，但(dan)常被人忽略。除了本國酒商并不重(zhong)視營(ying)銷策略外，最(zui)為重(zhong)要的(de)(de)因素就是其漫長的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒歷史并沒有(you)太多的(de)(de)閃光點(dian)。
西(xi)班牙人十分喜愛(ai)葡萄(tao)酒，但(dan)對(dui)葡萄(tao)酒的(de)質(zhi)量要(yao)求并不(bu)高。據說，最先(xian)在葡萄(tao)酒中(zhong)添兌汽水飲用的(de)就是(shi)西(xi)班牙人。不(bu)過，他們只向品(pin)質(zhi)和口味(wei)都很差的(de)酒中(zhong)添兌可樂。
盡管西(xi)班牙是全世界葡萄(tao)種植面積最大的國家，葡萄(tao)品種也十分多樣，但其釀酒葡萄(tao)卻(que)只有20種左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等(deng)。
意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)是(shi)(shi)歐洲(zhou)(zhou)最(zui)早得(de)到葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒種植技術(shu)(shu)的(de)(de)國家之一(yi)(yi)，意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒產(chan)量(liang)和(he)(he)質量(liang)遠遠超于法(fa)國，法(fa)國葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒僅僅是(shi)(shi)從意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)“竊取(qu)”而來。意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)這(zhe)個(ge)神秘(mi)而典雅(ya)的(de)(de)國度，除了(le)有著令人嘆為觀止(zhi)的(de)(de)藝術(shu)(shu)文化外(wai)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)產(chan)量(liang)也占世(shi)界的(de)(de)1/4。意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)釀酒的(de)(de)歷史已經(jing)超過了(le)3000年(nian)。古(gu)(gu)代(dai)希臘人把意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)叫做葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒之國（埃娜特利(li)(li)亞）。實際上，埃娜特利(li)(li)亞是(shi)(shi)古(gu)(gu)希臘語(yu)中(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)名詞，意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)指(zhi)意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)東(dong)南部。據(ju)說(shuo)古(gu)(gu)代(dai)的(de)(de)羅(luo)馬士兵們去(qu)戰場時，和(he)(he)武器一(yi)(yi)塊兒帶著葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)苗，領(ling)土擴(kuo)大了(le)就在那(nei)兒種下(xia)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)。這(zhe)也就是(shi)(shi)從意(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大利(li)(li)向(xiang)歐洲(zhou)(zhou)各國傳播了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)苗和(he)(he)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒釀造技術(shu)(shu)的(de)(de)開端。
意大(da)(da)(da)(da)(da)利的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，基本上(shang)還是以(yi)紅酒(jiu)占大(da)(da)(da)(da)(da)多數(shu)。大(da)(da)(da)(da)(da)部分的(de)(de)意大(da)(da)(da)(da)(da)利紅酒(jiu)會有較高的(de)(de)果酸，單寧的(de)(de)強弱則依葡萄(tao)品種而各有不同，經過適當的(de)(de)陳年，一樣可以(yi)發展出(chu)高雅、細致(zhi)的(de)(de)紅酒(jiu)。而意大(da)(da)(da)(da)(da)利白酒(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)多是以(yi)清新口感(gan)和宜人果香為(wei)其特色。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉類食(shi)物，包括(kuo)中餐(can)中加醬油(you)的食(shi)物。
白(bai)葡萄酒配海鮮及白(bai)肉(rou)類食物。
中餐搭配
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬(jiang)熏(xun)類食品。
白葡萄酒：油炸(zha)點(dian)心(xin)、海鮮類、清蒸(zheng)類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類(lei)(lei)、牛羊排(pai)、禽類(lei)(lei)、獸類(lei)(lei)、野味、內(nei)臟類(lei)(lei)。
白葡萄酒：沙拉(la)、奶酪、巧(qiao)克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點、布(bu)丁、火雞。
沉靜時光
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