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皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全麥面粉25克、水105克(ke)、干酵母1小勺（約3克）、鹽(yan)3克、細砂糖5克(ke)、橄欖油6克

做法：

1、根據一般面包的制作方法，將所有配料揉(rou)成面團，用力揉(rou)面，揉(rou)到能拉出薄膜(mo)的擴(kuo)展階段。揉(rou)好的面團蓋上濕(shi)布或保鮮膜(mo)，進行基礎發酵(jiao)。

2、面團(tuan)發酵(jiao)到2倍大（發酵(jiao)時(shi)間根(gen)據室溫不同而不同，溫度越(yue)高(gao)，發酵(jiao)越(yue)快。25℃室(shi)溫下(xia)約發酵50分鐘左右），手(shou)指沾面粉捅(tong)(tong)入面團后，捅(tong)(tong)出的孔(kong)不回縮，就表(biao)示發酵好了。

3、將發(fa)酵好的面團用(yong)力揉出空氣，使它(ta)重(zhong)新變小。將面團分(fen)成(cheng)4份，揉圓。蓋上濕(shi)布或保鮮膜(mo)，室溫(wen)下醒發15分鐘。醒發面(mian)團的時候預熱烤箱(xiang)。將烤箱(xiang)預熱到上(shang)下火230℃，烤盤上刷一層橄欖油(you)或鋪上烤盤紙，放入烤箱里(li)一起預熱。

4、醒發好的(de)面團(tuan)，用搟(xian)面杖搟(xian)開成(cheng)為直(zhi)徑約12-13CM的圓餅(bing)。

5、烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱好以后，將熱烤(kao)(kao)盤(pan)從烤(kao)(kao)箱(xiang)里取(qu)出來，將搟好的面(mian)團放在剛取(qu)出的熱烤(kao)(kao)盤(pan)上，立(li)刻放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)，中層，上下火230℃烘烤(kao)。

6、放入烤(kao)箱后，就等待(dai)神奇(qi)一(yi)刻的到(dao)來吧！大約2分多種的時候，面團會完全鼓起來，成為扁(bian)球形(xing)哦(e)！鼓起來以(yi)后，繼續烤半分鐘到(dao)1分鐘，直到面團表面呈(cheng)淺金黃色出爐。

皮塔餅鼓起來的原理

皮(pi)塔餅之所以(yi)鼓起(qi)來(lai)，看(kan)它鼓起(qi)來(lai)的瞬間，特(te)別神奇!其(qi)實原(yuan)理(li)就是面(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)的水(shui)份通過高溫形成蒸汽鎖在里(li)面(mian)(mian)了(le)，導(dao)致中間分(fen)層(ceng)鼓(gu)起了(le)所以含水(shui)量不(bu)能(neng)太(tai)低，烤(kao)箱溫度也(ye)不(bu)能(neng)低，烤(kao)盤(pan)是需要(yao)一起預熱(re)的，沒有烤(kao)箱，用鍋子也(ye)可(ke)以，原(yuan)理(li)一樣。

皮塔餅歷史發展

皮塔餅的歷史可(ke)以追溯到公(gong)元前400至公元前300年之(zhi)間，時至(zhi)今日(ri)，仍然是歐洲和(he)中東(dong)人喜歡的食(shi)物。后來隨著希臘文化的向東(dong)傳(chuan)播(bo)，這種美食(shi)傳(chuan)到了阿拉伯半島、印度(du)和(he)阿富汗(han)。1970年代，皮塔餅開始在西方世界(jie)流行。