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基本介紹

沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)（學(xue)名：Sardina pilchardus）是(shi)鯡科(ke)、沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)類。為細長(chang)(chang)的(de)銀(yin)色小(xiao)魚(yu)(yu)，體(ti)長(chang)(chang)15-30厘米，鰓蓋骨(gu)上有顯著(zhu)放射狀(zhuang)隆起線(xian)，背鰭短且僅有一條，無側(ce)線(xian)，頭部無鱗，體(ti)側(ce)圓(yuan)鱗大小(xiao)不一。分(fen)布于北緯14-68度的(de)海洋區(qu)域中。

沙(sha)丁魚為近海(hai)暖水性魚類，一般不見于(yu)外海(hai)和(he)大洋。

沙(sha)丁(ding)魚(yu)食(shi)用價值很高，整體營養價值高，被大量捕撈運用于食(shi)品(pin)加工領域。沙(sha)丁(ding)魚(yu)也是全球重(zhong)要(yao)的經(jing)濟(ji)魚(yu)類，它們往往是遠洋(yang)捕撈的重(zhong)要(yao)產物。

生長與分布

地區

沙(sha)(sha)丁魚分布于阿(a)(a)爾(er)巴尼(ni)亞(ya)、阿(a)(a)爾(er)及利(li)亞(ya)、比(bi)利(li)時(shi)、保加利(li)亞(ya)、佛(fo)得角、克羅(luo)地亞(ya)、塞(sai)浦(pu)路斯(si)、丹麥、埃(ai)及、愛沙(sha)(sha)尼(ni)亞(ya)、法國(guo)、岡比(bi)亞(ya)、格魯吉(ji)亞(ya)、德國(guo)、直布羅(luo)陀、希臘(la)、冰島、愛爾(er)蘭(lan)、以色列、意大利(li)、拉脫維亞(ya)、黎巴嫩、利(li)比(bi)亞(ya)、立陶宛、馬耳他、毛里塔尼(ni)亞(ya)、摩納哥、黑山、荷蘭(lan)、挪威、波蘭(lan)、葡(pu)萄(tao)牙（馬德拉、亞(ya)速爾(er)群島、葡(pu)萄(tao)牙大陸(lu)）、羅(luo)馬尼(ni)亞(ya)、俄羅(luo)斯(si)、塞(sai)內加爾(er)、塞(sai)爾(er)維亞(ya)、斯(si)洛(luo)文尼(ni)亞(ya)、西班(ban)牙（加那利(li)群島，西班(ban)牙大陸(lu)）、瑞典、阿(a)(a)拉伯敘利(li)亞(ya)共和國(guo)、突尼(ni)斯(si)、土耳其、烏(wu)克蘭(lan)、西撒(sa)哈(ha)拉。

地理

沙(sha)丁(ding)魚分布于(yu)大(da)西洋(yang)東(dong)北部(bu)，從冰島(dao)（罕見）和(he)北海(hai)(hai)向南至塞內(nei)加爾戈雷灣(wan)（Whitehead 1985）。在(zai)(zai)(zai)中大(da)西洋(yang)東(dong)部(bu)，沙(sha)丁(ding)魚出(chu)現在(zai)(zai)(zai)摩(mo)洛哥南部(bu)、馬(ma)德拉(la)島(dao)、加那(nei)利群島(dao)、佛得角外海(hai)(hai)，向南至26°N，但自(zi)1970年以來，它一直出(chu)現在(zai)(zai)(zai)毛里(li)塔尼亞北部(bu)海(hai)(hai)岸（蒂米(mi)里(li)斯角）的更南部(bu)，在(zai)(zai)(zai)南部(bu)遠至塞內(nei)加爾戈雷灣(wan)（14°43'N）都有捕獲。在(zai)(zai)(zai)地(di)中海(hai)(hai)也是非常(chang)常(chang)見和(he)廣泛分布的物種。

形態及特征

沙(sha)丁魚(yu)為細(xi)長(chang)的(de)銀色(se)小(xiao)魚(yu)，鰓蓋骨上有(you)顯(xian)著放射狀隆起線，背(bei)鰭(qi)短且僅有(you)一條(tiao)，無側線，頭(tou)部無鱗，體(ti)(ti)側圓鱗大小(xiao)不一；體(ti)(ti)長(chang)15-30厘米；體(ti)(ti)重85-175克。背(bei)鰭(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)16-20個(ge)；下鰓耙(pa)44-68條(tiao)；脊椎骨50-52節；體(ti)(ti)側鱗約30枚。

身體近圓柱形，腹(fu)部較圓（幼體腹(fu)部扁平）。

鰓開(kai)口的后緣為平滑圓(yuan)形(xing)（無肉質突起）；具(ju)有3-5條(tiao)明顯的體(ti)紋，在蓋(gai)下部向下輻射；下部鰓耙在第一鰓弓角處(chu)并未變短，下鰓耙在鰓弓彎曲處(chu)長度一致，不(bu)(bu)形(xing)成短鰓耙，上頜骨不(bu)(bu)伸達眼中央下方。靠近尾(wei)部的最后2條(tiao)臀鰭(qi)線變大(da)。

生活習性

節律行為

沙(sha)丁魚(yu)屬集群性洄游(you)魚(yu)類，通(tong)常(chang)白天深(shen)(shen)度(du)位于25-100米(mi)，晚上上升到(dao)深(shen)(shen)5-10米(mi)處。每年三月上旬(xun)，浩(hao)浩(hao)蕩蕩的(de)沙(sha)丁魚(yu)群會從較深(shen)(shen)的(de)海區(qu)分批出(chu)發，游(you)向(xiang)靠(kao)近海岸的(de)水域索餌，并且進(jin)入長達三個月的(de)繁(fan)殖季。

即(ji)春、夏季生(sheng)活在近岸海域，秋、冬(dong)季水溫(wen)較(jiao)低時，洄(hui)游到(dao)水溫(wen)較(jiao)高(gao)的深海海域。

覓食行為

沙丁魚主要攝食浮游(you)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)，沙丁魚攝食的(de)浮游(you)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)種類如下：細(xi)菌、腔腸(chang)動(dong)物(wu)(wu)(wu)、軟體動(dong)物(wu)(wu)(wu)、原(yuan)生(sheng)動(dong)物(wu)(wu)(wu)、十(shi)足目、幼小藤壺(hu)、魚卵、甲藻、橈足類等(deng)。沙丁魚的(de)季節餌(er)(er)料組成(cheng)隨(sui)水(shui)文條件(jian)而變化(hua)。在上升流劇烈的(de)時期，餌(er)(er)料組成(cheng)以浮游(you)植物(wu)(wu)(wu)為(wei)主；而在上升流微(wei)弱的(de)時期，餌(er)(er)料組成(cheng)以浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)(wu)為(wei)主。

沙丁魚(yu)是濾食動(dong)物，它們通過(guo)鰓(sai)過(guo)濾海水(shui)，捕獲通過(guo)鰓(sai)的浮游生(sheng)物。另外(wai)沙丁魚(yu)擁有透鏡(jing)眼(yan)，透鏡(jing)眼(yan)大(da)大(da)提高了分辨率和圖像亮度。因此(ci)它們也可以利用自己的視力(li)追蹤在水(shui)中過(guo)濾的獵物。

沙丁魚(yu)(yu)(yu)吃(chi)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)量取決(jue)于它們(men)的(de)體重(zhong)、環境和食(shi)(shi)物(wu)(wu)供(gong)應。根據(ju)食(shi)(shi)物(wu)(wu)供(gong)應情況，沙丁魚(yu)(yu)(yu)每(mei)天吃(chi)掉體重(zhong)的(de)2%-5%。沙丁魚(yu)(yu)(yu)幼魚(yu)(yu)(yu)和沙丁成魚(yu)(yu)(yu)吃(chi)同樣類(lei)型(xing)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，但它們(men)主要(yao)依靠浮游(you)植物(wu)(wu)生存。當(dang)沙丁魚(yu)(yu)(yu)幼魚(yu)(yu)(yu)長大后會捕食(shi)(shi)更大的(de)生物(wu)(wu)。與此(ci)同時(shi)，它們(men)可能(neng)會從其(qi)他(ta)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)身上拾(shi)取寄(ji)生蟲，或啄食(shi)(shi)水中的(de)其(qi)他(ta)碎屑(xie)。

季(ji)(ji)節不同，沙(sha)丁(ding)魚(yu)捕食活躍程度也不一樣。沙(sha)丁(ding)魚(yu)攝食最活躍期為5-10月，沙(sha)丁(ding)魚(yu)攝食率在夏(xia)季(ji)(ji)（7-8月）為高峰(feng)期，可達0.83-0.88，而在冬季(ji)(ji)（1-3月）只(zhi)有0.65-0.70。

防御行為

除了和大多數魚(yu)類一樣借(jie)助較快的(de)游動(dong)速度逃離外，沙丁(ding)魚(yu)也會利用(yong)群體行為以躲(duo)避(bi)捕(bu)獵者。例如遇(yu)到捕(bu)食(shi)沙丁(ding)魚(yu)的(de)海豚(tun)時，沙丁(ding)魚(yu)則以聚成(cheng)大群的(de)方式來對抗海豚(tun)的(de)捕(bu)食(shi)；在沒有(you)外部威脅或障(zhang)礙物(wu)時，魚(yu)群常常會聚成(cheng)接近球形的(de)形態，以便協同躲(duo)避(bi)。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)具(ju)有(you)生長快(kuai)、繁殖力強的優點，且肉質鮮嫩(nen)，含(han)脂肪高。各地都(dou)在研制(zhi)(zhi)加工魚(yu)羔(gao)、魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸(chang)等(deng)多種方便食品。還(huan)可用于提煉(lian)魚(yu)油、制(zhi)(zhi)革、制(zhi)(zhi)皂和金(jin)屬冶煉(lian)等(deng)；也可制(zhi)(zhi)作(zuo)魚(yu)粉作(zuo)為餌料。

日本(ben)農林(lin)水產省自1988年春季推行“海(hai)洋革新(xin)”計劃以來，從(cong)螃蟹的(de)甲(jia)殼，烏(wu)賊(zei)、沙(sha)丁魚(yu)、海(hai)扇(shan)的(de)內(nei)臟和(he)(he)脂(zhi)肪，以及(ji)魚(yu)的(de)精子、大頭魚(yu)的(de)骨刺中提(ti)取了(le)各種試(shi)劑、凝集劑、醫(yi)藥品、防腐劑和(he)(he)人(ren)工(gong)骨，有的(de)已制(zhi)成了(le)商品。

食用價值

沙丁魚中含(han)(han)有(you)能(neng)防止心血管病的廿(nian)碳五烯酸(suan)，還含(han)(han)有(you)核酸(suan)、牛磺酸(suan)及硒等(deng)多(duo)種營養成(cheng)分，藥用價值非常(chang)高(gao)。同時含(han)(han)有(you)豐富(fu)的DHA，對(dui)心血管有(you)幫助。另外(wai)，富(fu)含(han)(han)磷脂即OMEGA-3脂肪酸(suan)、蛋白質和鈣。

但由于此種魚(yu)個(ge)體小，產量高(gao)產值低，保鮮加工困難大，多做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)粉原(yuan)料或研(yan)制成(cheng)(cheng)魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香(xiang)腸等多種方便食品。

在沙丁魚制品中，較為常見(jian)的是(shi)沙丁魚罐(guan)頭。由于高(gao)脂(zhi)肪和(he)蛋白質(zhi)，新鮮沙丁魚的口感十分細(xi)膩(ni)，但這也(ye)是(shi)不耐保存和(he)運輸(shu)的原因。其(qi)中富含(han)的不飽和(he)脂(zhi)肪酸極易氧化變質(zhi)，所以做成罐(guan)頭是(shi)一個理想的長時間保存方式。

另外腌制(zhi)后的(de)(de)魚骨能(neng)夠(gou)直接(jie)被(bei)食用，同(tong)(tong)時魚骨還能(neng)提供充足的(de)(de)鈣質，在獲得獨特風味的(de)(de)同(tong)(tong)時也能(neng)夠(gou)為人(ren)體(ti)補充營養。凈重120克的(de)(de)罐頭，其(qi)中的(de)(de)魚肉(rou)和骨頭就足以提供成人(ren)半天(tian)所需的(de)(de)鈣質攝入量。

這(zhe)些(xie)罐頭通常用整條(tiao)沙丁魚和番(fan)茄醬做(zuo)成(cheng)，也有油浸沙丁魚罐頭，是(shi)采用橄欖油或菜(cai)油制成(cheng)。