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姜汁皮蛋食用價值

皮(pi)蛋較(jiao)鴨蛋含(han)更多(duo)礦物質，脂肪和總熱量卻稍(shao)有(you)下降。它能刺激(ji)消化(hua)器官(guan)，增進(jin)食欲，促進(jin)營(ying)養的消化(hua)吸收，中和胃酸，清涼，降壓(ya)(ya)，具有(you)潤肺、養陰止血(xue)(xue)、涼腸、止瀉、降壓(ya)(ya)之功(gong)效，此外(wai)，皮(pi)蛋還有(you)保護血(xue)(xue)管(guan)、提高智商(shang)、保護大腦的功(gong)能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮(pi)蛋、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜、姜、生抽、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋、雞(ji)精、鹽

做法：

1、皮蛋(dan)剝去外皮，刀兩面抹(mo)上少(shao)許香油，將(jiang)皮蛋(dan)切成小瓣。

2、香(xiang)菜、姜(jiang)洗凈切碎末(mo)備用(yong)。

3、將皮蛋裝(zhuang)盤(pan)。

4、取小(xiao)碗一個，放入(ru)姜末、生抽、香油(you)、香醋、雞精(jing)、鹽，拌勻(yun)。

5、將(jiang)姜汁澆在(zai)皮蛋上，撒上香菜末即(ji)可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不(bu)宜與甲魚(yu)、李子、紅糖同(tong)食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將皮(pi)蛋放(fang)在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮(pi)蛋顫動(dong)(dong)大(da)，無顫動(dong)(dong)皮(pi)蛋的品質較差；

2、搖

是用(yong)手取皮蛋(dan)(dan)，放在耳(er)朵旁邊搖動，品質好的皮蛋(dan)(dan)無響聲(sheng)，質量差(cha)的則有聲(sheng)音；而且(qie)聲(sheng)音越大質越差(cha)，甚至是壞蛋(dan)(dan)或臭蛋(dan)(dan)；

3、看殼

即剝除皮(pi)蛋(dan)外附的泥料，看其外殼，以蛋(dan)殼完整(zheng)，呈灰白色(se)、無(wu)黑斑者為上品；如果(guo)是裂(lie)紋蛋(dan)，在(zai)加工過程(cheng)中(zhong)往往有(you)可(ke)能(neng)(neng)滲入過多(duo)的堿，從而(er)影響蛋(dan)白的風味，同(tong)時細(xi)菌(jun)也可(ke)能(neng)(neng)從裂(lie)縫處侵入，使皮(pi)蛋(dan)變質；

4、品嘗

皮蛋(dan)若是腌制(zhi)合格，則蛋(dan)清明(ming)顯彈性較(jiao)大，呈(cheng)茶褐(he)色(se)(se)并有松枝(zhi)花紋，蛋(dan)黃外圍(wei)呈(cheng)黑(hei)綠色(se)(se)或藍黑(hei)色(se)(se)，中心則呈(cheng)桔紅色(se)(se)，這樣的皮蛋(dan)切開后，蛋(dan)的斷面(mian)色(se)(se)澤多樣化，具(ju)有色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳的特點。