冬(dong)瓜(gua)燕又(you)名(ming)“雪燕冬(dong)瓜(gua)”，是四川省的一(yi)道傳統名(ming)菜，屬于(yu)川菜系。因(yin)把冬(dong)瓜(gua)切成(cheng)猶如燕菜般的細絲，然后加進清湯(tang)，再(zai)撒上火腿(tui)絲而成(cheng)，所以叫冬(dong)瓜(gua)燕。
冬(dong)瓜切成(cheng)(cheng)細絲，裹上干淀粉后，入沸水(shui)氽成(cheng)(cheng)型，看上去雖是(shi)些(xie)細條，但還是(shi)晶瑩剔透的，再灌(guan)入上好的清湯，一盅清湯冬(dong)瓜燕(yan)就(jiu)制成(cheng)(cheng)了。
清(qing)湯(tang)一(yi)定(ding)要制(zhi)作精良，要達(da)到湯(tang)清(qing)味濃的(de)境地(di)；冬(dong)瓜粗細適中，看上去形(xing)似燕(yan)窩(wo)即(ji)可。傳統(tong)的(de)川菜(cai)(cai)中燕(yan)窩(wo)大(da)多數都是(shi)咸鮮味的(de)，與粵菜(cai)(cai)中的(de)冰糖燕(yan)窩(wo)等甜(tian)味燕(yan)窩(wo)有一(yi)定(ding)的(de)區別。
菜(cai)色(se)素雅，湯清澈，形如(ru)燕窩，柔軟(ruan)嫩滑。
冬瓜(gua)冬瓜(gua)含有較多的(de)(de)蛋白質、糖以及(ji)少量的(de)(de)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質和維(wei)生素(su)B1，B2、C及(ji)尼克酸(suan)，其中維(wei)生素(su)B1可促使體內(nei)的(de)(de)淀粉、糖轉化為(wei)熱(re)能，而不變成脂肪，所(suo)以冬瓜(gua)有助減(jian)肥。
冬瓜(gua)與其它(ta)瓜(gua)菜(cai)不(bu)同的是它(ta)不(bu)含脂肪，含鈉量(liang)、熱量(liang)都很低。冬瓜(gua)的種(zhong)子含有尿醇(chun)、腺堿、組(zu)氨(an)酸及葫蘆巴堿等，瓜(gua)瓤含有腺素、組(zu)織胺等。
冬(dong)(dong)瓜(gua)具有(you)(you)清熱解(jie)毒、利水消腫、化腐生肌的(de)功效(xiao)，食之能滲濕，益脾胃(wei)，減(jian)脂降壓，利便。冬(dong)(dong)瓜(gua)富含(han)維生素B和(he)植物(wu)纖(xian)維等，具有(you)(you)生津止渴(ke)、除濕利尿、散熱解(jie)毒等功效(xiao)。冬(dong)(dong)瓜(gua)中含(han)有(you)(you)的(de)丙醇二(er)酸(suan)可防止人體脂肪堆積，多吃有(you)(you)助于減(jian)肥。
冬瓜(gua)營養成分(fen)：（100克）
水分96.5克(ke)(ke)、蛋白質0.4克(ke)(ke)、脂防0克(ke)(ke)、碳(tan)水化合物2.4克(ke)(ke)、熱量11千卡(ka)、粗纖維0.4克(ke)(ke)、灰分0.3克(ke)(ke)、鈣19毫(hao)克(ke)(ke)、磷12毫(hao)克(ke)(ke)、鐵0.3毫(hao)克(ke)(ke)、胡蘿卜素0.01毫(hao)克(ke)(ke)、硫胺(an)素0.01毫(hao)克(ke)(ke)、核黃素0.02毫(hao)克(ke)(ke)、菸堿(jian)酸0.3毫(hao)克(ke)(ke)、抗壞血(xue)酸16毫(hao)克(ke)(ke)。
冬(dong)瓜去皮、籽后(hou)，片成(cheng)薄片，再切(qie)成(cheng)長約10厘米的銀針(zhen)細(xi)絲。撲上(shang)干(gan)細(xi)淀粉(fen)。熟火(huo)腿切(qie)成(cheng)細(xi)絲。炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)摻清水(shui)燒(shao)沸。放入冬(dong)瓜絲氽至(zhi)色(se)白發亮，撈(lao)入冷開水(shui)中(zhong)漂涼后(hou)，撈(lao)出整(zheng)理好放入湯碗內，加川鹽、火(huo)腿絲、清湯、味(wei)精，置(zhi)籠中(zhong)蒸至(zhi)瓜絲入味(wei)即(ji)成(cheng)。
制作要決
1、注(zhu)重刀工，冬(dong)瓜絲(si)必須長短粗細整齊化(hua)一。
2、淀粉(fen)不可拍過厚。
3、必須用高級清湯，上桌時(shi)可撒少許(xu)白(bai)胡椒粉。
1、冬(dong)瓜去皮、籽后，片成(cheng)薄片，再切成(cheng)長(chang)約10厘米的銀針細絲。
2、撲上干細(xi)淀粉。
3、熟(shu)火腿切成細絲。
4、炒鍋置火(huo)上摻清水燒沸。
5、放入(ru)冬瓜(gua)絲氽至色(se)白發(fa)亮，放入(ru)冷開水中漂涼后，撈(lao)出整理好放入(ru)湯(tang)碗內，加(jia)川鹽、火腿絲、清湯(tang)、味(wei)精，置籠中蒸至瓜(gua)絲入(ru)味(wei)即成(cheng)。
冬瓜500克。 熟(shu)瘦火腿50克。于(yu)細淀粉15克、川(chuan)鹽2克、清湯500克、味精1克。
菜(cai)色(se)素雅，湯清澈(che)，形如燕窩(wo)，柔軟嫩滑。因其(qi)成(cheng)菜(cai)色(se)白而晶瑩，根條形似燕窩(wo)而得名。
此(ci)菜(cai)系用冬瓜切成細絲，撲干(gan)淀粉，入(ru)水(shui)氽熟，注以特制清(qing)湯(tang)，配火腿絲而成。冬瓜色白而透明，湯(tang)清(qing)如水(shui)，清(qing)鮮(xian)(xian)軟(ruan)潤，味道鮮(xian)(xian)美。菜(cai)色素雅明快，湯(tang)汁清(qing)澈見底，瓜燕(yan)柔嫩軟(ruan)滑，不(bu)似燕(yan)菜(cai)，勝似燕(yan)菜(cai)。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
2、淀粉不可拍過厚。
3、必須(xu)用高級清湯，上桌時可撒少許(xu)白胡椒粉。
中國醫學認為(wei)，冬瓜味甘而(er)性(xing)寒(han)，有利尿消腫、清熱(re)解毒(du)、清胃降(jiang)火及消炎之功(gong)效，對(dui)于(yu)動脈硬化、冠心病，高血壓、水(shui)腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚(yu)毒(du)、酒毒(du)之功(gong)能(neng)。
經常食用冬(dong)瓜(gua)(gua)，能(neng)去掉人(ren)體內過(guo)剩的脂肪(fang)，由于冬(dong)瓜(gua)(gua)含(han)糖量(liang)(liang)較低，也(ye)適宜于糖尿病人(ren)"充饑"，它(ta)含(han)有多(duo)種維(wei)生(sheng)素和人(ren)體必需的微(wei)量(liang)(liang)元素，可調節人(ren)體的代(dai)謝(xie)平衡。冬(dong)瓜(gua)(gua)性(xing)寒，能(neng)養(yang)胃生(sheng)津(jin)，清降胃火(huo)，使人(ren)食量(liang)(liang)減少，促使體內淀(dian)粉、糖轉化為熱(re)量(liang)(liang)，而不變成脂肪(fang)。因此，冬(dong)瓜(gua)(gua)是肥胖者的理想蔬菜。在(zai)炎熱(re)的夏季，如中暑煩渴，食用冬(dong)瓜(gua)(gua)能(neng)收到顯著療效。
冬瓜(gua)有(you)良好的(de)(de)清熱解(jie)暑(shu)功效。夏季(ji)多(duo)吃(chi)些(xie)冬瓜(gua)，不但(dan)解(jie)渴消暑(shu)、利尿，還可使(shi)(shi)人免生(sheng)疔瘡(chuang)。因其利尿，且含鈉極少，所以(yi)是慢性(xing)(xing)(xing)腎(shen)炎(yan)水腫(zhong)、營養不良性(xing)(xing)(xing)水腫(zhong)、孕婦水腫(zhong)的(de)(de)消腫(zhong)佳品(pin)。它含有(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)素和人體(ti)所必(bi)需(xu)的(de)(de)微(wei)量(liang)元素，可調節人體(ti)的(de)(de)代謝(xie)平衡(heng)。冬瓜(gua)性(xing)(xing)(xing)寒，能養胃性(xing)(xing)(xing)津、清降胃火，使(shi)(shi)人食量(liang)減少，促使(shi)(shi)體(ti)內淀粉(fen)、糖轉(zhuan)化為熱能，而(er)不變成脂肪。
因此，冬(dong)瓜(gua)是肥胖者(zhe)的理想蔬(shu)菜。冬(dong)瓜(gua)有抗(kang)衰老的作用(yong)，久食可(ke)保持皮膚潔白(bai)如玉，潤澤光(guang)滑，并(bing)可(ke)保持形體健美，據說，日本(ben)皇(huang)后美智子常用(yong)冬(dong)瓜(gua)制成冬(dong)瓜(gua)面霜來美容養顏(yan)。
食療作用：
冬瓜味甘(gan)、淡、性(xing)涼，入肺、大腸(chang)、小(xiao)腸(chang)、膀胱經；具有(you)潤肺生津，化痰(tan)止渴(ke)(ke)，利尿消腫，清(qing)熱祛暑(shu)(shu)，解毒排膿的功效；可用于暑(shu)(shu)熱口渴(ke)(ke)、痰(tan)熱咳(ke)喘、水(shui)腫、腳氣、脹滿、消渴(ke)(ke)、痤(cuo)瘡(chuang)、面(mian)斑、脫肛(gang)、痔瘡(chuang)等，還能解魚、酒毒。冬瓜皮以(yi)利尿見長；冬瓜子以(yi)健(jian)脾(pi)養顏、止咳(ke)化痰(tan)見長。
其他相關：
冬瓜內含蛋白(bai)質和(he)大量維生(sheng)素與礦物質，對護膚(fu)美白(bai)有(you)不可忽視(shi)的作用。《本草綱(gang)目(mu)》認(ren)為(wei)用冬瓜瓢“洗面(mian)澡(zao)身”，可以(yi)“祛黑斑(ban)，令人(ren)悅澤白(bai)皙”；冬瓜仁能“令人(ren)悅澤好顏(yan)色(se)”。
冬瓜燕一(yi)(yi)(yi)般人都可食(shi)用(yong)。患有腎臟病(bing)、糖尿病(bing)、高血(xue)壓(ya)、冠心(xin)病(bing)者(zhe)尤為適用(yong)。冬瓜是一(yi)(yi)(yi)種解熱利尿比較理想(xiang)的日常(chang)食(shi)物(wu)，連皮(pi)一(yi)(yi)(yi)起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性(xing)寒，故(gu)久病(bing)的人與陰虛火(huo)旺者(zhe)應少食(shi)。
蝦米：冬瓜、蝦米一(yi)起食用(yong)具有消(xiao)暑祛(qu)濕、利尿(niao)之功效。用(yong)于暑天四肢困倦者。
大(da)米：冬瓜、大(da)米煮粥食用，具有清熱利尿(niao)、減(jian)肥(fei)之功效，適用于暑(shu)熱煩悶、水(shui)腫、肺熱咳嗽(sou)等(deng)病癥，可起(qi)到清熱利尿(niao)作用。
鯽魚：鯽魚與冬(dong)瓜同食可能會降低營養價值，導(dao)致(zhi)脫(tuo)水；但是，對(dui)于健(jian)康(kang)人(ren)或水腫病人(ren)來說(shuo)，也可以起到利水的作(zuo)用。
適用量(liang)：每天60克。
沉靜時光(guang)
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