白油肝片因用到豬(zhu)油，不加豆(dou)瓣、海椒等調味料(liao)，故(gu)稱之為白油，黃綠相映，豬(zhu)肝細嫩(nen)，在(zai)炒制的過程中(zhong)適當(dang)點綴(zhui)素菜更具特色。
食材：豬肝400克、熟豬油200克(ke)、木耳20克、泡(pao)辣椒4只、料酒2茶匙、時蔬20克、蒜(suan)、蔥(cong)、姜(jiang)各(ge)適量、生粉少許。
做法：
1、將豬肝(gan)洗凈，濾(lv)干水(shui)分，去掉肝(gan)筋(jin)，切成(cheng)約0.3厘米(mi)厚的(de)“柳葉片(pian)”；蔥和泡辣椒切成(cheng)“馬耳形”；姜、蒜去皮切成(cheng)薄片(pian)；木(mu)耳發透、洗凈(jing)、去掉(diao)雜(za)質；時蔬取其嫩(nen)心。
2、將(jiang)切好的(de)肝片裝入碟(die)內(nei)，用鹽(yan)和生粉水拌(ban)勻，將(jiang)醬油(you)、鹽(yan)、味精、料酒、生粉水加適量的(de)上(shang)湯，在碗內(nei)調(diao)成汁。
3、燒(shao)熱(re)鍋，下熟豬油(you)燒(shao)至七成熟，倒入(ru)拌好的肝(gan)片，速將(jiang)肝(gan)片炒(chao)散，立即下姜、蒜(suan)、泡辣椒炒(chao)幾(ji)下，再(zai)倒入(ru)木耳、蔥、菜(cai)心翻炒(chao)均勻，下調(diao)好的汁料即可。
詩(shi)酒趁年華
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