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基本介紹

稀飯，是中國(guo)的傳(chuan)統特有食物，型狀(zhuang)、稀稠不(bu)一，各地常(chang)用材料(liao)有大米、小米、黑(hei)米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅(hong)豆(dou)等，一般(ban)是佐餐。

稀(xi)(xi)飯是(shi)粥(zhou)(zhou)嗎？不是(shi)，粥(zhou)(zhou)是(shi)有(you)很(hen)多花(hua)樣(yang)的(de)，如皮蛋(dan)瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)等，而稀(xi)(xi)飯是(shi)一種比粥(zhou)(zhou)清(qing)稀(xi)(xi)的(de)稍粘稠狀物體，通(tong)俗點就是(shi)比粥(zhou)(zhou)要稀(xi)(xi)。

也有一種說法是，稀飯的烹(peng)飪(ren)時(shi)(shi)間較短，米粒比較完整，湯(tang)(tang)與米的分離(li)程度高(gao)。而粥(zhou)的烹(peng)飪(ren)時(shi)(shi)間較長，米粒細(xi)小破(po)碎，湯(tang)(tang)與米渾然一體(ti)。

河南稀飯

在河南，“稀飯”指一(yi)種用面(mian)粉煮(zhu)成(cheng)的(de)粥，俗(su)稱“糊(hu)涂”（疙瘩(da)是另種河南食物，通常是咸(xian)的(de)，水煮(zhu)丸(wan)子的(de)感覺。），因為(wei)做出來的(de)稀飯里面(mian)總會有多多少(shao)少(shao)的(de)面(mian)疙瘩(da)，就像一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)小蝌蚪一(yi)樣，故形(xing)象地稱其為(wei)“疙瘩(da)”。

做法

先將(jiang)面粉加一(yi)定量的(de)水攪拌成(cheng)糊狀(zhuang)，等水煮(zhu)開之后就將(jiang)之前攪拌好的(de)面糊加水稀釋。

然后一(yi)邊攪拌開水，一(yi)邊將面(mian)糊倒入開水中(zhong)。將它攪勻，煮開后即(ji)可食用。

其他種類

按(an)材(cai)料還有小米(mi)稀飯(fan)、 大米(mi)稀飯(fan)、 紅薯稀飯(fan)、雞蛋(dan)稀飯(fan)等等。

沭陽稀飯

在(zai)江蘇(su)沭陽，“稀飯”一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥。

在沭(shu)陽(yang)農村，家中(zhong)種地(di)的人家會(hui)將自家收的玉米(mi)粒存(cun)一部分，碾磨(mo)成粉，用來做玉米(mi)稀(xi)飯。

在沭陽，玉(yu)米(mi)(mi)俗稱(cheng)“棒(bang)(bang)頭(tou)”，碾磨后的(de)玉(yu)米(mi)(mi)面稱(cheng)為“棒(bang)(bang)須(xu)”，因此(ci)，玉(yu)米(mi)(mi)稀飯(fan)被當地人俗稱(cheng)“棒(bang)(bang)須(xu)稀飯(fan)”。棒(bang)(bang)須(xu)稀飯(fan)是沭陽人的(de)主食(shi)之一，一日三餐皆可食(shi)用。并且由于玉(yu)米(mi)(mi)是粗糧，因此(ci)對身體很有益處，做法(fa)跟河南(nan)稀飯(fan)的(de)做法(fa)一樣。

一(yi)般沭陽人在煮稀(xi)飯(fan)時會按個(ge)人喜好(hao)加入紅薯或者老瓜(gua)，煮成紅薯稀(xi)飯(fan)和老瓜(gua)稀(xi)飯(fan)。

這兩種稀飯做法相同：先(xian)將(jiang)紅薯或老瓜(gua)去皮洗(xi)凈切塊(kuai)，下鍋(guo)加入冷水大火煮(zhu)至(zhi)水開，然后將(jiang)攪成糊狀的玉米(mi)面下進(jin)鍋(guo)內(nei)并輕輕攪拌(ban)，至(zhi)水與玉米(mi)面完全融(rong)合，小(xiao)火開蓋煮(zhu)至(zhi)輕微粘稠即可(ke)，無(wu)需放(fang)糖，清甜可(ke)口。

其他稀飯

還有一(yi)種當地人俗稱(cheng)的(de)(de)“咸(xian)稀(xi)飯”，除了(le)主要的(de)(de)玉米(mi)(mi)面，還有花生米(mi)(mi)、小(xiao)青(qing)菜(cai)等輔料(liao)，做法與紅薯稀(xi)飯和老瓜稀(xi)飯一(yi)樣(yang)。

咸稀飯口味偏咸但(dan)不含鹽(yan)，健(jian)康又美味。

除此之外(wai)還有(you)綠豆稀飯、紅豆稀飯等等，老少皆宜(yi)。目標減肥的人(ren)可以將它作為(wei)主食，飽(bao)腹熱(re)量低(di)，易消化。適當飲食粗糧(liang)也有(you)益腸胃健(jian)康(kang)。