芒果视频

臘味基本介紹

“臘(la)”是一種肉類食(shi)物的(de)(de)處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(feng)(feng)(feng)(feng)處風(feng)(feng)(feng)(feng)干。早在《周(zhou)(zhou)禮》、《周(zhou)(zhou)易》中已(yi)有關于“肉甫”和(he)“臘(la)味”的(de)(de)記載。年尾十(shi)二月(yue)被稱為“臘(la)月(yue)”，這時的(de)(de)天氣云量較少，且少雨干燥，吹西北季(ji)候(hou)風(feng)(feng)(feng)(feng)，肉類不(bu)易變質且蚊蟲不(bu)多(duo)，最(zui)適(shi)合風(feng)(feng)(feng)(feng)干制作臘(la)味。

臘味食用價值

1、健脾開胃

臘味選用新鮮的帶皮五(wu)花(hua)肉，分(fen)割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等(deng)(deng)香料腌漬，再(zai)經風干或熏制而成，具有開胃(wei)祛(qu)寒、消食等(deng)(deng)功效。

2、改善貧血

臘味含(han)的(de)半胱氨酸和血紅(hong)(hong)素能促進人(ren)體吸收鐵元(yuan)(yuan)素，有補血、改善(shan)氣色(se)的(de)的(de)功效；還含(han)有豐富的(de)鐵，鐵元(yuan)(yuan)素不僅是(shi)合成血紅(hong)(hong)蛋(dan)白所(suo)不可缺少的(de)，而且還是(shi)維持人(ren)體正常生命活動最重(zhong)要的(de)十幾種酶（如細胞色(se)素C、細胞色(se)素氧(yang)化酶(mei)等等）的(de)組成(cheng)要素。

3、保護視力

臘味中還含有維生素(su)A，維生素(su)A是構成視覺細胞(bao)中感受弱光的視紫(zi)紅質的組成成分，能保護視力，保持皮膚、骨(gu)骼、牙齒(chi)和毛發(fa)健(jian)康(kang)生(sheng)長。

4、促進發育

臘(la)味中的(de)(de)蛋(dan)白質含人(ren)體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)(de)八種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)，即色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)，而且比值很(hen)接近人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)(de)比值，可以為生長(chang)發育(yu)提供足夠的(de)(de)營養。

5、強壯骨骼

臘味(wei)含有較(jiao)多的(de)鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需(xu)的(de)微量元素，其中鈣(gai)、磷(lin)是生長骨骼(ge)的(de)營養(yang)要(yao)素，能夠強(qiang)壯(zhuang)骨骼(ge)、預(yu)防佝(gou)僂病。

臘味制作方法

1、四川臘肉

四川臘肉(rou)是(shi)一(yi)道(dao)美味可口的(de)漢(han)族名肴，屬于(yu)川菜(cai)系。此菜(cai)外表顏色金黃。內里(li)紅白分明(ming)。顏色鮮(xian)亮。誘人食欲(yu)。在四川地區有(you)的(de)將(jiang)腌制好的(de)肉(rou)直(zhi)接高處風干(gan)。不經過(guo)煙熏(xun)。成品是(shi)風肉(rou)。其吃法和臘肉(rou)相同(tong)。肉(rou)質紅亮，咸鮮(xian)適度，并具(ju)煙香(xiang)之味。酒飯均(jun)宜。

在四(si)川食(shi)品特產中的(de)地位絕對不低(di)于任何一樣其(qi)他小(xiao)吃或肉(rou)(rou)類制品。臘(la)肉(rou)(rou)和(he)臘(la)腸是四(si)川人民過(guo)年(nian)過(guo)節、婚姻慶典等宴席中桌面(mian)上必不可少(shao)的(de)食(shi)品，臘(la)肉(rou)(rou)一般(ban)是由豬肉(rou)(rou)經(jing)過(guo)鹽(yan)浸漬數日(ri)，而后經(jing)過(guo)柏樹枝條(tiao)樹葉熏(xun)烤和(he)涼干的(de)工序(xu)。

2、湖南臘肉

湖(hu)南(nan)臘肉，歷史(shi)悠久，中外馳(chi)名(ming)。制作(zuo)全(quan)過程(cheng)分備料(liao)(liao)，腌漬(zi)，熏制三(san)步(bu)。湖(hu)南(nan)的一(yi)道特(te)色(se)菜。色(se)彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常(chang)。制作(zuo)全(quan)過程(cheng)一(yi)般(ban)分為(wei)備料(liao)(liao)，腌漬(zi)，熏制三(san)步(bu)。

3、廣東臘肉

廣東臘(la)肉(rou)是(shi)廣東一帶的(de)漢族風味名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食臘(la)味。把五花肉(rou)改成長40厘米、寬3.5厘(li)米(mi)的長條形，放一(yi)(yi)盤中(zhong)，用(yong)以上(shang)調(diao)料拌勻，腌一(yi)(yi)天后(hou)取出，在每條肉(rou)厚的一(yi)(yi)端，連皮帶肉(rou)斜刀拉一(yi)(yi)小(xiao)口，將線(xian)繩(sheng)穿過系上(shang)，掛于(yu)竹(zhu)竿(gan)上(shang)，放置陽光下通風(feng)處，干后(hou)盛(sheng)盆(pen)裝起，放在干燥(zao)處。食用(yong)時洗凈(jing)塵土，用(yong)旺火(huo)蒸約25分(fen)鐘取出，斜(xie)刀切成片(pian)即可(ke)。

臘味揚名海外

每年，美(mei)國(guo)高端美(mei)食雜志(zhi)《美(mei)味》都會列出熱門的美(mei)食趨勢。2014年(nian)，該(gai)雜(za)志用了整整一頁的(de)篇幅專(zhuan)門介紹「中式臘味店」。對我們來說，這些圖片再熟(shu)悉不(bu)過了：粉(fen)紅(hong)色(se)的(de)豬肉(rou)香腸(chang)（臘腸(chang)），上面(mian)斑駁滲出脂肪(fang)，制作時加(jia)了芳(fang)香的(de)玫瑰露酒，還有(you)黑乎(hu)乎(hu)的(de)肥鵝(e)肝(gan)、豬肝(gan)或鴨肝(gan)香腸(chang)（臘腸(chang)），一條條的(de)腌制豬五(wu)花肉(rou)（臘肉(rou)），以及弄得(de)扁扁的(de)鹽漬鴨（臘鴨）。