椒(jiao)鹽里(li)脊(ji)(ji)屬于川菜，里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)通常是(shi)指排骨間(jian)相連的瘦肉(rou)，不(bu)僅質地緊(jin)(jin)實，而且瘦而不(bu)柴，自帶一(yi)種特(te)殊的豬肉(rou)鮮味。椒(jiao)鹽里(li)脊(ji)(ji)的質地緊(jin)(jin)實、色澤(ze)紅潤的里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)被炸至(zhi)色澤(ze)金黃、外(wai)焦里(li)嫩，簡直就讓人無時(shi)無刻不(bu)想著(zhu)拿手捏(nie)一(yi)塊放嘴里(li)當(dang)零食享(xiang)用(yong)。
做法一
調料：食用油(you)500克(ke)(實(shi)耗(hao)油(you)50克(ke))，香油(you)1小匙(chi)，椒鹽(yan)1小匙(chi)，味精1小匙(chi)，
做法：
1、里脊(ji)肉洗凈切(qie)厚片，用刀(dao)將肉片拍松(song)；
2、把雞(ji)蛋打入(ru)里脊肉片內，加(jia)入(ru)淀粉拌勻；
3、燒鍋下(xia)油(you)，油(you)燒至六成熱時(shi)，下(xia)里脊肉炸至色澤金黃時(shi)撈起，把鍋內余(yu)油(you)倒入盆內；
4、鍋內留少許(xu)油(you)，下炸好的里脊翻炒(chao)幾次，再調(diao)入椒(jiao)鹽、味精，淋入香油(you)炒(chao)勻即可。
做法二
用料：豬里脊300g、淀粉(fen)60g、雞(ji)蛋1枚(mei)、油150g、鹽、雞(ji)精少許。
步驟：
1、里脊切成1cm寬(kuan)、2cm長(chang)的薄片或者條；
2、將蛋清中加(jia)進(jin)淀(dian)粉(fen)、鹽(yan)和雞精攪(jiao)勻成糊；
3、把里(li)脊(ji)放進糊(hu)里(li)掛上薄薄的一(yi)層糊(hu)，注意別蘸(zhan)太多，否則成(cheng)炸油(you)條(tiao)了(le)，而且肉也不容易熟；
4、油(you)鍋燒至九成熱(re)的時候，將里脊片（或者條）逐一放到油(you)里炸，炸成金黃色，裝盤(pan)即可。
1、里脊的蛋(dan)白質蛋(dan)白質屬優質蛋(dan)白質，含(han)有人體全(quan)部(bu)必需氨基酸。
2、里(li)脊富含鐵，是人體血液(ye)中紅細胞的(de)生(sheng)成(cheng)和功能(neng)維持(chi)所(suo)必須的(de)。
3、里脊是(shi)維生(sheng)素(su)的(de)(de)主要膳食來源，特(te)別是(shi)精豬(zhu)肉中維生(sheng)素(su)B1的(de)(de)含量(liang)豐富。豬(zhu)肉中還含有(you)較多的(de)(de)對脂(zhi)肪合成和(he)分解有(you)重要作用的(de)(de)維生(sheng)素(su)B2。
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