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家常五香炒肉片的做法

材料：豬肉、蒜米、小蔥、香菜、五香粉、淀粉、雞精粉、蠔油、老(lao)抽。

做法：

1、豬肉(rou)切片(pian)加入五香粉、淀粉、蠔油及雞精粉腌制片(pian)刻；蒜米及小(xiao)蔥切末(mo)，備用。

2、取(qu)鍋燒熱油(you)，爆香蒜米及小蔥。

3、倒入腌制過的瘦肉，待肉炒的變色(se)，加入適量的水及一點老(lao)抽上色(se)。

4、繼(ji)續用小(xiao)火煮大約5-10分鐘。

5、倒入香菜(cai)(cai)末(mo)(mo)翻炒，即可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)。不喜歡(huan)香菜(cai)(cai)的可(ke)(ke)以不放，或(huo)者換(huan)成芹菜(cai)(cai)末(mo)(mo)。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新鮮(xian)的(de)(de)肉(rou)(rou)，這(zhe)是保證炒肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩的(de)(de)首要條件，放置時間太久的(de)(de)肉(rou)(rou)，失(shi)水量大，肉(rou)(rou)被風吹干(gan)，肉(rou)(rou)質(zhi)變硬，組織(zhi)縮水變形，里脊肉(rou)(rou)是最嫩的(de)(de)部位。

2、切法：

切肉(rou)時，肉(rou)片(pian)需(xu)逆著紋路切出來的(de)肉(rou)，并(bing)且(qie)盡量將肉(rou)切的(de)薄些，吃(chi)起來就不(bu)會柴，肉(rou)絲就要順著紋路切，炒的(de)時候不(bu)易(yi)碎(sui)。

3、掛漿：

（1）在(zai)切好的(de)(de)肉片中，先放入少許(xu)的(de)(de)嫩肉粉抓拌，它的(de)(de)蛋白(bai)(bai)酶有助于(yu)加速分解出生肉中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質，從而達(da)到(dao)嫩而不(bu)韌的(de)(de)效果(guo)，炸荔枝肉時常用(yong)。

（2）肉片放入(ru)少(shao)許的淀粉，再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的清(qing)水(shui)攪拌均勻，讓(rang)肉掛(gua)上(shang)漿(jiang)，形成一(yi)道保護層(ceng)，避免炒制時造成大量(liang)的水(shui)分流失。

（3）蛋(dan)清，它和(he)淀粉(fen)和(he)嫩肉(rou)粉(fen)組(zu)合，讓(rang)肉(rou)片更加容易上漿，起(qi)到(dao)保護的作用，起(qi)到(dao)嫩滑的效果(guo)，制作水煮肉(rou)片時比較(jiao)常(chang)用。

4、炙鍋：

所謂的“炙(zhi)鍋”，是四川人的叫法，就是先熱(re)鍋再放油，炒(chao)肉時(shi)肉不易粘(zhan)底，高溫情況(kuang)下肉熟的較快，從而(er)避(bi)免水分大量(liang)流失，炒(chao)出來的肉就比較嫩些。

5、油溫：

低油(you)溫是炒肉(rou)的(de)大忌(ji)，不僅成熟度(du)慢，而且容易造成脫漿的(de)現(xian)象(xiang)，肉(rou)質易來(lai)易柴，中高油(you)溫最為合適(shi)，要(yao)求操(cao)作速度(du)快(kuai)。

6、滑油：

飯店(dian)的廚師，炒肉前(qian)會(hui)將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘(zhong)撈起(qi)，油溫需控制在6-7成(cheng)左右，待它(ta)滑至定型后，再將它(ta)讓(rang)撈出(chu)瀝(li)干油分(fen)，再炒時容(rong)易入味，而且口(kou)感會(hui)比較嫩。

五香炒肉片的營養價值

1、能補充蛋白質，可提供血紅(hong)素(有機(ji)鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。

2、具有補腎養(yang)血(xue)、滋陰潤燥(zao)的(de)功效，其能主治熱(re)病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘等(deng)癥。