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粉蒸白鱔的家常做法

食材：白(bai)鱔(shan)、秈米粉、花椒(jiao)、蔥葉(xie)、醬(jiang)油、醪(lao)糟汁(zhi)、腐(fu)乳汁(zhi)、紅糖(tang)末、熟菜油、鮮湯、豌豆(dou)、鹽等。

步驟：

1、白鱔經斬殺治凈(jing)，切成節(jie)，洗凈(jing)，瀝干水。

2、大米、花(hua)椒(jiao)合炒至干香后碾成粗(cu)粉，花(hua)椒(jiao)、蔥葉剁茸成椒(jiao)麻味料，一并入(ru)盆，加醬油(you)、醪(lao)糟(zao)汁(zhi)、腐乳汁(zhi)、紅糖末(mo)、熟(shu)菜油(you)、鮮湯、白(bai)鱔段拌勻。

3、擺(bai)入(ru)蒸(zheng)碗內，鮮(xian)嫩(nen)豌(wan)豆加鹽、米粉(fen)拌勻，放在上面墊(dian)底，入(ru)籠(long)蒸(zheng)至(zhi)熟耙入(ru)味，出籠(long)翻扣入(ru)盤。

4、將(jiang)香油入鍋燒至七成熱，淋于白鱔上(shang)，撒(sa)上(shang)蔥花即(ji)成。美食就(jiu)制作完成了。

粉蒸白鱔制作的注意要領

拌味(wei)(wei)(wei)多以咸甜味(wei)(wei)(wei)為主，亦可(ke)改用家常味(wei)(wei)(wei)、咸鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)(wei)；米粉一定要炒熟(shu)、碾得不粗不細，粉粗了不粘附原(yuan)料，粉細了不疏散；蒸(zheng)時水開入(ru)籠(long)，旺火一氣蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)，以免上(shang)水。

粉蒸白鱔有什么營養價值

1、鱔魚

鱔(shan)魚(yu)特含降低血糖(tang)和調節血糖(tang)的“鱔(shan)魚(yu)素”，且所含脂(zhi)肪極少是糖(tang)尿病患者(zhe)的理想食品，并(bing)且鱔(shan)魚(yu)還(huan)富含維生(sheng)素A，能(neng)增進(jin)視力，促進(jin)皮(pi)膜的新(xin)陳代謝，此外，多吃(chi)鱔(shan)魚(yu)可以起到(dao)補(bu)(bu)中益氣、滋補(bu)(bu)肝腎、祛風通絡等功效。

2、秈米粉

秈米粉含有蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素B1、鐵、磷(lin)、鉀(jia)等營養(yang)元素，易于消化(hua)和吸(xi)收，具有補中(zhong)益氣、健脾養(yang)胃(wei)的功效。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔魚不(bu)宜(yi)于狗肉(rou)、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、秈米粉不宜(yi)與馬肉、蜂(feng)蜜同(tong)食。

3、忌食(shi)用有(you)毒(du)的(de)白(bai)鱔。食(shi)用了有(you)毒(du)的(de)白(bai)鱔，情況輕者，則會導致腹痛(tong)吐瀉，情況重者，則可致喪命。

4、服(fu)用中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)白(bai)果(guo)時，忌食用白(bai)鱔。在服(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)白(bai)果(guo)時，如果(guo)食用了白(bai)鱔，則會影(ying)響(xiang)療效或引起中(zhong)(zhong)(zhong)毒。

5、孕婦及感冒病人忌食(shi)用白(bai)鱔。白(bai)鱔味厚補益(yi)，味甘能(neng)滯氣，多食(shi)能(neng)積(ji)熱，“產前一(yi)盆火”忌熱食(shi)熱性(xing)藥，感冒患者補可助邪。

6、形體(ti)(ti)肥(fei)胖者(zhe)忌食(shi)用白鱔(shan)。白鱔(shan)味甘性膩(ni)，食(shi)用以后，容易助濕生痰，使(shi)人虛肥(fei)。加上形體(ti)(ti)肥(fei)胖者(zhe)原本(ben)多(duo)痰，食(shi)用以后，將(jiang)會(hui)更(geng)加肥(fei)胖，影(ying)響身(shen)體(ti)(ti)健康。

7、忌食(shi)用未燒煮(zhu)(zhu)熟透的白鱔魚(yu)。在魚(yu)體(ti)中(zhong)，經常帶有寄生蟲，食(shi)用未煮(zhu)(zhu)熟透的白鱔，容(rong)易感染寄生蟲病，出現食(shi)欲不振(zhen)等(deng)癥狀，進而(er)影響身體(ti)健康。