材料：北(bei)豆腐、五花肉、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、白糖、味極鮮、老抽、砂仁面、香(xiang)菜、蔥、姜、料酒、花椒等(deng)。
做法：
1、我們將準備(bei)好(hao)的豆腐(fu)切成(cheng)(cheng)約1厘米左(zuo)右的塊狀，五(wu)花肉切成(cheng)(cheng)丁，蔥、姜切成(cheng)(cheng)粒，放入盤中備(bei)用。
2、原料切好(hao)后，我(wo)們準備好(hao)調料蔥椒(jiao)泥，再準備一個干凈的小碗，加入花(hua)椒(jiao)、大(da)蔥末，倒入料酒浸泡20分鐘左右。
3、將(jiang)浸泡好的大(da)蔥和花椒，用刀剁成(cheng)泥狀(zhuang)即成(cheng)蔥椒泥。
4、鍋中燒水，加入食(shi)用鹽，放入豆腐煮一(yi)分鐘左右，撈出即可。
5、鍋中留底油(you)，加入五花肉(rou)丁、蔥、姜粒炒出香味。
6、小料炒香(xiang)后(hou)，烹入(ru)(ru)味極鮮和老抽(chou)，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)高湯，再放入(ru)(ru)煮好(hao)的豆腐。加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、白糖、蔥椒(jiao)(jiao)泥調味。
7、加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)料后，大火燒開小火慢燒，待鍋中湯汁(zhi)燒濃后，加(jia)入(ru)少許的水淀(dian)粉勾芡。再(zai)淋入(ru)明油，出(chu)鍋裝盤。最(zui)后撒入(ru)少許的香菜和砂仁面，即可食(shi)用(yong)。
1、做這道菜之前，豆腐是有必要煮制的。由于豆腐比(bi)較軟嫩，烹(peng)飪(ren)時(shi)很(hen)易(yi)碎，煮一(yi)下(xia)不僅可(ke)以去除豆腥味，還可(ke)以讓豆腐更加緊致，做菜的時(shi)候不容易(yi)碎掉(diao)。
2、這道菜品非常關鍵的(de)(de)兩(liang)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品就(jiu)是自制蔥椒泥和砂(sha)仁面，這兩(liang)味(wei)(wei)調料可以帶給你(ni)一種不同的(de)(de)特(te)殊味(wei)(wei)道，所以說是必不可少的(de)(de)。
1、豆腐(fu)(fu)及豆腐(fu)(fu)制品的(de)蛋(dan)白(bai)質含量豐富，而(er)(er)且豆腐(fu)(fu)蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅含有人體(ti)必需的(de)八種氨(an)基酸，而(er)(er)且比例(li)也(ye)接近人體(ti)需要(yao)，營養價值較高。
2、豬肉為人類提供(gong)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸，還(huan)可提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)。
3、一般人都可食用(yong)，適宜陰(yin)虛(xu)不足，頭暈，貧血，老人等人可多吃(chi)。
美味佳肴(yao)
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