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隆江菜脯介紹

隆(long)江(jiang)菜(cai)(cai)脯(fu)是(shi)(shi)一種以(yi)蘿(luo)卜(bu)干(gan)為主要原材料(liao)制作的(de)菜(cai)(cai)品，也(ye)是(shi)(shi)廣東(dong)省傳(chuan)統的(de)名(ming)菜(cai)(cai)，因(yin)其中的(de)原料(liao)蘿(luo)卜(bu)在潮汕俗(su)稱“菜(cai)(cai)頭(tou)”，故稱“菜(cai)(cai)脯(fu)”。。蘿(luo)卜(bu)含維生(sheng)(sheng)素B極為豐(feng)富(fu)，鐵質(zhi)含量(liang)很高(gao)僅低(di)于金針菜(cai)(cai)，超過一切食(shi)物(wu)。本來(lai)就是(shi)(shi)通氣化食(shi)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，用以(yi)做(zuo)成的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)也(ye)是(shi)(shi)最不起眼(yan)，最便宜，但卻是(shi)(shi)最好的(de)養生(sheng)(sheng)食(shi)物(wu)。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌(a)制(zhi)菜(cai)脯得(de)選擇連續幾天(tian)有(you)太陽的(de)冬(dong)天(tian)來(lai)完成。看個人需要(yao)去市場購置幾十斤(jin)(jin)白蘿(luo)卜，一(yi)次腌(a)制(zhi)至少得(de)10-20斤(jin)(jin)白蘿(luo)卜，成品也就(jiu)(jiu)剩2斤(jin)(jin)-4斤(jin)(jin)。將蘿(luo)卜洗干凈(jing)，先切(qie)(qie)成2段(duan)(duan)(duan)，再將段(duan)(duan)(duan)對半切(qie)(qie)開(kai)，一(yi)段(duan)(duan)(duan)總共切(qie)(qie)成4大(da)條即可，也就(jiu)(jiu)是一(yi)根蘿(luo)卜大(da)概切(qie)(qie)8瓣

2、曬蘿卜：將(jiang)切好的(de)(de)蘿卜條均勻放(fang)置在大篩(shai)子中，拿到(dao)太陽比(bi)較大，受(shou)熱比(bi)較均勻的(de)(de)地方曬3天(tian)，每天(tian)要(yao)記得(de)翻一(yi)翻，這(zhe)樣(yang)就能保證(zheng)蘿卜水份快速蒸發(fa)(fa)。千萬不能讓(rang)蘿卜淋到(dao)雨水，淋到(dao)雨水的(de)(de)蘿卜放(fang)不久，還容易(yi)發(fa)(fa)霉。

3、腌蘿卜：準備(bei)(bei)一(yi)個腌制蘿卜(bu)的(de)大容(rong)器(qi)，最好是玻璃或(huo)者(zhe)陶(tao)瓷的(de)容(rong)器(qi)，再準備(bei)(bei)一(yi)個大盆(pen)，用(yong)來攪拌蘿卜(bu)，將曬干的(de)蘿卜(bu)放(fang)入(ru)盆(pen)中，加入(ru)食用(yong)鹽(yan)（鹽(yan)與干蘿卜(bu)的(de)比例(li)為(wei)0.5：2）拌均勻

4、裝入容器：將攪拌好的(de)蘿卜干分層裝入(ru)容器中(zhong)，每層中(zhong)間再(zai)撒(sa)入(ru)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)鹽(yan)，同時裝的(de)時候適當進(jin)行(xing)擠(ji)壓，把瓶中(zhong)的(de)空氣(qi)擠(ji)壓出來(lai)。待蘿卜干全(quan)部裝入(ru)瓶中(zhong)后(hou)，放到陰涼的(de)地(di)方放置起來(lai)，1個月后(hou)即可(ke)食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕開，直接(jie)送白(bai)粥(zhou)，常于早餐(can)食用；

2、作潮菜配料，如切(qie)片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾(wei)湯之美稱，更常用于(yu)配魚或(huo)肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕(shan)名菜“菜脯(fu)蛋”

4、保健食用(yong)，有開胃(wei)消食，消風(feng)行(xing)氣之效。