榛(zhen)蘑(mo)為真(zhen)菌(jun)植物門真(zhen)菌(jun)蜜(mi)環(huan)菌(jun)的(de)子實體。
榛蘑滑嫩爽口、味道(dao)鮮美(mei)、營養豐富，被一些發達國家(jia)列(lie)為(wei)一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。
榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干(gan)基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。
主要分(fen)布在長白山(shan)山(shan)區(qu)林(lin)區(qu)淺山(shan)區(qu)的榛(zhen)柴崗(gang)上。被人們(men)稱為“山(shan)珍(zhen)”、“東北第(di)四寶(bao)”。
2021年4月，中(zhong)國(guo)工程院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士李玉介(jie)紹，世界最(zui)大(da)(da)的(de)生物是(shi)在美(mei)國(guo)發現的(de)榛蘑(mo)。它的(de)菌(jun)絲(si)在地下蔓延，非常龐大(da)(da)。這株世界最(zui)大(da)(da)蘑(mo)菇長了(le)2800多年，占(zhan)地10平方公(gong)里
生于針(zhen)葉樹(shu)或闊葉樹(shu)的根基部。分布黑龍江、內(nei)蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四(si)川、浙(zhe)江、云南(nan)、廣西等地(di)。
植被
榛蘑菌絲分解木材(cai)的(de)能力很強(qiang)，不論(lun)是針葉樹(shu)或闊(kuo)葉樹(shu)，還(huan)是枯木、倒木或活樹(shu)根(gen)部都能生長良(liang)好，導致多種樹(shu)木的(de)根(gen)腐病(bing)。
據報道榛(zhen)蘑菌絲能(neng)廣泛生(sheng)長(chang)(chang)在云杉(shan)、冷杉(shan)、雪松等(deng)針葉樹，也廣泛生(sheng)長(chang)(chang)在榛(zhen)、櫟、柳、樺、榆等(deng)闊(kuo)葉樹，桑、茶、蘋果、李、柑(gan)橘等(deng)經濟植(zhi)物(wu)，以及草(cao)毒、馬鈴薯(shu)、酸模(mo)等(deng)草(cao)本植(zhi)物(wu)上，計200多(duo)種，是一種分布廣、適應性強、寄主多(duo)的(de)兼性寄生(sheng)真菌。
土壤
榛(zhen)蘑的菌(jun)索(suo)多生(sheng)長(chang)(chang)在高山森林地(di)里(li)的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機(ji)質豐富(fu)、團粒結構良好的土(tu)壤里(li)，特別(bie)是(shi)深(shen)溝兩旁濕(shi)潤的地(di)方，生(sheng)長(chang)(chang)最為旺盛。如果(guo)土(tu)壤干燥，則菌(jun)絲的生(sheng)長(chang)(chang)受抑制，菌(jun)索(suo)侵染寄(ji)主(zhu)的能力(li)減(jian)弱。
菌絲和菌索的(de)生(sheng)長要求濕潤的(de)土(tu)(tu)壤(rang)，但又(you)忌土(tu)(tu)壤(rang)過濕，因此(ci)，凡有積水或土(tu)(tu)壤(rang)薪(xin)重、板(ban)結、透氣性(xing)(xing)不良的(de)，都少有榛蘑發生(sheng)。對(dui)土(tu)(tu)壤(rang)酸堿(jian)度的(de)要求，以微酸性(xing)(xing)為好，菌絲體生(sheng)長最適的(de)pH為5 -5.5。
氣候
菌絲(si)體(ti)生長(chang)的溫度(du)范圍在6℃-28℃，最適(shi)溫度(du)25℃，高于30℃則停止(zhi)生長(chang)。菌索生長(chang)最適(shi)溫度(du)26℃-28℃’，高于28℃，菌索易(yi)老化(hua)，變(bian)成黑(hei)褐色，高于32℃則停止(zhi)生長(chang)。子實體(ti)發(fa)生適(shi)溫為14℃-20℃。
菌(jun)絲和菌(jun)索的生長(chang)不需(xu)要(yao)光線(xian)，子(zi)實體的發(fa)生和發(fa)育需(xu)要(yao)一定的散射光。菌(jun)絲、菌(jun)索的生長(chang)和子(zi)實體的發(fa)育都需(xu)要(yao)新(xin)鮮的空氣，通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由(you)于氧氣充足，則(ze)菌(jun)索生長(chang)特別多，并交織(zhi)成網狀；而在通氣不良處，則(ze)少有菌(jun)索形成。
榛蘑(mo)呈(cheng)傘形、淡土(tu)黃色，老后棕褐色。蓋(gai)頂中部有平伏(fu)或直立的(de)(de)小鱗片(pian)，老熟后近光(guang)滑(hua)，蓋(gai)的(de)(de)邊緣(yuan)有放射(she)狀排(pai)列的(de)(de)條(tiao)紋(wen)。撕開菌蓋(gai)可見蘑(mo)肉白色 。
菌柄細(xi)長，圓柱形(xing)，基部稍粗，柄多彎(wan)，高5～13厘米，有(you)縱條紋，內部松(song)軟至空心。
子實體中等大，肉質，叢(cong)生(sheng)(sheng)或(huo)單生(sheng)(sheng)。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈(cheng)(cheng)淺(qian)土黃(huang)色(se)，覆有暗色(se)細鱗；菌髓白(bai)色(se)；柄呈(cheng)(cheng)圓(yuan)柱形，基部稍(shao)(shao)膨大，表面稍(shao)(shao)白(bai)色(se)，有條(tiao)紋(wen)，內部松(song)軟，呈(cheng)(cheng)淺(qian)褐色(se)；菌褶(zhe)直生(sheng)(sheng)，近白(bai)色(se)，后期變(bian)深色(se)。
孢(bao)子(zi)橢圓(yuan)形，無色，光滑。
榛(zhen)蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二(er)天(tian)最宜采(cai)摘。
榛(zhen)蘑生長在(zai)針(zhen)闊(kuo)葉(xie)樹的(de)干(gan)基(ji)部、代根、倒木及埋在(zai)土(tu)中的(de)枝條上。一般多生在(zai)淺山區的(de)榛(zhen)柴崗上，故而得名"榛(zhen)蘑"。 榛(zhen)蘑不僅食(shi)用，還(huan)可藥(yao)用。真菌類擔(dan)子菌綱白蘑科(ke)蜜環蕈(xun)屬(shu)植(zhi)物蜜環蕈(xun)Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體入藥(yao)。夏季采收，去雜質，曬干(gan)。
榛蘑生長初期為半球形(xing)，以后展開，傘面呈(cheng)土黃色(se)(se)，上有(you)暗色(se)(se)細鱗。菌髓白色(se)(se)，菌柄為圓柱形(xing)，根部稍大，表面稍白，有(you)條(tiao)紋，內部松軟(ruan)，淺褐色(se)(se)；菌褶直(zhi)生，初為白色(se)(se)，后期顏(yan)(yan)色(se)(se)變深(shen)。榛蘑孢(bao)子(zi)橢(tuo)圓形(xing)，很光(guang)滑，沒有(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)。
母種菌種的分(fen)離(li)(li)通常采用菌索(suo)分(fen)離(li)(li)法(fa)和孢子分(fen)離(li)(li)法(fa)。前者(zhe)操作簡便，生活力較弱；后者(zhe)生活力強，操作較麻煩。
菌(jun)索分離應選粗壯呈棕紅色(se)的(de)菌(jun)索，取其尖端1-2厘米的(de)幼(you)嫩部分，經表面消(xiao)毒后，用(yong)鑷(nie)子刮掉菌(jun)索的(de)鞘(qiao)膜(mo)至露白(bai)色(se)髓部，挑取約5毫米的(de)小(xiao)段，置PDA培(pei)養(yang)基上，于25℃條件下培(pei)養(yang)15-20天。
采(cai)(cai)用孢子分離的(de)(de)(de)，其采(cai)(cai)集孢子的(de)(de)(de)裝置(zhi)及(ji)孢子稀釋與其他食用菌的(de)(de)(de)孢子分離法同。關(guan)鍵的(de)(de)(de)步(bu)驟是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺(wang)盛、有紅(hong)棕色根狀菌索的(de)(de)(de)菌落，移接到新(xin)的(de)(de)(de)斜面(mian)培養基上(shang)，即可(ke)得(de)到優質的(de)(de)(de)母種(zhong)。
原(yuan)種(zhong)與栽(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養基(ji)配方：雜木屑(xie)7800，AE20%，蔗(zhe)糖(tang)1%，石(shi)膏(gao)1%。另一種(zhong)配方玉米芯（敲碎）84%，麥(mai)麩15%，石(shi)膏(gao)1%。還可以采用棉籽(zi)殼47%，雜木屑(xie)40%，麥(mai)麩10%，糖(tang)1.5%，石(shi)膏(gao)1.5%。按常規裝瓶(ping)、滅菌、接(jie)種(zhong)后，置于20℃-25℃，培(pei)養30-35天，菌絲(si)長滿瓶(ping)即為原(yuan)種(zhong)，如(ru)栽(zai)培(pei)量(liang)大(da)再經擴(kuo)接(jie)1次，即為栽(zai)培(pei)種(zhong)。
榛蘑(mo)子實體培育方法(fa)比較簡(jian)單，也容易培育成功。
栽(zai)培方式比較適用(yong)的有樹樁栽(zai)培和野外(wai)坑(keng)式栽(zai)培。
樹樁栽培
樹樁(zhuang)穴(xue)栽選擇已砍伐的新鮮(xian)樹樁(zhuang)，在樹干和粗根上用接種(zhong)斧打洞穴(xue)，穴(xue)距10厘米左右。
在洞穴內接人(ren)榛(zhen)蘑菌(jun)種，接種處用腐殖(zhi)質土或培養(yang)土覆蓋以保濕。
野外坑式栽培
野外坑栽(zai)栽(zai)培(pei)場所的選擇與(yu)天麻(ma)栽(zai)培(pei)同。培(pei)養(yang)料(liao)常用(yong)已栽(zai)培(pei)過天麻(ma)1年以上的腐朽菌(jun)材(cai)或(huo)采用(yong)配制培(pei)養(yang)料(liao)。
其配方(fang)：棉籽殼或玉米(mi)芯、甘蔗渣60%，短樹枝(zhi)38%，過磷(lin)酸鈣1%，石膏1%。
用(yong)(yong)腐(fu)朽菌材的(de)，直接將舊菌材平放在坑(keng)內，共2-3層，用(yong)(yong)腐(fu)殖土或培養土填充空隙及覆蓋面上(shang)，再蓋樹葉或茅草5厘(li)米(mi)厚以保濕。采用(yong)(yong)棉籽殼(ke)、短樹枝(zhi)為(wei)培養料的(de)，先(xian)將棉籽殼(ke)用(yong)(yong)過(guo)磷酸鈣溶液調濕，拌人少量(liang)栽培種(zhong)，鋪(pu)于坑(keng)內，稍壓實，厚約5厘(li)米(mi)，上(shang)鋪(pu)約3厘(li)米(mi)厚的(de)短枝(zhi)條(tiao)，撒(sa)一(yi)層菌種(zhong)或種(zhong)材，依此再鋪(pu)第二、第三層，最上(shang)撒(sa)一(yi)層稍厚密的(de)菌種(zhong)，蓋好薄膜。
出菇管理發菌期(qi)溫度控制(zhi)在(zai)14 ℃-27℃，超(chao)過28℃時(shi)，要噴(pen)水降溫，并在(zai)早晚將覆蓋薄(bo)膜揭開(kai)通風。
高溫季節和(he)菌(jun)絲長(chang)(chang)滿料面時，應將薄(bo)膜揭去，改用樹葉、稻草(cao)覆(fu)蓋(gai)。一般經(jing)2-3個月發(fa)菌(jun)培養，即進人生(sheng)(sheng)殖(zhi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)階段。子實(shi)體發(fa)生(sheng)(sheng)期應將覆(fu)蓋(gai)物(wu)除去，增加散射光(guang)，溫度控制在(zai)14℃-20℃，空(kong)氣相對濕度保持在(zai)90%左右。
采(cai)收(shou)(shou)加工當子實體菌蓋平展前，應(ying)及時采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)后(hou)的鮮(xian)菇按大(da)小分級供鮮(xian)銷或鹽(yan)漬加工，曬干(gan)烘干(gan)，成(cheng)品包裝貯(zhu)藏(zang)，長年應(ying)市。
祛風(feng)活絡，強筋(jin)壯骨。用于腰腿疼痛，佝僂病，癲癇(xian)。
榛蘑是(shi)白蘑科(ke)食(shi)用真(zhen)菌。野(ye)生榛蘑是(shi)中國東北特有的山珍之一。
榛(zhen)蘑(mo)味(wei)道雖非常(chang)鮮(xian)美，但(dan)卻因為(wei)新鮮(xian)的(de)榛(zhen)蘑(mo)保鮮(xian)期很(hen)短，而干品的(de)賣(mai)相不(bu)(bu)好(hao)看而未真正的(de)打開中(zhong)國市場，多半(ban)出口日(ri)本(ben)、韓國等(deng)發達國家(jia)。榛(zhen)蘑(mo)燉(dun)小雞(ji)就(jiu)是東北(bei)人招(zhao)待貴客的(de)不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)傳統佳(jia)肴， 榛(zhen)蘑(mo)含有(you)人體必需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)和維生素，經常(chang)食用(yong)可(ke)加強(qiang)肌體免疫力、益智開心、益氣不(bu)(bu)饑、延年輕身等(deng)作(zuo)用(yong)。
經常食(shi)用(yong)野生榛(zhen)蘑，可以防止皮膚(fu)干燥(zao)，并可抵抗某些呼吸(xi)道(dao)及消化道(dao)感染疾病，榛(zhen)蘑的(de)(de)功效還不限于此，榛(zhen)蘑可用(yong)來(lai)栽培名貴藥材──天(tian)麻，即在人工栽培天(tian)麻中(zhong)利用(yong)其(qi)共生關系 ，提高天(tian)麻的(de)(de)產量(liang)和(he)質量(liang)，具有與天(tian)麻相同(tong)的(de)(de)祛風活絡(luo)、強筋壯骨、鎮靜等功效。
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