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軟燒豆腐食用價值

1、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)及豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制品的蛋白(bai)質(zhi)含量豐富(fu)，而且豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅(jin)含有(you)人(ren)(ren)體必需(xu)的八種氨基酸，而且比例也接(jie)近人(ren)(ren)體需(xu)要，營養價值較高(gao)；

2、豆腐內(nei)含植物雌激素，能保護(hu)血管內(nei)皮(pi)細胞不(bu)被氧化破壞，常(chang)食(shi)可減輕血管系統的(de)破壞，預防骨質疏(shu)松、乳腺(xian)癌(ai)和前(qian)列腺(xian)癌(ai)的(de)發生(sheng)，是(shi)更年期婦女的(de)保護(hu)神；

3、豐(feng)富(fu)的大豆卵磷脂(zhi)有(you)益于神經(jing)、血管(guan)、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降(jiang)低血脂，保護血管細(xi)胞，預防心血管疾(ji)病；

5、此外，豆腐對病(bing)后調養、減肥、細膩(ni)肌膚亦很(hen)有好處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆腐、味精(jing)、花(hua)椒、白(bai)砂(sha)糖、小蔥、姜、黃酒、醬油、香油

做法：

1、豆腐(fu)入(ru)屜蒸透(tou)，削去四邊黃(huang)皮，切成2厘米見方的塊；

2、將豆(dou)腐塊(kuai)放入溫(wen)水(shui)(shui)鍋內用小火(huo)燉煮，至浮起時(shi)撈出控凈水(shui)(shui)；

3、炒鍋內加芝麻油(you)，中火燒至六成(cheng)熱，放入(ru)花(hua)椒略炸，呈黃色時撈出不(bu)用，加入(ru)白糖25克，改用小火(huo)炒(chao)至紅色時，放入(ru)豆(dou)腐炒(chao)勻；

4、待其上色后，即將(jiang)蔥(cong)絲、姜絲、醬油、黃(huang)酒、味精、清(qing)湯、白糖放入(ru)，用慢火(huo)煨；

5、并(bing)隨時(shi)(shi)晃動(dong)，以免糊底，至豆腐呈(cheng)棗紅色，湯汁稠濃(nong)時(shi)(shi)，淋入花椒油即成。

烹飪技巧：

1、豆(dou)腐去(qu)皮，潔凈細(xi)嫩(nen)，飛(fei)水(shui)可去(qu)豆(dou)腥味，兼致(zhi)成形，不易碎爛；

2、傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之(zhi)湯汁濃稠。

軟燒豆腐食用須知

1、豆腐是(shi)老人、孕、產(chan)婦的理(li)想食(shi)品，也是(shi)兒童生長發育的重要食(shi)物；豆腐也對更年期、病后(hou)調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處(chu)；腦(nao)力(li)工作者、經常(chang)加(jia)夜班者也非常(chang)適合食(shi)用。

2、豆腐消化慢，小兒消化不良(liang)者不宜多(duo)食；豆腐含嘌(piao)呤較多(duo)，痛風病(bing)人及(ji)血尿酸濃度增高(gao)的患(huan)者慎(shen)食。