紅(hong)油肚絲用的是豬肚,豬肚的營養價值營養價值豬肚含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生素及鈣(gai)、磷、鐵等,具有(you)補(bu)虛損、健脾胃的(de)功效,適用(yong)于氣血(xue)虛損、身體瘦(shou)弱者食用(yong)。
用料:豬肚1個、黃瓜1根、香菜2棵、醬油1大勺、醋(cu)半大勺、蔥1段(duan)、姜3片、蒜3瓣、八(ba)角1個、花椒10粒、香油(you)3滴、辣(la)椒油1大勺、白糖3克、芝麻1小勺、水適量
做法:
1、將(jiang)豬肚拽(zhuai)掉表面成塊的肥(fei)油。
2、然后(hou)放(fang)入(ru)2勺面粉揉搓,再翻過來將豬(zhu)肚(du)光滑的(de)(de)一面也(ye)搓洗干(gan)(gan)凈(jing),然后在流水下將豬(zhu)肚(du)里外的(de)(de)面粉連同粘液(ye)都沖洗干(gan)(gan)凈(jing)。
3、在放入盆中倒入一大勺白醋(cu)和(he)1大(da)勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗(xi)一遍(bian),在流水(shui)下在里外沖洗(xi)干凈,豬(zhu)肚就洗(xi)好了。
4、小鍋(guo)里放水(shui)燒開放入(ru)豬肚再煮開鍋(guo),然后撈出(chu)在流水(shui)下沖去浮(fu)沫(mo)。
5、將豬(zhu)肚放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)中放入水沒過豬(zhu)肚,再放入蔥段、姜片、八角(jiao)和花椒,壓(ya)熟,煮(zhu)的(de)時(shi)候不要(yao)放鹽,放鹽豬(zhu)肚收縮的(de)厲(li)害也(ye)愛熟。
6、煮好的豬肚撈出(chu)來不燙手(shou)的時(shi)候從中間片開成兩(liang)大片,然后(hou)切成絲,厚的地方再平著(zhu)片開再切絲才會切得粗細均勻。
7、將切好的肚絲(si)放入小盆(pen)中(zhong)再放入黃瓜絲(si)、香菜段、蔥末(mo)、蒜(suan)末(mo)、芝麻、醬(jiang)油(you)、醋、鹽、白糖、香油(you)拌均勻(yun),擺入大盤子中(zhong),淋上紅油(you)就可(ke)以了。
1、洗(xi)豬肚是關鍵,一定要確保內外都洗(xi)干(gan)凈(jing);
2、這(zhe)道菜糖和(he)醋僅為提鮮不要(yao)放太多(duo)量了,如果喜歡(huan)酸甜(tian)口(kou)味的(de),可以按個人喜好調整調料比例;
3、市售的(de)瓶(ping)裝紅油用(yong)于拌(ban)涼菜(cai)簡單方便(bian),比起(qi)單獨用(yong)辣椒面熬出的(de)紅油更加省時省力,拌(ban)出來的(de)涼菜(cai)不(bu)夠紅也沒有關(guan)系,外面的(de)涼菜(cai)特別紅一般都是加了色素,自己做(zuo)的(de)更健康。