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茶葉面包的做法

首(shou)先將(jiang)(jiang)茶葉(xie)放100°C-130°C高(gao)溫的(de)(de)烘箱中(zhong)干燥10分鐘(zhong)左右(you)，以便讓(rang)茶的(de)(de)“陳味(wei)”或其他異味(wei)充分散失和茶香顯露(lu)。茶葉(xie)經(jing)熱溫干燥后(hou)(hou)，攤涼60-90分鐘(zhong)，再以1:10的(de)(de)重量比例(li)加(jia)入開水浸泡，并(bing)反復攪拌(ban)。最后(hou)(hou)再經(jing)過(guo)浸漬、抽提、沉(chen)淀、過(guo)濾、靜置(zhi)等工序，初制(zhi)成濃茶汁(zhi)備用。將(jiang)(jiang)面(mian)粉、酵母加(jia)水500克(ke)置(zhi)入攪拌(ban)器內混(hun)攪3分鐘(zhong)，靜置(zhi)4小時后(hou)(hou)再加(jia)入白糖、食鹽(yan)、奶油、發酵粉、脫(tuo)脂乳、茶汁(zhi)，以及水350克(ke)，然后(hou)(hou)再攪拌(ban)10分鐘(zhong)。最后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)面(mian)粉團分割、發酵、整形后(hou)(hou)，在38°C溫度下發制(zhi)40分鐘(zhong)，并(bing)按常規方法將(jiang)(jiang)其加(jia)工制(zhi)成茶葉(xie)面(mian)包，即(ji)成。

茶葉面包的功效與作用

茶(cha)葉是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐(feng)富的(de)(de)物質(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高達(da)20-30%，茶(cha)葉中的(de)(de)維生素無(wu)論是(shi)(shi)含(han)量(liang)還是(shi)(shi)種(zhong)類(lei)都是(shi)(shi)多(duo)數果蔬無(wu)法比擬的(de)(de)，尤其是(shi)(shi)水(shui)溶性維生素C、B族(zu)(B1、B2、B3、B5、B6)維生素及脂溶性維生素(E、D、K)、胡蘿卜(bu)素(維生素A的(de)(de)前體)等的(de)(de)含(han)量(liang)相當豐(feng)富，茶(cha)葉還含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)礦物元素、糖類(lei)等營(ying)養(yang)物質(zhi)。

不僅如此，還(huan)有(you)茶葉多酚類物(wu)質、咖(ka)啡堿、茶葉色素、膳(shan)食(shi)(shi)纖維等對人體(ti)具有(you)一定保健功能的(de)物(wu)質。因此，將茶葉作為(wei)食(shi)(shi)品成分改良劑添(tian)加到食(shi)(shi)品中去，不僅可(ke)大大提高茶葉的(de)經濟價值，且可(ke)抽(chou)出營養(yang)豐富(fu)，茶香可(ke)口，風味(wei)獨特，品種繁多的(de)營養(yang)食(shi)(shi)品，既增食(shi)(shi)欲(yu)，又益(yi)健康(kang)。

用茶(cha)汁來做茶(cha)葉面(mian)包，因(yin)茶(cha)葉含有一(yi)(yi)些特(te)殊的(de)化(hua)學成分，具有一(yi)(yi)些特(te)殊的(de)理(li)化(hua)性質，能(neng)提高百筋的(de)親合力，增大面(mian)包的(de)體積，增加面(mian)包的(de)防(fang)腐變質能(neng)力，所以(yi)做出的(de)茶(cha)汁面(mian)包不僅芳香可口，風味獨特(te)，而且十分疏松，保(bao)存(cun)性好。