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基本介紹

天(tian)麻燉豬腦(nao)(nao)，是(shi)以(yi)天(tian)麻、豬腦(nao)(nao)，枸杞子為主料(liao)制作的藥膳(shan)，口(kou)味咸鮮(xian)微(wei)苦。

菜品特色

傳統的(de)中醫藥膳燉品，有獨(du)特(te)的(de)功效。

食用價值

天麻

1、鎮(zhen)痛(tong)(tong)作用(yong)(yong)：用(yong)(yong)天(tian)(tian)麻(ma)制出的天(tian)(tian)麻(ma)注射液，對三叉(cha)神(shen)經(jing)痛(tong)(tong)、血管(guan)神(shen)經(jing)性(xing)(xing)頭痛(tong)(tong)、腦血管(guan)病頭痛(tong)(tong)、中毒性(xing)(xing)多(duo)發性(xing)(xing)神(shen)經(jing)炎(yan)天(tian)(tian)麻(ma)等，有明顯的鎮(zhen)痛(tong)(tong)效果。經(jing)一(yi)些醫療單(dan)位1000多(duo)例患者的臨床(chuang)試用(yong)(yong)，有效率(lv)達(da)90%。

2、鎮(zhen)靜作(zuo)用(yong)：有的醫療單位用(yong)合(he)成天麻素（天麻甙）治療神(shen)經(jing)衰(shuai)弱和(he)(he)神(shen)經(jing)衰(shuai)弱綜合(he)癥(zheng)病(bing)人，有效(xiao)率分別為89.44%和(he)(he)86.87%。且能抑制咖啡因(yin)所致的中樞興奮(fen)作(zuo)用(yong)，還有加(jia)強戊巴比(bi)妥納(na)的睡(shui)眠時間效(xiao)應。

3、抗驚厥作(zuo)用(yong)：天(tian)麻(ma)對面(mian)神經(jing)抽搐、肢體麻(ma)木、半身不(bu)遂、癲癇等(deng)的一定療效。還有緩(huan)解平滑肌痙攣，緩(huan)解心絞痛、膽絞痛的作(zuo)用(yong)。

4、降低血壓(ya)作用：天(tian)麻(ma)能治(zhi)療高血壓(ya)。久服可(ke)平(ping)肝(gan)益(yi)氣、利腰膝、強(qiang)筋骨，還(huan)可(ke)增加外周(zhou)及冠狀(zhuang)動脈(mo)血流(liu)量，對心臟(zang)有保(bao)護作用。

5、明(ming)目、增智作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：天(tian)麻尚有明(ming)目和顯著增強(qiang)記憶(yi)力的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。天(tian)麻對人的(de)(de)大(da)腦(nao)神(shen)(shen)經(jing)系統具有明(ming)顯的(de)(de)保護(hu)和調節作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能增強(qiang)視神(shen)(shen)經(jing)的(de)(de)分辨(bian)能力，已(yi)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)高空飛行(xing)人員的(de)(de)腦(nao)保健食品或腦(nao)保健藥物。日本用(yong)(yong)天(tian)麻注射液治療(liao)老年癡呆癥，有效(xiao)率達(da)81%。

豬腦

【性味(wei)歸經】《綱目(mu)》：“甘，寒，有毒(du)。”《四川(chuan)中藥志(zhi)》：“無毒(du)。”入心、腦、肝、腎四經。

【功效主治】益(yi)腎(shen)補腦、養(yang)肌潤膚。治頭風、眩暈，凍(dong)瘡(chuang)、皸裂，頭痛。

【用法用量】內服(fu)：30-50克，水(shui)煎(jian)煮服(fu)。外用：搗爛外敷。

【古籍考(kao)證】出自《名醫別錄》。

【相關選方】

治偏正頭風：豬腦(nao)髓(sui)、明(ming)天(tian)麻蒸(zheng)湯服。(《四川中藥志》)

治老人(ren)頭眩耳鳴：豬腦髓(sui)、明天麻、響(xiang)鈴草、枸杞，共蒸湯服。(《四(si)川中藥志》)

治瘡瘍生肌長(chang)肉：公豬腦(nao)子一個(ge)，放鍋內，好(hao)陳(chen)醋(cu)泡透，文武火(huo)煎成膏(gao)藥樣(yang)，取出，細(xi)布(bu)攤，隨(sui)瘡大小(xiao)貼(tie)(tie)之。先將小(xiao)米(mi)泔水洗凈瘡上，貼(tie)(tie)膏(gao)二、三日(ri)，揭看，內生肉芽，再用小(xiao)米(mi)泔煎洗，又貼(tie)(tie)三、五日(ri)，肌肉長(chang)平。(《瘍醫大全》豬腦(nao)膏(gao))

制作方法

做法一

原料：天麻15克、豬腦(nao)髓一副、枸杞幾(ji)顆蔥段、姜(jiang)片、料酒(jiu)、花椒水、白糖(tang)、味精、香油、鹽適量(liang)。

步驟：

天麻洗凈(jing)，放(fang)入碗內，加入料(liao)酒、白(bai)糖上籠蒸約(yue)40分(fen)鐘，取出切片；

豬腦放(fang)入砂鍋內，加(jia)入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟(shu)；

揀(jian)去(qu)蔥段、姜片(pian)，加入天麻片(pian)、味精，煮沸后淋(lin)入香油即可。

做法二

原料：天(tian)麻15克(ke)，豬腦1個。

步驟：天麻洗(xi)凈、切片，豬(zhu)腦(nao)洗(xi)凈。將(jiang)豬(zhu)腦(nao)、天麻片放(fang)入(ru)搪瓷盆內隔水燉熟。

功效：祛風開竅、通血脈、鎮(zhen)靜、滋補。適宜于肝虛(xu)型高血壓(ya)、動脈硬化、美尼(ni)爾氏綜合(he)癥、神衰、頭暈(yun)眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。

食用須知

天麻適于人群：氣虛甚者慎(shen)服。

豬腦適于人群：高膽固醇血癥及(ji)冠心病患者忌食。