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耒陽粉皮品質特點

耒陽紅薯粉皮色澤黃亮，身干條細，均勻(yun)片薄，韌(ren)性好，拉力足(zu)，食之柔軟(ruan)爽口，既可作主食，又可作菜肴，無論燒炒、火鍋、油(you)炸(zha)、湯煮，都不糊鍋，滑而(er)有口感，軟(ruan)而(er)帶香甜，嫩而(er)有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品，深(shen)受(shou)人們(men)喜愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將新鮮的(de)紅薯(shu)洗(xi)凈磨成漿(jiang)后，用(yong)一塊(kuai)很細(xi)的(de)棉包(bao)袱布(bu)將紅薯(shu)漿(jiang)榨入缸(gang)中，待(dai)淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)下來后，再將上面的(de)水倒掉，然后，每(mei)天換水。

2、蒸制拉薄

浸10多天后(hou)，便進行蒸(zheng)制。在旺火上架起大鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)內再(zai)放置一塊鋁(lv)或(huo)錫制成(cheng)的圓型平鍋(guo)盤(pan)，用食(shi)物油將(jiang)平鍋(guo)盤(pan)涂一遍，再(zai)將(jiang)紅(hong)薯漿倒入平鍋(guo)盤(pan)內，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)放在事先準備的竹簸箕(ji)箕(ji)上，然(ran)后(hou)用手往四周(zhou)拉，使(shi)粉皮塊越拉越薄。

3、晾干切條

等稍冷后就將拉薄的(de)粉皮放在(zai)竹桿上(shang)晾(liang)(liang)干，晾(liang)(liang)到半干時，再用刀切成粉條，曬干即可。

4、捆扎成扎

把晾干的(de)紅薯(shu)粉絲用植物藤捆(kun)扎成1斤左右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉皮、紅(hong)辣椒、紅(hong)蘿(luo)卜、細(xi)條豆腐、白菜葉、姜、蒜(suan)、蔥(cong)、食(shi)用(yong)油(you)、鹽、味(wei)精、老(lao)抽、胡椒粉、辣椒粉、永興醬、醋、香油(you)

做法：

1、先(xian)把(ba)粉皮用熱水(shui)泡軟(ruan)，瀝干(gan)水(shui)份待(dai)用。

2、把姜，蒜子切(qie)成末，紅辣椒紅蘿卜白菜葉切(qie)成細條。

3、燒油，放入姜蒜子(zi)爆香再放入配料炒至斷(duan)生，出鍋(guo)待用。

4、另起鍋燒油，放入(ru)少許(xu)鹽(yan)，倒入(ru)粉皮翻炒，倒入(ru)老(lao)抽(chou)，放辣椒粉，加水(shui)，翻炒幾下(xia)，再(zai)加水(shui)，放入(ru)永興醬，放入(ru)味(wei)精(jing)。

5、倒入(ru)前面(mian)炒好(hao)的配料，放入(ru)胡(hu)椒粉，煮(zhu)一下，淋上醋，香油(you)，蔥花，出鍋即可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)陽紅薯(shu)(shu)粉(fen)皮(pi)”地(di)理(li)標(biao)志證明商標(biao)的(de)(de)使用條件(jian)規(gui)定(ding)：其商品的(de)(de)生產地(di)域范圍為耒(lei)陽市(shi)(shi)小水鎮(zhen)，所使用紅薯(shu)(shu)原料必(bi)(bi)須(xu)(xu)出自耒(lei)陽市(shi)(shi)小水鎮(zhen)境(jing)(jing)內(nei)，質量(liang)必(bi)(bi)須(xu)(xu)天然純正、綠(lv)色健康，加(jia)工水源(yuan)必(bi)(bi)須(xu)(xu)是(shi)耒(lei)陽市(shi)(shi)小水鎮(zhen)境(jing)(jing)內(nei)的(de)(de)地(di)下(xia)泉(quan)水，符合(he)上述條件(jian)并遵(zun)循規(gui)定(ding)加(jia)工工藝的(de)(de)產品經營(ying)者，可申請使用“耒(lei)陽紅薯(shu)(shu)粉(fen)皮(pi)”地(di)理(li)標(biao)志證明商標(biao)。