瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)通常會(hui)有腰部(bu)或(huo)圓形的名字。例如上腰肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、上腰肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)烤、豬里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、下圓牛(niu)排或(huo)眼圓牛(niu)排。肩部(bu)、側翼牛(niu)排或(huo)手臂烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也是(shi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。選擇這(zhe)些切成(cheng)小塊的紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。這(zhe)些瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的術(shu)語(yu)通常適(shi)用于(yu)其他(ta)紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，如羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)小牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。對于(yu)任何絞碎的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)，盡(jin)可(ke)能多(duo)地選擇90–95%的(de)瘦肉。在進食前排空多余的(de)脂(zhi)肪，以確保最瘦的(de)碎(sui)肉可(ke)供選擇。
雞胸肉和(he)火(huo)(huo)雞胸肉是瘦(shou)肉的選(xuan)擇。不過要(yao)記得把(ba)皮剝下來，因為吃了(le)皮會增(zeng)加(jia)很多脂肪。選(xuan)擇瘦(shou)肉或(huo)額(e)外(wai)的瘦(shou)肉碎雞肉或(huo)火(huo)(huo)雞。和(he)紅肉一(yi)樣，選(xuan)擇90-95%的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，因為有時候雞肉(rou)(rou)或火雞的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)也會被磨碎(sui)。不要僅僅因為是家禽，就認(ren)為絞碎(sui)的(de)肉(rou)(rou)是瘦(shou)肉(rou)(rou)。
大(da)(da)多數海鮮被認為(wei)是瘦的(de)(de)，除了一些脂肪(fang)含量高的(de)(de)魚(yu)。然而，大(da)(da)多數富(fu)含脂肪(fang)的(de)(de)魚(yu)類富(fu)含有(you)益心臟健康的(de)(de)omega 3脂肪酸。蝦的膽固醇含量(liang)(liang)也高(gao)于美國農業部對瘦肉的定義，但蝦的卡路里和脂肪含量(liang)(liang)較低。
一、功效
1、保護視力：瘦肉里面含有豐富的維生素A，所(suo)以(yi)(yi)可以(yi)(yi)促(cu)進人(ren)體(ti)的視紫紅(hong)質的再(zai)生，所(suo)以(yi)(yi)可以(yi)(yi)維持正常的視力功能，能夠(gou)預防夜盲癥(zheng)和視力減退的問題發(fa)生。
2、促進代謝：瘦肉里面含有豐富的維生素B1可以(yi)參與糖在(zai)人體里(li)面(mian)的(de)代(dai)謝，可以(yi)抑制膽(dan)堿酯酶的(de)活性，從(cong)而可以(yi)加快人體的(de)新陳代(dai)謝。
3、控制脂肪：相對于高脂肪的肉類，瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量，維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復：瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸，有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥：瘦肉里面的維生素B2，可以(yi)(yi)預(yu)防口腔炎、皮炎以(yi)(yi)及微血管增生，所以(yi)(yi)當患者有口腔潰瘍時(shi)，可以(yi)(yi)吃點瘦(shou)肉。
二、作用
1、提供能量：瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪，可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康：瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，如鈣、磷和鎂，有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能：瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能，提高抵抗力。
4、維持心血管健康：與高脂肪肉類相比，攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康，降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞：瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素，所以可以促進人體的發育，能夠幫助受損細胞的修復和更新，比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切好肉片后，可(ke)以在肉片中加入適量的(de)干淀粉拌勻(yun)，凈置30分(fen)鐘后再下鍋翻炒，還可(ke)(ke)以(yi)往瘦(shou)肉中加入雞蛋清，注意不要將(jiang)雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可(ke)(ke)以(yi)保留瘦(shou)肉的(de)水分(fen)和營(ying)養，所(suo)以(yi)這樣做出來(lai)的(de)瘦(shou)肉更(geng)加滑嫩(nen)可(ke)(ke)口；
另外，在炒(chao)瘦肉(rou)(rou)前，還可以加入生粉和食(shi)用(yong)油、黃酒，充分拌勻，然后腌制(zhi)一下，這樣炒(chao)出來(lai)的瘦肉(rou)(rou)也會鮮嫩多(duo)汁；
要(yao)想(xiang)瘦(shou)肉(rou)炒得滑嫩，還要(yao)注意控(kong)制(zhi)好火候，瘦(shou)肉(rou)下鍋前，最(zui)好能將油(you)溫控(kong)制(zhi)在60-70度，油溫太高再下肉炒得(de)不一定好吃；
鍋(guo)中油(you)(you)的(de)覆蓋(gai)(gai)面(mian)也很重要(yao)，下油(you)(you)以后，轉鍋(guo)底，加大油(you)(you)的(de)覆蓋(gai)(gai)面(mian)，這樣可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到沒(mei)油(you)(you)的(de)熱鍋(guo)而粘住燒(shao)焦的(de)情況；
最后瘦(shou)(shou)肉(rou)要想炒得(de)滑嫩，還有一個很(hen)重要的(de)因(yin)素，要大火快(kuai)炒，在肉(rou)未完(wan)全失(shi)去水分前就(jiu)要起鍋(guo)，這樣(yang)才不會讓瘦(shou)(shou)肉(rou)變老。
1、薏米紅豆
處(chu)理好的(de)瘦肉可以(yi)(yi)選(xuan)擇跟薏米紅(hong)(hong)豆(dou)在一起熬湯，薏米和紅(hong)(hong)豆(dou)都(dou)具有(you)消腫利尿的(de)效果(guo)，合(he)理地攝入可以(yi)(yi)清熱(re)利濕(shi)、補(bu)(bu)中益氣，而且里面(mian)富含(han)的(de)維生素、蛋白(bai)質、碳水化合(he)物以(yi)(yi)及(ji)膳食(shi)纖維，可以(yi)(yi)補(bu)(bu)充人體(ti)營(ying)養(yang)所需，提高機體(ti)免疫力。
2、茯苓陳皮
瘦肉也可(ke)以選(xuan)擇與茯苓(ling)(ling)、陳皮等中藥材(cai)燉(dun)湯。茯苓(ling)(ling)作為中藥具有利濕(shi)(shi)消腫的功效(xiao)，陳皮可(ke)以健脾(pi)化(hua)(hua)痰(tan)(tan)、燥濕(shi)(shi)去熱等，兩者(zhe)在一起熬(ao)湯具有理氣健脾(pi)、燥濕(shi)(shi)化(hua)(hua)痰(tan)(tan)的作用。
3、黃芩
同時瘦肉(rou)也(ye)可(ke)以(yi)選擇與(yu)黃芪(qi)一起燉湯，黃芪(qi)可(ke)以(yi)補(bu)腎益氣、補(bu)肺(fei)和胃，瘦肉(rou)燉黃芪(qi)湯對于(yu)煩渴、肺(fei)熱咳嗽、濕熱泄(xie)瀉等情況有(you)不錯的幫助效果。
一、香菇炒肉片
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1、鍋里(li)燒(shao)植物油，油七八成熱倒入里(li)脊肉薄片，炒到微微變色即可放姜蒜和小米椒；
2、翻炒幾下，倒入少許(xu)醋和料酒去腥，再(zai)倒適量的老(lao)抽上色；
3、倒香菇(gu)，和肉片一起翻炒均勻；
4、放略高(gao)于(yu)食材的清水蓋鍋蓋燜一下；
5、出鍋前放鹽。
二、四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1、四季豆洗干凈掰成小(xiao)段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料(liao)酒、生(sheng)抽腌制10分鐘(zhong)；
2、鍋里燒油，油熱(re)放蔥段炒(chao)香，放五花肉炒(chao)變(bian)色，撈出裝盤(pan)備(bei)用；
3、炒肉剩下的油(you)放蒜頭爆(bao)香，將四(si)季豆倒(dao)進(jin)鍋里(li)翻炒，大火(huo)炒至四(si)季豆斷(duan)生(sheng)；
4、炒好的肉(rou)片(pian)重(zhong)新下鍋，和四(si)季豆(dou)翻(fan)炒均勻，加老抽和生抽調(diao)味；
5、倒適量清水燜一會，出鍋前加(jia)鹽調(diao)味。
三、蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、蒜苔切段、瘦肉切成絲(si)；
2、油熱下肉絲，倒小勺豆瓣醬炒出紅(hong)油，接著(zhu)放(fang)姜(jiang)蒜(suan)翻炒，讓肉絲充(chong)分(fen)吸(xi)收姜(jiang)蒜(suan)的(de)香味；
3、倒料酒去腥，老(lao)抽(chou)上色；
4、放(fang)蒜苔繼續炒，炒至八分熟加鹽(yan)繼續炒；
5、放少許清(qing)水燜一下(xia)。
四、芹菜香干炒肉絲
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、芹菜撕去葉子部分，切成小段(duan)，香干切絲，瘦肉(rou)也切成絲；
2、油熱下肉絲炒至變(bian)色(se)，加姜蒜和(he)小(xiao)米椒；
3、倒料酒、老抽(chou)、醋(cu)，繼(ji)續翻炒(chao)；
4、放芹菜和香干一起炒；
5、放(fang)清水燜，鍋里湯汁不多時加鹽調味，再放(fang)青紅椒炒一會(hui)。
五、茭白炒肉
食材：茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、茭白切(qie)片，豬肉切(qie)片，姜蒜切(qie)片，青紅(hong)椒(jiao)切(qie)成滾刀(dao)塊(kuai)；
2、油熱(re)下肉(rou)絲，炒(chao)變色加姜蒜翻炒(chao)均勻(yun)；
3、倒入(ru)料酒和(he)老抽，加少許(xu)醋；
4、倒茭白炒，茭白炒至斷生(sheng)加青紅椒，大(da)火(huo)翻(fan)炒；
5、加適(shi)量的清(qing)水煮一下，收(shou)汁時再加鹽調味。
詩酒趁年(nian)華(hua)
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