芒果视频

乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香腸30克、干香菇4朵(duo)、豌豆50克、鹽適量、生抽(chou)(chou)適量、老抽(chou)(chou)適量、白糖少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許

做法：

1、先將糯(nuo)米清洗(xi)干凈，提前用(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)過夜(ye)，或(huo)者是浸(jin)泡(pao)(pao)4小時(shi)，直至米(mi)粒一捏就(jiu)碎的程度就(jiu)好。糯米(mi)選用(yong)長糯米(mi)或(huo)圓糯米(mi)皆可。

2、在泡糯米的(de)同時(shi)，需要(yao)提(ti)前將(jiang)清洗干凈的(de)五花肉切成小肉丁，加入適(shi)量(liang)的(de)老抽、生抽、料酒、半勺糖(tang)進行(xing)腌制，最少需要(yao)腌制2小(xiao)時入味(wei)。將干(gan)香(xiang)菇也(ye)(ye)提前用冷(leng)水泡發(fa)，清洗干(gan)凈切丁備(bei)用。香(xiang)腸也(ye)(ye)切成大小(xiao)統一的(de)丁備(bei)用。

3、糯米泡好(hao)后(hou)瀝干水分，將糯米、五花肉丁、香腸丁、香菇丁、豌(wan)豆放(fang)在一個大(da)容器(qi)中。加入(ru)少許的老抽(chou)(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)、食鹽、雞精(jing)攪拌混合均勻備(bei)用。老抽(chou)(chou)(chou)不要放(fang)得過(guo)多，如(ru)果(guo)腌(a)肉時放(fang)的多了，這個時候(hou)可(ke)以不放(fang)。

4、將腌制好的生咸鴨(ya)(ya)蛋清洗干凈(jing)，事先準備一(yi)個凈(jing)碗，將清洗干凈(jing)的鴨(ya)(ya)蛋，在鴨(ya)(ya)蛋尖部，也就是較小(xiao)的那頭，輕輕用勺(shao)子敲(qiao)一(yi)個小(xiao)洞(dong)并剝開，順著開口，將鴨(ya)(ya)蛋清倒出來(lai)，將鴨(ya)(ya)蛋黃留在蛋殼(ke)中。

5、將調味好的(de)糯(nuo)米等(deng)材料用筷(kuai)子一(yi)(yi)點點的(de)塞進(jin)鴨蛋殼中(zhong)，這時的(de)操作一(yi)(yi)定要(yao)輕(qing)要(yao)慢，而且(qie)在填滿后，不(bu)要(yao)用力往里(li)塞，輕(qing)輕(qing)的(de)按一(yi)(yi)下即(ji)可，小心捅(tong)穿了。

6、將(jiang)(jiang)裝好(hao)的(de)鴨蛋用小塊的(de)錫紙(zhi)包好(hao)，起(qi)鍋燒水水開(kai)后(hou)將(jiang)(jiang)包好(hao)的(de)鴨蛋殼(ke)放入蒸(zheng)籠(long)里，大火(huo)蒸(zheng)制(zhi)50分(fen)鐘。如果顯蒸(zheng)制時(shi)間長(chang)的朋友可以用(yong)高(gao)壓鍋(guo)，里面放一個隔水架倒(dao)上水，高(gao)壓蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸(xian)鴨(ya)蛋做最好吃，主要(yao)是咸(xian)鴨(ya)蛋黃要(yao)腌制好，改天出一個腌制咸(xian)鴨(ya)蛋的(de)方法供大家參考。

2、配(pei)菜(cai)(cai)不必拘泥菜(cai)(cai)譜中的品種，只(zhi)要是(shi)自己喜歡吃的，都可以嘗(chang)試一下。

3、鴨蛋一定要(yao)(yao)清洗干凈，開(kai)口在尖部(bu)，不(bu)要(yao)(yao)開(kai)大太大。

4、塞糯米時(shi)一定要輕、柔、慢，塞不(bu)緊有點空(kong)隙也不(bu)要緊。