買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)有很多(duo)品種，常見的是牛蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)和豬(zhu)蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)。干貨(huo)蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)質(zhi)地都(dou)很堅(jian)硬，特別是牛蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)更是質(zhi)老(lao)而粗大(da)。
1、活絡筋骨
適當食用(yong)蹄(ti)筋(jin)可以(yi)幫助(zhu)強壯筋(jin)骨，對于身體瘦弱以(yi)及(ji)腰膝酸軟患(huan)者比(bi)較適合，正在成長發育的青少年(nian)，以(yi)及(ji)有骨質疏松(song)問題的中老年(nian)人群(qun)也應該適當食用(yong)本品。
2、美容養顏
蹄筋含(han)有膠原蛋(dan)白(bai)，這(zhe)種物(wu)質可以(yi)讓皮膚變得更加(jia)有韌(ren)性、彈性，有助(zhu)于延緩皮膚衰(shuai)老，美容養(yang)顏的功效較好。
將(jiang)牛蹄筋清洗干凈，放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)，加入剛剛沒過牛蹄筋的水(shui)，加幾片姜(jiang)和八(ba)角，高(gao)壓鍋(guo)壓45分鐘，壓好的(de)(de)牛蹄(ti)筋撈出放(fang)涼，切(qie)成大(da)小(xiao)合適的(de)(de)小(xiao)段(duan)，胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)片，姜蒜切(qie)片，辣椒切(qie)小(xiao)段(duan)，鍋中(zhong)加(jia)適量(liang)油，不需要(yao)太多，油熱放(fang)入(ru)姜蒜辣椒爆香，加(jia)入(ru)牛蹄(ti)筋和胡(hu)(hu)蘿卜翻炒均勻，加(jia)入(ru)鹽(yan)，老抽，生抽，糖和適量(liang)清水，蓋鍋蓋中(zhong)火(huo)稍燉一會，湯(tang)汁收的(de)(de)差不多就可(ke)以(yi)盛(sheng)出裝盤了。
牛蹄筋(jin)洗凈(jing)，倒入(ru)電飯煲內膽中，繼續放入(ru)生姜(jiang)片、香葉(xie)、八角、桂皮、2勺料酒，啟(qi)(qi)動電飯煲煮(zhu)(zhu)蹄筋(jin)功(gong)能(neng)，選擇壓(ya)力口感，點擊啟(qi)(qi)動，燉煮(zhu)(zhu)結束后(hou)(hou)自然放(fang)氣后(hou)(hou)取出，燉蹄筋(jin)期間，將辣椒切(qie)(qie)斜塊，生(sheng)姜(jiang)、大蒜切(qie)(qie)碎備用，將燉好的牛(niu)(niu)蹄筋(jin)切(qie)(qie)薄片或碎塊，建議切(qie)(qie)小點更(geng)利于入(ru)(ru)味，起鍋熱(re)油，倒(dao)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)、蒜末(mo)、辣椒煸出香味后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)翻炒，倒(dao)入(ru)(ru)2勺料酒(jiu)去腥，不停翻炒(chao)，料酒(jiu)收干(gan)后，繼續倒入2勺(shao)生抽、半勺(shao)老(lao)抽、1勺(shao)(shao)蠔(hao)油、半(ban)勺(shao)(shao)糖（或(huo)者小半(ban)勺(shao)(shao)雞精）、少許鹽調(diao)味，倒入半(ban)碗(wan)燉牛蹄筋的(de)高湯，使鹽等(deng)調(diao)味料融化混(hun)合更均勻，更易燉煮入味，大火收汁裝盤即可(ke)。
將(jiang)干蹄(ti)筋像(xiang)洗(xi)筷子(zi)一樣(yang)，洗(xi)凈用(yong)廚(chu)房紙弄干，冷鍋(guo)冷油，開至中(zhong)火(huo)，半(ban)分鐘后(hou)(hou)放(fang)入蹄(ti)筋，油溫(wen)慢(man)慢(man)上升，由長支(zhi)縮短，這(zhe)時候用(yong)筷子(zi)不停的(de)翻(fan)圈轉(zhuan)，油溫(wen)由中(zhong)火(huo)移至中(zhong)大(da)火(huo)，等到可以輕松拆斷，基本(ben)大(da)告告成，發好的(de)蹄(ti)筋放(fang)在鍋(guo)里(li)，加水(shui)淹沒，姜，蔥大(da)火(huo)至沸騰然后(hou)(hou)放(fang)料酒(jiu)然后(hou)(hou)小火(huo)燉五(wu)十(shi)分鐘左右即可。
蹄筋不能過量食用，最大用量為(wei)每(mei)天1公斤；食用牛蹄(ti)筋(jin)時應該咀嚼(jiao)多幾遍，方便消(xiao)化，牙齒(chi)不(bu)好的(de)人不(bu)建(jian)議(yi)食用蹄(ti)筋(jin)，體弱的(de)老年人和兒童(tong)胃腸消(xiao)化功能都會(hui)較弱，通常不(bu)建(jian)議(yi)吃蹄(ti)筋(jin)，以免導致消(xiao)化不(bu)良。
1、煮燜
首先(xian)將干蹄(ti)筋放在清水中(zhong)在常溫浸發2個小(xiao)時，在用清水洗凈后，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘(zhong)，恒(heng)溫(wen)80~95℃左右(you)再燜4一6小時，等(deng)兩頭垂下(xia)、蹄筋軟糯(nuo)時取出(chu)。浸入(ru)涼水(shui)恒溫(wen)0~5℃浸(jin)漂待用即可。
2、蒸浸
首先將干(gan)蹄筋(jin)放在清水中在常(chang)溫浸發2個小時，然(ran)后換入清(qing)水，再上籠(long)蒸發(fa)約4小時，等(deng)蹄筋變軟且富有彈性(xing)時，再放(fang)入(ru)涼水中浸泡2小時即(ji)可。
一般(ban)情況下，蹄筋既不是(shi)脂肪，也不是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，但(dan)其含(han)有(you)脂肪和蛋(dan)白質(zhi)。
蹄筋除了水分，其含量最高(gao)的營養成分是蛋白(bai)質，約為(wei)34%，其中以膠原蛋白(bai)為主，脂肪(fang)大概只有1%~2%，熱量較低，非(fei)常適合(he)喜(xi)歡肉味但又怕攝入過多脂(zhi)肪(fang)的人(ren)食用(yong)。
而且蹄(ti)筋還含有維(wei)生素(su)B族(zu)和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等(deng)營(ying)養物質(zhi)，適(shi)量食用可補充營(ying)養。
挑選蹄(ti)筋時不易選擇白(bai)色的(de)，而(er)是(shi)略顯有(you)些透(tou)明的(de)，表面光滑而(er)起有(you)一根(gen)根(gen)血管似的(de)物質(zhi)，摸(mo)起來(lai)十分的(de)具備彈(dan)性。
詩(shi)酒趁年(nian)華
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