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素燒如意怎么做

食材(cai)：野(ye)生蕨菜(cai)、野(ye)蔥、油、鹽、雞精(jing)、干(gan)紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾(wei)，再(zai)用(yong)手(shou)分成兩瓣。

2、放鹽(yan)腌(a)制，鹽(yan)要多一點(dian)才能(neng)把蕨(jue)菜里面的苦(ku)水(shui)腌(a)出(chu)來(lai)，放完鹽(yan)要用手反(fan)復揉搓，讓(rang)每根蕨(jue)菜都能(neng)吃到鹽(yan)。

3、腌制十幾分后反復(fu)用(yong)清水洗凈再捻干(gan)備(bei)用(yong)。

4、準(zhun)備好干紅辣椒和野(ye)蔥，把(ba)油(you)燒至七成(cheng)熱放(fang)入辣椒炒香，再(zai)放(fang)入蕨菜翻炒，快熟時(shi)再(zai)放(fang)入野(ye)蔥、鹽、雞精翻炒起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜(cai)性(xing)寒、味甘、微苦。入脾(pi)經，具有清熱解毒的作用(yong)，蕨菜(cai)的全株可(ke)入藥，其(qi)根(gen)系藥性(xing)最(zui)強，可(ke)食用(yong)的嫩芽也具有一定的清熱作用(yong)，常用(yong)于治療發熱不退(tui)之癥。蕨菜(cai)的根(gen)系研磨成粉，用(yong)油調勻，涂抹在皮炎處，可(ke)清熱解毒。

2、蕨菜(cai)有(you)(you)(you)利尿作用，其含有(you)(you)(you)的(de)膳食纖(xian)維能(neng)刺激腸蠕(ru)動，具有(you)(you)(you)下(xia)氣通(tong)便的(de)作用，并(bing)且經常食用還能(neng)清腸排毒，對(dui)習慣性便秘有(you)(you)(you)很(hen)好的(de)治療效果。

3、蕨菜中(zhong)含有大量的(de)纖維(wei)素，其中(zhong)的(de)粗纖維(wei)是不(bu)能(neng)被人體消(xiao)化吸(xi)收的(de)成分(fen)，膳食(shi)纖維(wei)在食(shi)用之后(hou)能(neng)在胃腸內(nei)吸(xi)水膨脹，同時這也(ye)會吸(xi)收一定量的(de)脂肪(fang)，減少對高(gao)能(neng)食(shi)物的(de)攝入，也(ye)能(neng)減少對脂肪(fang)的(de)吸(xi)收，有減肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨(jue)菜中雖然含(han)有致(zhi)(zhi)癌(ai)物質，但少(shao)量、偶爾食用(yong)并(bing)不會致(zhi)(zhi)癌(ai)，而且含(han)有致(zhi)(zhi)癌(ai)物質并(bing)不等于一定(ding)會導致(zhi)(zhi)癌(ai)癥(zheng)。

蕨菜(cai)中(zhong)主(zhu)要(yao)含(han)有一種名為原蕨苷(gan)的致癌(ai)物質，在(zai)蕨菜(cai)各部(bu)分(fen)(fen)中(zhong)均存(cun)在(zai)，在(zai)蕨菜(cai)的幼(you)嫩部(bu)分(fen)(fen)中(zhong)含(han)量較高。長期大量食用原蕨苷(gan)，會使患食道癌(ai)的幾(ji)率增(zeng)加，但需要(yao)常年累積才有可(ke)能引發(fa)癌(ai)癥。

雖然蕨菜中含有(you)致(zhi)癌物質(zhi)，但是(shi)(shi)食用致(zhi)癌物質(zhi)并不是(shi)(shi)一定會得癌癥，還要考慮食用量(liang)和制作方(fang)法(fa)(fa)等問題。蕨菜中的(de)(de)致(zhi)癌物質(zhi)屬于水溶(rong)性，而且(qie)蕨菜的(de)(de)幼嫩(nen)部分中含量(liang)更(geng)高，可以只(zhi)食用蕨菜莖的(de)(de)部分，制作之前應用清(qing)水洗凈，并通過(guo)水煮的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)降(jiang)低蕨菜中原蕨苷的(de)(de)含量(liang)。

蕨菜的危害

1、部(bu)分人群為過(guo)敏(min)體質，不(bu)慎誤(wu)食蕨菜，容易引起皮膚紅、腫、瘙癢(yang)等(deng)不(bu)適癥(zheng)狀。除此之外(wai)，還可能伴隨嘴唇麻木(mu)等(deng)表現。情況嚴重時，還容易引起喉頭水腫，甚(shen)至造成過(guo)敏(min)性休克，危及生(sheng)命安全(quan)。

2、如(ru)果過量食用蕨(jue)菜，消化(hua)負擔有(you)所加重。食物可能停(ting)留(liu)于胃(wei)腸道，容易引起(qi)腹脹、腹痛等消化(hua)不(bu)良癥狀(zhuang)。

3、蕨(jue)菜(cai)(cai)中含有(you)較為豐富(fu)的膳食(shi)纖維，而(er)膳食(shi)纖維可能刺激腸(chang)道(dao)(dao)，加(jia)快腸(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動速(su)度(du)。如果(guo)過(guo)量食(shi)用蕨(jue)菜(cai)(cai)，胃腸(chang)道(dao)(dao)內膳食(shi)纖維可能導致腸(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動速(su)度(du)過(guo)快，腸(chang)道(dao)(dao)內容物的排出速(su)度(du)也有(you)所(suo)加(jia)快，容易引(yin)起大便次數增(zeng)多(duo)、大便稀(xi)薄等癥狀。