阿壩州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員(yuan)322號上傳提供 2025-01-26 0

1.松潘土火鍋

有葷有素/有湯有菜/色澤鮮亮/香氣撲鼻

到四川阿壩必吃10道經典菜品推薦有啥？Maig oo小編向大家介紹松潘土火鍋。與現在大家吃的火鍋不同，松潘土火鍋不是“涮”著吃，而是“裝”著吃。將牦牛肉、蔬菜、菌類等食材堆在銅鍋里，鍋內加湯，銅鍋中間有一根銅柱，里面的木炭吱吱作響，鍋里的食材也在炭火的高溫下咕嘟咕嘟地翻滾。牦牛肉入口厚重，臘腸入口化渣，而蔬菜則在唇齒間緩緩釋放出清香，恰到好處地化解了脂肪的油膩，在當地人辦喜事或家人團圓時常吃。

2.松茸燉土雞 湯汁鮮美清新/松茸細滑爽口/雞肉瘦而不柴

阿壩州有什么好吃的菜？松茸燉土雞以小金縣的野生松茸為佳，這種松茸白嫩肥厚、質地細膩、香氣濃郁、營養豐富，與當地散養的土雞同冶一爐，補益價值更為明顯，且味道鮮美，是不可多得的冬季溫補湯。這道菜的做法比較簡單，只需將雞肉處理好，和松茸一起放入砂鍋或高壓鍋中燉煮即可，味調好后即可出鍋。松茸燉土雞湯汁鮮美清新，松茸細滑爽口，雞肉瘦而不柴，老少皆宜。詳細

3.爾瑪酸菜燉臘肉 酸而不刺激/油而不膩口/色香味俱全

爾瑪酸菜燉臘肉是十大最好吃的阿壩州名菜之一。酸菜燉臘肉以腌制的臘肉和新鮮的酸菜為主料，再加上特制的調味料進行燉煮而成，酸菜的清香與酸味，與臘肉相融，可以將臘肉濃烈的煙熏味變得更為柔和，吃起來酸而不刺激，油而不膩口，色香味俱全，令人流連忘返。來到阿壩州，ma igoo小編建議您嘗嘗爾瑪酸菜燉臘肉。詳細

4.青稞燉牦牛肉

肉質細嫩/味道鮮美

阿壩州海拔高，氣溫低，適宜牦牛的生存，它在自然的生長過程中會攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，所以肉質細嫩，味道鮮美。青稞燉牦牛肉就是以牦牛為原料制成的一道美食，將牛肉與青稞一起燉煮，吃起來沒那么油膩，且這道菜富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。除了青稞燉牦牛肉外，青稞炒牦牛肉也是當地知名的菜品。

5.蟲草鴨 肉軟爛/湯鮮美/營養豐富

蟲草鴨是一道四川省阿壩州的特色傳統名菜，以嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯制作而成，此菜肉軟爛，湯鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。蟲草鴨的做法是取老雄鴨洗凈去臟，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置于砂鍋中文火慢燉一至兩小時即可，對肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發育不全等病癥均有改善作用。詳細

6.素燒如意 清新淡雅/清香滑潤/非常解膩

素燒如意是阿壩州十大最經典的菜肴之一，“如意”菜即蕨菜，因其狀若一柄綠瑩瑩的古代如意而得名，有“山菜之王”的美譽。制作素燒如意的方法十分簡單，先將鹽漬過的蕨菜切成兩厘米長節，用菜油急炒，然后加入精鹽、蒜片、豆油等燒熟即可。素燒如意吃起來清新淡雅，清香滑潤，非常解膩，還含有大量的有益元素，具有提神，解膩助消化的好處，對有害細菌有一定的抑制作用，還能促進腸道蠕動幫助排便。詳細

7.阿壩州手抓肉 清純軟嫩/油香不膩

手抓肉不僅是新疆、內蒙古等地區的美食，四川的阿壩州同樣有手抓肉。阿壩州的手抓肉富有濃郁的藏族風味，味道鮮美，肉質緊實富有嚼勁，吃的時候左手抓肉，右手用藏刀將肉切成小塊，蘸上特制的調料食用，那味道清純軟嫩，油香不膩，堪稱一絕。手抓肉的做法較簡單，即先將新鮮帶骨的牛羊肉剁成大塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成，配上由辣椒面、花椒面、炒花生面、炒芝麻、味精、鹽巴拌成的蘸碟，來上一大口，簡直是非常“巴適”！詳細

8.金川香豬腿 入口香醇/富有嚼勁

金川香豬腿是阿壩州當地常用來招待賓客的美食。每到冬季，家家戶戶都要宰殺肥豬，過去宰豬多數是把豬四腳捆住，從胸部用刀開一孔，伸手入胸腔扯斷心肺聯結處，將豬殺死后，縫好刀口，反復用干草把豬毛燒盡后剖開，將其肥、瘦肉剝離開即可。金川香豬腿色、香、味俱佳，可同酸菜、其他菜炒食，也可煮熟后切片蘸干調料食用，或切絲拌食，尤其是其熬煮出的湯有一種香味，故被稱為“香豬腿”，入口香醇，富有嚼勁，讓人一口難忘。詳細

9.黑水土豆宴

土豆燉牦牛肉 土豆燒肥腸 土豆燒排骨 土豆片爆炒藏香豬肉

十大好吃的阿壩州特色名菜有什么？黑水土豆宴是黑水縣依據當地所產的高品質土豆開發出來的創新宴席，更是黑水重點推出的鄉村旅游經濟的一張美食名片。每年的10月18日，土豆宴都會如約而至，一道道以土豆為主要食材、再搭配其他輔材的特色菜品被當地廚師團隊研發出來，經過手藝精湛的廚師烹飪，一塊塊看起來很普通平凡的小土豆，卻大有“名堂”和作為。黑水土豆宴菜品樣式繁多，包括土豆燉牦牛肉、土豆燒肥腸、土豆燒排骨、土豆片爆炒藏香豬肉、土豆片回鍋肉、土豆南瓜羹、土豆釀香菇、土豆切條、土豆青菜湯等，喜歡吃土豆的旅客千萬不要錯過哦！

10.瓦切魚

質感鮮嫩/色調豐滿/湯色純凈/口感細滑

瓦切魚主要以產自紅原大草原嘎曲河的冷水魚為原料，尤其以嘎曲河與黃河交匯處的“九曲黃河第一灣”的“高原裸鯉魚”為最佳。冷水魚無鱗，肉質鮮嫩，不僅可以像常規淡水魚一樣做成麻辣、清蒸或紅燒等口味菜品，而且還特別適合生吃。瓦切魚以紅燒為主，加入了藏式吃法，結合了四川人的口味習慣，用辣椒代替芥末，質感鮮嫩、色調豐滿、湯色純凈、口感細滑，真不愧為“高原一絕”。

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