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南宮熏菜歷史

乾隆年間，南宮有個(ge)縣(xian)令叫顧老泰(tai)。當時(shi)的南宮連年鬧(nao)地震，百(bai)姓(xing)為避(bi)震，都不開火做飯，靠吃(chi)保(bao)質期長的熏(xun)豆腐、熏(xun)茄子、熏(xun)肉(rou)等熏(xun)制食品度日。

為(wei)了招待上面來的(de)巡查、賑災的(de)官，同時不給南宮(gong)父老增(zeng)加負(fu)擔，顧老泰就用老百(bai)姓避(bi)震時吃的(de)各種熏食拼(pin)湊成宴席應付。

后(hou)來，因為(wei)(wei)治彤(tong)有功(gong)，他(ta)被升為(wei)(wei)了天下第一縣(xian)——北京(jing)宛(wan)平(ping)縣(xian)縣(xian)令。但因為(wei)(wei)在南宮時(shi)，他(ta)用拼湊的熏食接(jie)待高官，得罪(zui)了人，所(suo)以(yi)當宛(wan)平(ping)縣(xian)令幾(ji)個月(yue)就遭到了誣陷和彈劾。

在(zai)南宮全(quan)縣(xian)父老的(de)保推(tui)中，他(ta)又回南宮做了縣(xian)令(ling)，回南宮后，他(ta)改進南宮熏(xun)(xun)制食(shi)品，創制了有二(er)十四道(dao)菜的(de)熏(xun)(xun)菜宴(yan)，每逢(feng)有有達貴到南宮，皆以(yi)熏(xun)(xun)菜宴(yan)接待。

顧老泰離任后，這(zhe)種熏(xun)菜(cai)宴(yan)延續了一段時間就廢了，二十四道(dao)菜(cai)，到現在只留下熏(xun)雞、熏(xun)魚、熏(xun)豬臉、熏(xun)豆(dou)角、熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌腸這(zhe)幾道(dao)菜(cai)，在這(zhe)其中，熏(xun)灌腸最(zui)為出名，所以民間也(ye)便給其冠以了熏(xun)菜(cai)之名。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞蛋、純綠豆粉、姜(jiang)絲、小(xiao)磨香油(you)。

步驟(zou)：1、選用(yong)優質豬肉，并按比例添加(jia)鮮雞蛋(dan)、純綠(lv)豆粉、姜絲和小磨香油(you)，攪拌(ban)成粥狀，灌入(ru)腸衣，用(yong)配好佐料的(de)湯煮熟(shu)。

2、用(yong)松(song)樹鋸末加上白糖在熏鍋內熏烤(kao)，松(song)樹鋸末的作用(yong)是(shi)上色，白糖的作用(yong)是(shi)提(ti)鮮。

3、在烤(kao)好(hao)的(de)熏菜的(de)外皮再(zai)抹上香(xiang)油，就做好(hao)了。