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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉(rou)用刀切成1公(gong)分見方，半公(gong)分厚的(de)肉(rou)塊。

2、噴(pen)灑(sa)花椒大料水，加適量鹽，10分鐘后，按一斤肉二(er)兩(liang)面(mian)醬的比例，在盆子里(li)摻和均(jun)勻(yun)，用鏟子向(xiang)一個方向(xiang)攪拌，使肉塊分離，再(zai)加入(ru)三兩(liang)切好的蔥(cong)花末，密閉10分鐘。

3、將炒肉(rou)用的(de)炒鍋(guo)在(zai)火上(shang)加熱，然后(hou)按一(yi)斤肉(rou)一(yi)兩油(you)的(de)比例(li)(li)，向鍋(guo)內(nei)加油(you)，油(you)在(zai)火上(shang)微熱后(hou)，迅速加入備好的(de)肉(rou)料，用鏟子翻滾三下后(hou)，雙(shuang)手端起炒鍋(guo)，按照由(you)前后(hou)左右各翻轉兩次(ci)最后(hou)在(zai)順時針(zhen)旋轉一(yi)次(ci)后(hou)，加入切好的(de)蔥(cong)段(duan)，蔥(cong)肉(rou)比例(li)(li)為(wei)1:0.5，最后(hou)加上(shang)姜蒜等調料、淋些米醋。

4、出鍋(guo)前點入1兩香(xiang)油，用炒勺在鍋(guo)內旋轉，使(shi)香(xiang)油與羊肉蔥(cong)花融為一體即(ji)可(ke)。