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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒(shao)文(wen)火酌蘸糖，鹽浸油封壇子裝。最(zui)愛農(nong)家腌肉面，飽(bao)嗝三日有余香。”這首(shou)詩(shi)的主角便(bian)是臨城腌肉。

相傳(chuan)，腌肉至(zhi)今已(yi)有(you)兩千(qian)多年的(de)歷史。

西周時期(qi)，晉國(guo)出(chu)兵(bing)滅了虢國(guo)，虢國(guo)太子(zi)一路北上來到臨(lin)城。由于太子(zi)略懂醫術，免費(fei)為(wei)當(dang)地(di)百(bai)姓治病，窮(qiong)苦百(bai)姓十(shi)分感激(ji)，紛紛為(wei)他做各(ge)種(zhong)吃食(shi)以示(shi)感激(ji)。

村中有(you)個(ge)叫(jiao)萬(wan)二(er)能的(de)人，他將(jiang)過(guo)年(nian)時的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)，撒上食鹽放(fang)(fang)在缸(gang)里(li)腌(a)起來(lai)(lai)，留到待客時應急(ji)。有(you)一次太子在萬(wan)二(er)能家吃飯，覺得肉(rou)(rou)(rou)味(wei)不(bu)新鮮，就(jiu)讓萬(wan)二(er)能將(jiang)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在油鍋里(li)炸(zha)，去掉肉(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)水分。為了使肉(rou)(rou)(rou)變得更(geng)加香軟，又(you)用(yong)白糖熬制上色，使腌(a)肉(rou)(rou)(rou)顏色變得更(geng)誘人。他們將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在缸(gang)里(li)，一層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)一層(ceng)鹽，碼放(fang)(fang)整齊后，再撒上香油和炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)過(guo)的(de)油，最(zui)后用(yong)煉好的(de)豬(zhu)油封住(zhu)缸(gang)口隔絕空(kong)氣。如此(ci)一來(lai)(lai)，這種腌(a)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)僅能夠(gou)常年(nian)存放(fang)(fang)，而且(qie)口感松軟，味(wei)道鮮美(mei)。于是太子教鄉(xiang)親(qin)腌(a)肉(rou)(rou)(rou)的(de)方(fang)法一傳十，十傳百，后來(lai)(lai)成為臨城(cheng)人家家戶戶過(guo)年(nian)必備的(de)一道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將(jiang)五花肉(rou)洗(xi)干凈。

2、把(ba)鹽(yan)和花椒(jiao)放鍋里(li)炒，一(yi)定(ding)要炒出香味，再涼(liang)透。

3、炒(chao)好的鹽和花(hua)椒加點醬油、料酒、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)拌勻(yun)后抹在肉上。

4、把(ba)肉連剩(sheng)下的(de)鹽放進大(da)口(kou)的(de)容器里用(yong)石頭壓住，放在(zai)(zai)陰(yin)涼背光的(de)地方，一(yi)般在(zai)(zai)一(yi)周到(dao)十天(tian)左右(you)就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛(gua)好風干，想吃(chi)時就割一塊洗干凈(jing)燒熟(shu)就可以吃(chi)了。