四川雅安魚子醬介紹

四(si)川(chuan)(chuan)產(chan)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)，讓不少人直呼“離譜”。實際上，四(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)產(chan)自雅安(an)天(tian)全(quan)縣的(de)(de)小鎮思經。雅安(an)天(tian)全(quan)縣利(li)用純凈(jing)的(de)(de)高山冰雪融(rong)水(shui)養(yang)殖鱘(xun)魚(yu)(yu)，遠(yuan)銷(xiao)俄羅斯等歐美國家(jia)。魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)是鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)卵制(zhi)品，早(zao)期的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)主要取自里(li)海附近捕撈的(de)(de)野(ye)生鱘(xun)魚(yu)(yu)，但由于過(guo)度捕撈，20世紀后期CITES（瀕危野(ye)生動植物(wu)種國際貿(mao)易公約）全(quan)面禁(jin)止了野(ye)生鱘(xun)魚(yu)(yu)制(zhi)品的(de)(de)國際貿(mao)易，這(zhe)便為(wei)人工(gong)養(yang)殖鱘(xun)魚(yu)(yu)帶來機會(hui)。四(si)川(chuan)(chuan)是西部(bu)水(shui)產(chan)大省(sheng)，而雅安(an)冷水(shui)魚(yu)(yu)又是四(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)“金字招牌”，發(fa)展魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)優勢明顯，于是，“四(si)川(chuan)(chuan)造”魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)茁(zhuo)壯成長之路(lu)就此開(kai)始(shi)。

四川魚子醬產量占全世界多少

實際(ji)上(shang)，目(mu)前(qian)全(quan)(quan)球60%的(de)魚(yu)子(zi)醬產自(zi)中(zhong)國(guo)，而四(si)川擁有全(quan)(quan)國(guo)第二的(de)魚(yu)子(zi)醬產量，四(si)川最大的(de)魚(yu)子(zi)醬生產基地就位(wei)于雅安(an)(an)。2022年以來(lai)，雅安(an)(an)魚(yu)子(zi)醬出(chu)口(kou)金額較2018年初(chu)次出(chu)口(kou)金額翻了(le)3倍(bei)，逐(zhu)步(bu)成為國(guo)際(ji)魚(yu)子(zi)醬市場(chang)的(de)新寵。

雅安魚子醬生產基地

四川最(zui)大的魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬生產(chan)基地位(wei)于(yu)雅安(an)天全縣冷水魚(yu)現代農(nong)業園區(qu)，雅安(an)天全縣利用純(chun)凈的高山冰(bing)雪融水養殖鱘(xun)魚(yu)，四川天全產(chan)出的魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬占全球市場(chang)的12%，2022年生產(chan)了50噸魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬，主要(yao)出口(kou)對象是(shi)西歐和北美等地區(qu)。

雅安魚子醬生產工序

四川雅安天(tian)全(quan)縣(xian)水產(chan)現代農業(ye)園(yuan)區擁(yong)有國內(nei)鱘魚全(quan)產(chan)業(ye)鏈，精(jing)心(xin)培育的(de)(de)鱘魚，到一定的(de)(de)時候取出新鮮的(de)(de)魚子。生產(chan)魚子醬的(de)(de)工序非(fei)常復雜，需要經過(guo)取卵(luan)、搓卵(luan)、清洗、瀝水、拌鹽、裝(zhuang)罐等17道加工工序，工人(ren)要在15分鐘內(nei)完成。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全縣(xian)境內(nei)，四(si)川(chuan)潤兆漁業(ye)有限公(gong)司(si)（以(yi)下簡(jian)稱：潤兆漁業(ye)）建成了全川(chuan)最大的(de)魚(yu)子醬(jiang)生產基地——天全縣(xian)冷水(shui)魚(yu)現代(dai)農業(ye)園區(qu)。

鱘(xun)魚(yu)是(shi)冷(leng)水性魚(yu)類，對(dui)水質水溫要求很高(gao)(gao)，需要常(chang)年穩定在12℃至23℃，一旦溫度(du)過高(gao)(gao)魚(yu)就(jiu)會死亡。雅安(an)市水質常(chang)年穩居全國前列、全省(sheng)第一，天全高(gao)(gao)山引流的冰雪融水，成為養(yang)殖(zhi)鱘(xun)魚(yu)的關(guan)鍵(jian)因子，冷(leng)水資源+流水生態養(yang)殖(zhi)，為鱘(xun)魚(yu)打造了(le)“萬里(li)挑一”的生長環(huan)境。

緊挨著天(tian)全縣(xian)冷水(shui)魚現代農業園(yuan)區(qu)便(bian)有一處清渠，渠名思經河(he)，是鱘魚養(yang)殖(zhi)(zhi)的水(shui)源。新(xin)鮮的思經河(he)水(shui)循(xun)環(huan)注入近300口直(zhi)徑20米(mi)的圓形(xing)養(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)，一座座魚池(chi)仿佛一顆(ke)顆(ke)綠寶石，不同品(pin)種(zhong)的鱘魚在養(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)中暢游，擺動(dong)著尾巴(ba)不時濺起水(shui)花。

這種(zhong)連片規模化流水(shui)池每平方米(mi)養殖容量達50公斤，是普通水(shui)面養殖的30倍以上。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國(guo)際市場(chang)，魚(yu)子(zi)醬(jiang)標準定義精確、嚴格(ge)，只有優質的鱘魚(yu)魚(yu)卵才(cai)有資(zi)格(ge)制成魚(yu)子(zi)醬(jiang)。

據了解，“天(tian)全造”魚(yu)(yu)子醬選用優質(zhi)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)卵(luan)加(jia)工制成，而一(yi)條鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)從(cong)幼苗(miao)到產(chan)卵(luan)需要(yao)8年(nian)至(zhi)12年(nian)，并(bing)定期(qi)進行B超(chao)等健(jian)康體檢，既要(yao)養(yang)活、還要(yao)養(yang)好，才能保證(zheng)魚(yu)(yu)卵(luan)質(zhi)量，難度之大(da)可想而知(zhi)。

在潤(run)兆漁業的魚子醬(jiang)制(zhi)作中心(xin)，魚卵化身為美味(wei)的魚子醬(jiang)，要經過(guo)專業嚴格(ge)的加工。

2013年加工魚子醬初期，潤兆漁(yu)業專門(men)從伊朗請來(lai)70多歲的老師傅傳授(shou)技術，為打開全(quan)球的銷路奠(dian)定(ding)基礎。

目(mu)前，“天全造”魚(yu)子(zi)醬(jiang)憑著自己獨有(you)的(de)工藝技術，在全世(shi)界魚(yu)子(zi)醬(jiang)生產上有(you)著舉足(zu)輕重的(de)地位。

近年來(lai)，通過北(bei)美波(bo)士頓(dun)水產(chan)展、布魯塞(sai)爾(er)全(quan)(quan)球水產(chan)博(bo)覽會(hui)、西班牙維哥(ge)展等國(guo)際大型(xing)專業會(hui)展，“天全(quan)(quan)造”魚子醬(jiang)逐漸打(da)開知名度，走向國(guo)際餐桌。

同時，政企聯動共建(jian)“水潤天全·中國(guo)川魚”區(qu)域品牌，邀請國(guo)際星(xing)級廚師團10余批次參觀(guan)體驗，不斷擴(kuo)大品牌影響力。

在(zai)當地，老(lao)百(bai)姓依(yi)托(tuo)冷水魚養殖等產業，開起(qi)了農家樂，鼓了腰包、振興了鄉村，天全縣(xian)大(da)河、團結等14個村還以股權(quan)量化的(de)方式入股潤兆漁業，每(mei)年可按6%保底分紅，用于村集體經濟(ji)收入。

如今，雅安(an)占(zhan)據了全(quan)球魚子醬12%的市場份額，世界上(shang)每100克(ke)魚子醬，就有(you)12克(ke)產自雅安(an)。